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Eduardo Soler

CHALUPAS MEXICANAS

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Eduardo Soler

Las chalupas son unas tostadas fritas hechas a base de tortilla de maíz con forma de cuenco, que se rellenan a gusto. Este plato es uno de los "antojitos" típicos de México.

 

Generalmente en el cuenco se ponen carnes, salsa verde o roja, cebolla, papa, etc. resultando un plato muy rico pues la textura crocante del maíz con los sabores del relleno es un regalo para el paladar.

 

Conocí este plato en una cena que compartí con mucho placer en la península de Yucatán durante mi visita a México, precisamente en Playa del Carmen, donde Graciela, una gran cocinera lectora de este blog, preparó este plato como entrada. A partir de ese momento he imitado el plato variando los rellenos e investigando los secretos para hacer un cuenco perfecto con el objetivo de hacer de este plato una versión muy gourmet.

 

En este post expongo los resultados de la experimentación para hacer estas chalupas.

 

Ingredientes:

 

Masa de maíz nixtamalizado y relleno a gusto. Aquí se muestra un salteado clásico de vegetales, carne vacuna y salsa de tomates roja, y en la siguiente fotografía en la parte izquierda se ve un guiso picantito que está en una olla de hierro:

 

DSC06190.JPG

 

 

Preparación:


Hay varias formas de hacer las chalupas:

 

  1. La clásica y tradicional es moldear con la mano un poco de masa de maíz nixtamalizado haciendo un disco y luego dando forma cóncava en el centro, y luego se fríen boca abajo directamente en aceite.
  2. Estirar un disco y forrar un molde (por ejemplo de tarteleta) y pintar con aceite y luego llevar al horno, es práctica pero no tan rica como la frita.
  3. El método que propongo en este post, es hacer una tortilla y moldearla en caliente y luego freírla.

 

 

Hacer una tortilla mexicana con el método clásico a partir de la masa de maíz nixtamalizado, cocinarla en sartén levemente hasta que tome estructura y se pueda manipular:

 

 

DSC02476.JPG

 

Moldear la tortilla en caliente con las manos, utilizando como molde una taza o una tapa o cualquier recipiente del que se quiera copiar la forma, en la fotografía siguiente se utilizó un jarrito enlozado. Esta tarea hay que hacerla con la tortilla recién hecha pues si se endurece se quebrará al querer darle forma:

 

DSC06177.JPG

 

Una vez frío se puede desmoldar y el cuenco ya no perderá la forma, por lo que es conveniente tener 2 o 3 moldes a efectos de no perder tiempo en la espera mientras se enfrían los cuencos. A efectos de que el lector pueda apreciar los detalles no se utilizó el flash para la foto:

 

DSC06180.JPG

 

También se podría usar una tapita de un frasco y moldear como se muestra a continuación, si se necesita una chalupa poco profunda, esta tarea se hace sobre una tablita de madera para evitar la pérdida de calor por la mesada fría y poder tener el tiempo suficiente para el moldeado:

 

DSC05846.JPG

 

 

Al terminar el moldeado de los cuencos se procede a freírlos a efectos de deshidratar y lograr una tostada crocante. Aquí hay otro secreto, se deben primero freír boca abajo a efectos de evitar que se deformen:

 

DSC06196.JPG

 

 

Una vez fritos del lado de la boca se procede a darlos vuelta y como ya se endureció el cuenco no habrá peligro de deformación:

 

DSC06201.JPG

 

En la fotografía siguiente se ve el problema de deformación cuando no se respeta el procedimiento descripto:

 

DSC06209.JPG

 

Los cuencos fritos se reservan sobre papel absorbente para el momento del servicio:

 

DSC06215.JPG

 

En la fotografía siguiente se ve una fuente con chalupas con dos rellenos diferentes, unas tienen un guiso y las otras un salteado de vegetales y carne vacuna:

 

DSC06221.JPG

 

Al momento del servicio se sirvieron uno de cada uno a cada comensal:

 

DSC06226.JPG

 

En una cena navideña serví las chalupas que se muestran a continuación, con una presentación muy gourmet:

 

DSC05859.JPG

 

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neska

Jo! Que rico!!! Casi que me invita a ir a México a tomarlas:fiesta:

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CarlotaAnitua

Tiene que estar riquísimas 👏👏👏

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Eduardo Soler
El 30/6/2019 at 8:27, neska dijo:

Jo! Que rico!!! Casi que me invita a ir a México a tomarlas:fiesta:

México tiene muchas cosas ricas, unas playas paradisíacas y la gente muy amable con el extranjero, si tienes oportunidad no te arrepentirás :beso: 

