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OscarBIO

Vinagreta de Piperrak

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OscarBIO

(Visto en un programa de Jose Andres con el gran maestro Subijana)

La receta era una vieira macerada en lima durante unos minutos, se la marcaba luego en la plancha y se aderezaba con polvo de mejillones (secado en silpat y luego molido y triturado hasta hacerlo polvo) y una vinagreta de piperrak (las guindillas verdes tan comunes en mi tierra con que se acompañan los cocidos invernales).

Las proporciones son a prueba y error pero en general:

En un vaso de batidora metemos 6 - 8 piperrak cortando el rabito, un chorrito del liquido de los piperrak. Trituramos bien y despues poco a poco, añadimos un hilito de aceite para emulsionar la vinagreta. Colamos perfectamente en colador y ya la tenemos para hilvanar sobre el plato.


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Kenty

ummm algo me habian comentado de la receta esa pero no pude verla... suena de escandalo, tendre que apuntarla en la lista de pendientes (ademas ya tengo silpat... 2 jejeje)

Kenty


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charTres

Wenas a [email protected]

Me alegro OscarBIO de volverte a leer, he aprendido mucho con tus post y buscando espumas fue como llegue a este foro.

La verdad es que el programa fue una gozada, por lo menos para mi. Estuvo muy bien la vinagreta y el mejillon seco en trocitos y en polvo. La presentacion de la "Vieira con vinagreta de piparras" fue de 9,9.

Tambien me gusto la preparacion de la "Merluza en salsa verde" como preparo todo con las raspas y la cabeza, para añadir al final la merluza y que no pierda la textura, tambien 9,9, bueno estamos hablando de Pedro Subijana, sobran comentarios.

A lo que iba, me han prometido darmelo grabado, si es asi lo compartiremos ;)

Saludos


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unadesantfost

las recetas de jose andres estan en su pagina web
Ya puse un post con la direccion ES QUE NADIE ME HACE CASO!!!!!!!!!!

tengo el dia un poco histerico...........es la navidad que a mi me pone de los nervios,perdonad :beso::beso::beso:


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OscarBIO

Pues he estado mirando en la web de jose andres y esta en concreto aun no la han puesto, en cualquier caso era sencilla y creo que se ha entendido el proceder no?


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OscarBIO

Son guindillas verdes picantes, se venden en los supermercados en vinagre en botes de cristal normalmente. En la zona norte al menos, acompañan las alubiadas y otros platos de cuchara al gusto.


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    • RosaNegra24
      ¡Buenos días! Los invasores han venido con retraso para jorobarme a base de bien estos dos días... Ayer por la mañana al final no tenía ni fuerzas ni ganas de ponerme a hacer la tarta, así que tocó hacerla por la noche. Ahora me voy a empastillar para ponerme con la decoración, porque si no, no hay quien me mueva de la silla. Todavía no sé ni cómo la voy a decorar... no estoy para nada inspirada. En fin... que voy a ello, que si no me veo corriendo esta tarde como salga algo mal. Pasad un buen día.   @covaro D es que en un bolso metido... 30 kilos de perro... como que va a ser un poco difícil. Además, con el pelazo que tiene, para secarlo es una odisea. El primer día también se quedó que no se quería mover, pero ajo y agua, es lo que toca, es antinatural para ellos y como no están acostumbrados... igual que el collar y la correa, hasta que se acostumbran a llevarlos... El día que le tuvimos que vendar una patita, también hacía lo mismo, no se quería mover, y cuando andaba, parecía un robot con la pata que no la quería doblar.   @Missis Puf, el teletrabajo es jorobado porque no creo que puedas desconectar del todo en casa. Y si no te pones un horario y lo cumples a rajatabla... siempre estarás pensando que te falta hacer tal cosa y te pondrás más horas de las que debes.    
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      Buenos dias   Noto que estáis bastante dispersas   Yo sigo rutina de mientras me tomo el café, entrar a leeros y saludaros Se que no os nombro y esas cosas que alargan lo escrito pero sí que lo hago mentalmente    Cova...mis hortensias progresan adecuadamente  al menos parecen que ni se inmutan...y la vez que compré otro ramo...al cabo de 2 días...las tenía fatal.   Celia, ánimo con esa pintura....nunca he pintado, creo que sería ponerme...pero es fácil decirlo. Se lo dejo a los especialistas    Nos iremos al Pirineo después de comer, dicen que con agua...pero bueno. Necesito cambio de aires.   Entre el calor...y las malas noticias de covidMe estoy atacando de nuevo y si me da tos...me preocupo, un poco obsesión.   Encarna, gracias por esas clases, creo que hacéis un sobresfuerzo...de verdad, espero que os sea compensado. La verdad que yo no necesito que me convenzan de nada...en cuanto tenga un dinerito extra...me la compraré, pero mi 31 va muy bien   Niñaaaa que vaya a comer V. Imagino que te descentra con la organización...y el teletrabajo es claramente complicado ponerle horario. Mis hijos lo hacen....y creo que lo han conseguido, pero es complicado ( a mi me costaría)   Me voy a poner en activo...   Chicas! Os mando un abrazo y entrar a saludar....    
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    • covaro
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