Tirabeques crujientes y picantes

[Vicky 30.989]

La semana pasada preparé esta receta  los tirabeques no han sido una verdura habitual en casa y como ahora es la época y los veía todo el día en el súper, me animé  y así voy dando salida a los productos asiáticos que antes o después caducan muy a mi pesar  

Me gustó mucho la receta  la textura del tirabeque crujiente y la salsa muy rica   la he apuntado para probar con judías verdes, claro que antes habrá que darles un hervor porque el tiempo de cocción de los tirabeques es muy reducido 

A ver si vuelvo a la rutina y voy poniendo todas las recetas que tengo pendientes  

Tirabeques crujientes y picantes 

Revista Thermomix Magazine

Ingredientes para 4 raciones de guarnición:

• 10 g de azúcar moreno
• 6 dientes de ajo
• 10 g de raíz de jengibre fresca 
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de tirabeques frescos y tiernos
• 10 g de vinagre de arroz
• 20 g de salsa de soja
• 25 g de salsa de ostras o de salsa de pescado
• 1/2 cucharada de semillas de sésamo negro
• 1/2 cucharada de semillas de sésamo blanco 
• 1/2 cucharadita de guindilla seca en copos
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

Elaboración:

1. Pon en el vaso el azúcar y pulveriza 10 seg / Veloc 10.
2. Agrega los ajos y el jengibre y pica 3 seg / Veloc 7.
3. Baja los ingredientes con la espátula hacia el fondo del vaso.
4. Añade el aceite y sofríe 4 min /120ºC / Giro a la izquierda o invertido / Veloc cuchara (TM31 Varoma)
5. Incorpora los tirabeques, el vinagre, la salsa de soja y las salsa de ostras (o de pescado) y programa 4 min / Varoma / Giro a la izquierda o invertido / Veloc cuchara.
6. Agrega las semillas de sésamo negro, las semillas de sésamo blanco, la guindilla y el aceite de sésamo tostado y programa 2 min / Varoma / Giro a la izquierda o invertido / Veloc cuchara.
7. Vierte en un cuenco y sirve.

Notas mías: 

• El sésamo negro lo compro en Lidl cuando tiene la semana asiática.
• Utilicé aceite de sésamo y salsa de ostras.
• Como a las judías verdes, les quité las hebras  
• En la receta indica que es para 4 raciones, yo añado guarnición  
• La guindilla en copos que tengo no pica apenas, pero mejor ajusta al gusto el picante.

 

[Maqui 39.734]

¡Ohhhhhhh! ¡Qué rico, qué ricooooooooooo!

Yo no he visto tirabeques nunca. Es más, creía que era el nombre que se le da en otros sitios a las judías verdes 

[Ishtar 10.336]

Te han quedado muy bien y así vas gastando la salsa de ostras, que si no el bote dura media vida.

[Ardid 1.581]

Ohhhhhh, qué suerte, aquí nunca hay tirabeques   

 

Maqui, los tirabeques son guisantes. Es una especie que se recolecta antes de que se forme el grano.

[Maqui 39.734]

hace 7 minutos, Ardid dijo:

Ohhhhhh, qué suerte, aquí nunca hay tirabeques   

 

Maqui, los tirabeques son guisantes. Es una especie que se recolecta antes de que se forme el grano.

 

[hat 230]

hace 19 minutos, Ardid dijo:

Ohhhhhh, qué suerte, aquí nunca hay tirabeques   

 

Maqui, los tirabeques son guisantes. Es una especie que se recolecta antes de que se forme el grano.

 

Te corrijo Ardid, No son exactamente guisantes, son de la misma especie, pero otra planta, y el sabor es muy característico y distinto de los guisantes (yo por ejemplo adoro los guisantes y no me gustan nada los tirabeques )

 

Mira la diferencia

 

http://www.agroejido.com/es/guisante-tirabeque.aspx

 

 

Editado 11 de Abril de 2016 por hat

[Ardid 1.581]

Sí, quería decir que eran de la misma familia. Pero son muy muy similares. El tirabeque lo puedes dejar granar en vez de recolectarlo antes y casi no lo distinguirías de una vaina de guisantes   He tenido en el huerto ambos  

[neska 15.859]

por aquí se ven mucho pero nunca he probado...

[sechu 28]

Dónde los comprais? pq por mi zona no se ven ni en pintura y a mi me encantan!!

[Vicky 30.989]

El 11/4/2016 at 18:31, Maqui dijo:

¡Ohhhhhhh! ¡Qué rico, qué ricooooooooooo!

Yo no he visto tirabeques nunca. Es más, creía que era el nombre que se le da en otros sitios a las judías verdes 

Yo creo que te van a gustar los tirabeques aunque no hagas esta receta  

aunque sean de la familia de los guisantes, a mi me recuerdan a las judías verdes pero con un toque dulzón y mucho más finas  si no te pasas de cocción, quedan crujientes y

La próxima vez las haré salteadas sin más

Muchas gracias @Maqui!