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Eduardo Soler
El 30/6/2019 at 20:38, CarlotaAnitua dijo:

Tiene que estar riquísimas 👏👏👏

Si Carlota, son muy ricas porque la textura crocante junto al gusto del maíz frito es un regalo para el paladar :beso:

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    • Ishtar
      Buenas tardes. Por aquí el día como el de ayer, calcado. Toda la mañana nublado y con viento frío, igual que por la noche, que a partir de las 21:00h comienza un frío que dan ganas de recogerse en casa como si fuera invierno. Menos mal que sobre las 14:00h ha asomado el sol y ha comenzado a hacer calor, que si no, no creeríamos que estábamos en julio. Menudo tiempo más raro estamos teniendo. Voy con prisas, que acabo de llegar y tengo que cambiarme para salir de nuevo.     @VickyTe envié buenas energías desde que te leí esta mañana, espero que las cosas hayan pintado bien para ti. Magnífico el té de hoy. Pasa una feliz tarde.   @mcelia  Enhorabuena para A. Me alegra que lo haya conseguido. Disfruta de una bonita tarde.   @encarnasao  Que se mejore Y. y que cuide más lo que come, a lo mejor le da alergia alguna substancia. Si cambia la fecha de la boda, que mire bien otros posibles eventos ciudadanos que puedan transcurrir en las mismas fechas. A un año de distancia hay que ser muy cuidadosos. Pasa una feliz tarde.   Pasad todas, las que escriben y las que solamente leen, un maravilloso día y acordaos de disfrutar con las pequeñas cosas que la vida nos ofrece a cada momento, esas son las mejores y llenarán nuestros recuerdos.
    • Novatinaa
      @baldo31...si egghh que e brazo izquierdo es el brazo tonto....pero seguro que tú lo espabilas a base de fisio uuuuuuppppp!!!!!     
    • Simpa
      Hola a todas,ando currando esta semana me tienen doblando toallas desechables Felicidades Marem,espero que vayas mejor de tu ojo Tejita,yo solo me compré una aspiradora de mano sin cables para el coche aprovechando la oferta Enviado desde mi Redmi Note 5 mediante Tapatalk
    • araceli
      Buenas tardes,ahora casi prefiero un heladito o un café helado, gracias @Vicky todas mis energías para ti espero que te salga bien lo que quieres😚❤️😘😘me  gustan las flores amarillas de la mesa del te😜 @neska hala a descansar y pensar a ver qué excursión preparas con tu amigui,    ya queda poco para que venga la petardilla estarás contando los días para estar juntas😘😘 @covaro me alegro que tu ITV haya pasado sin novedad, mi dedo ahí va junto a su hermano pegaitos para que no se desmadre, pensaba que los madrileños ya estaban por ahí, con los calores la terremoto no creo que salga mucho a la calle no? @encarnasao que contenta estará Yas con su maquinita, a ver si se puede arreglar la fecha de boda y no coincide con la semana medieval y que tenga cuidado con las alergias, mi niño el otro día comiendo una nectarina se puso fatal el pobre no sé qué va a comer tiene alergia a todo😥 Yo este año con la fascitis plantar (por el espolón)tengo tres pares de sandalias y no camino bien con ninguna, me duele el pie muchísimo es una lata porque doliendo los pies no estás cómoda de ninguna manera😘😘 @mcelia que alegría para A  poder hacer lo que ella quiere, me alegro muchísimo,será un gran aliciente para ella,que no paséis mucho calor, dicen que  el fin de semana van a subir las temperaturas, nosotros a lo mejor nos vamos al pueblo allí se descansa bien en la calle hace calor de día pero en casa y por la noche hace fresquito. @RosaNegra24 que tal te quedó el toldo no se si lo has comentado espero que por lo menos te quite un poco de calor, que tal el sobri, seguro que está precioso y puedes disfrutar de él un poco más ahora que hace bueno😘😘😊 @Missis ya estarás tranquila que ya ha pasado todo ahora a preparar la maleta para iros a la montaña, imagino que la cena de ayer con tus hijos sería lo mejor😘😘 Bueno niñas a las cinco con todo el calor me tengo que ir a rehabilitación🥵me da una pereza tremenda pero es lo que hay. Que tengáis una buena tarde y Vicky ya nos dirás si nuestras energías han sido eficaces😘😘😘😘😘😘😘😘    
    • Marem
