Tarta de fresas

[varech 27]

 

Es de las tartas más ricas que he probado en mi vida. Sinceramente muy laboriosa, pero con un resultado espectacular. Como puede verse en el corte, es una tarta dentro de otra, pero se puede hacer sin recurrir a los moldes específicos que venden para este tipo de tartas. Yo he utilizado un aro de 25 cm y otro de un desmontable, de 18 cm.

Tiene cuatro pasos: la base, la mouse de nata, la mouse de fresas y la cobertura. Saqué la idea de La manzana roja, y aunque la parte central era en principio congelada,  me pareció que las fresas no congelarían bien, así que la dejé simplemente que cuajara y el resultado fue perfecto.

 

Base

Un bizcocho genovés hecho con dos huevos, dos cucharas de azúcar, dos de harina y una cucharadita de levadura química, horneado a 180 grados unos 6  o 7 minutos. Se hace muy rápido.

Si queréis poner otro tipo de base lo podéis hacer, pero yo creo que este bizcocho le va muy bien.

Lo ponemos en el fondo del molde grande y lo calamos, no mucho, con un poco de almíbar. Reservamos.

 

Mouse de nata

100 g de nata líquida 35% materia grasa

4 láminas de gelatina

400 g de nata, 35% de materia grasa, montada con 50 g de azúcar

350 g de fresas en trozos

 

Ponemos a hidratar la gelatina. Calentamos los 100 g de nata y añadimos la gelatina ya hidratada, bien escurrida.

Habremos montado la nata, no muy fuerte, con el azúcar, y le añadimos con cuidado la nata que tenemos con la gelatina. 

Luego le mezclamos, también con mucho cuidado, las fresas que tenemos cortadas.

Centramos bien el aro pequeño en el molde donde tenemos la base de bizcocho. Hay que tener la precaución, si el aro es de un desmontable, de poner abajo la parte lisa, para que luego al salir no  arañe las paredes.

Vertemos esta mezcla en el interior de este aro y llevamos al frigorífico al menos dos horas, para que cuaje.

 

Mouse de fresas

450 g de fresas

400 g de nata montada con 80 g de azúcar

300 g de queso de untar

100 g de azúcar

10 láminas de gelatina

 

Comenzaremos a hacerla cuando nos cercioremos de que el corazón de la tarta esté ya cuajado.

Cortamos las fresas en trozos y las ponemos a macerar 15 minutos con los 100 g de azúcar.

Ponemos a hidratar la gelatina.

Trituramos las fresas formando un puré. Separamos una tacita que calentaremos sin que hierva, y disolveremos ahí la gelatina. Poco a poco vamos incorporando el resto del puré. 

Batimos el queso hasta que nos quede una crema, y le vamos incorporando el puré de fresas con unas varillas. Nos tiene que quedar bien fino.

Le vamos añadiendo poco a poco la nata montada, muy suavemente.

 

Montaje

Sacamos el molde del frigorífico y retiramos el aro central. Vamos poniendo fresas en láminas por el borde. Luego, con mucho cuidado, echamos cucharadas de la mouse que acabamos de hacer, sujetando las fresas  y ya vamos vertiendo toda la mouse. A mí me sobró un poco. Hay que tener en cuenta que tiene que caber la gelatina.

Lo llevamos al frigorífico unas cuatro horas.

 

Cobertura

200 g de fresas

50 g de azúcar

3 láminas de gelatina.

Un vaso escaso, de agua

 

Cuando tengamos cuajada la tarta, nos pondremos a hacer la cobertura.

Trocear las fresas y ponerlas en un cazo con el agua y el azúcar. Cocer a fuego moderado hasta que las fresas estén muy blandas y se haya reducido un poco el líquido. Colar. Disolver aquí la gelatina e ir atemperando este jarabe. Mientras se va enfriando, ponemos sobre la tarta láminas de fresa para la decoración.

Cuando ya esté templado, con cuidado vertemos este jarabe sobre las fresas y lo llevamos al frigorífico.

Se pueden guardar un par de fresas para decoración, pasándolas por el jarabe para que tengan brillo.

Está mucho más rica de un día para otro.

Se puede pasar un cuchillo afilado por el borde antes de desmoldarla. Si vemos que alguna fresa está manchada de mouse, pues simplemente lo arrastramos con un cuchillito y ya está.

Ya he dicho que era laboriosa, ¿no? Pero merece la pena. Y el corte es precioso.

 

Editado 7 de Junio de 2016 por varech

[fiesta30 624]

                           Me ha encantado la tarta , con lo que me gustan las fresas

[varech 27]

¡Anda! Si no se ha copiado la receta entera. La he copiado del blog y ha salido incompleta. Voy a ponerla bien. Ya está.

Editado 7 de Junio de 2016 por varech

[Vicky 30.989]

Si que tiene que ser laboriosa pero que presentación más guapa!  

[Raopi 3.234]

Hala, que bonita! 

[mary505 3.100]

deliciosa 

[Simpa 28.507]

Esta misma receta la hice yo el año pasado....está buenisima