      Preciosas labores las de @baldo31 y @Simpa. @Icook mi nombre de pila es Carmen y es lógico que no lo supieras, aquí nunca lo mencioné. Baldo lo sabe porque intercambié con ella mensajes por privado. @baldo31 siento lo de tu “brazo-cojera”, y... ¡quién sabe! si sigues con la rehabilitación y con el tesón y la buena disposición que tú tienes, hasta puede que le des de sí a tu brazo y lo alargues hasta la medida que tenía. Yo me encuentro muy bien y muy contenta y animada con mi nueva vida y nuevas actividades. También estoy haciendo nuevas amistades y eso me encanta, me gustan las relaciones humanas. No he encontrado piso en el pueblo todavía, por eso me he venido, no quiero meterme en casa de nadie (aunque sea mi familia) no estoy cómoda. Seguiré buscando desde aquí y he dejado mis datos en varias inmobiliarias. Tarde o temprano, algo saldrá, es cuestión de tiempo. Y de todas formas no hace nada de calor (hoy esta nublado y, a las 13 h, sólo había 26º) y quiero hacer varios arreglos en mi piso de aquí de Sevilla y voy a aprovechar para hacerlos ahora.  @Tejita que envidia de helados, con lo que me gustan. Igual te copio alguna receta y la hago aunque sea sin heladera, es que los que tú haces no tiene lactosa y podría comerlos. He quedado con una amiga para ir de rebajas, a la noche os leo.
    • encarnasao
      buenos días. calor pero llevadero, se acerca otra ola de las malas.   he madrugao, yas tenia pelu a las diez y media y llame a mi nuera a ver si tenia hueco antes o después, tuve suerte, le anularon las de las nueve y media, así que tempranito para la capital.  cuando he recogido a yas no sabia si tirar a la pelu o al hospital, algo le había sentado mal y estaba fatal, yo solo con verle el cuello ya sabia que algo había comido, luego me dijo que almejas congeladas, se le llena la cara y el cuello de granos. a ver si mejora porque se encontraba muy mal, el sábado tiene una boda y al siguiente otra y con mucha calor. ayer se llevo disgusto, estamos en semana medieval y siempre es mas o menos la tercera semana de julio,  justo la semana que coincide con la fecha que ha cogido para su boda, así que imposible, donde quiere es en la zona antigua y ahí ponen el finde un mercadillo medieval con barbacoa y demás, vaya que no podría entrar donde se quiere casar. así que ahora a esperar a ver si le confirman las fechas del año que viene para cambiarla o no.   luego hemos ido a cambiar unas sandalias que justo hacia hoy el mes para poderlas descambiar, me ha dado mucho coraje porque me encantaba y eran  comodisimas  pero hacían un ruido horroroso, no se porque, pero mi amiga y joaquin decían que eso no era normal. me ha costado mucho encontrar otras y ya que me decido me dice la chica que me devolvían el dinero y que yo hiciera lo que quisiera, total vale la pena esperar las rebajas, por el mismo dinero, bueno cinco € menos, me he cogido otras no tan monas , yas otras y un bolsito pequeño. pero yo habría preferido las mías.   se ve que venia con ganas de hablar cova me alegro que la ITV haya salido bien voy a hacerle ayas un poco de arroz blanco a ver si se le asienta el estomago. pasad  TODAS una buena tarde 
    • baldo31
      Pffffffggggg Ya os conté que quedé”coja” del brazo izquierdo, no tiene solución  Los dolores se sobrellevan más o menos, tengo visita al Físio privado  semanal  Y del cuello estupendamente    es lo que hay así que paso de quejarme 😘😘😇
    • fiesta30
    • mcelia
      Buenos días solecito en casa con el aire bien Toda mi energía positiva para ti A ya ha entrado en la carrera que quería, mañana haremos la matrícula. Por aquí siguen los días tranquilos, a partir de mañana ya más movido. Mejoría para las pochitas, feliz día a tod@s
    • covaro
      Buenos dias, orbayando y bochorno, asi k humedad pa regalar Jefa cuenta con toodas mis energias. BSSS   Ya he terminado mi sesion de medicos..en enero vuelvo a empezar... Todo perfecto, las pechugas estupendas ( por dentro..)y los analisis perfectos, todo dentro de los limites. Araceli como va el dedin?? Rosanegra ya terminaste con el estucao?? El espray estirador, bueeeno..tampoco es maravilloso, pero ayer sali con ellas y mejor, sin levitar, pero puedo andar   Al venir del medico hice compra..ya baje al inkilino, asi k voy a empezar a trastear por casa, llega la 3º edad el viernes y tengo su armario invadido.. Cajon de bss y achuchones lleniisiiisiiimooo    
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