RECETAS VEGETARIANAS

[Morguix 35]

Os copio ésta de Danimad, que la puso en el foro general:

ACELGAS FRITAS CON TOMATE:
http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 64478.html


Y ésta mía, en versión SIN JAMÓN. (Las de la foto lo llevan :wink: , pero quedan igual de aspecto sin él ).

BERENJENAS RELLENAS DE SETAS
Ingredientes:
4 berenjenas
2 tomates maduros
2 cebollas medianas
150 gramos de setas (se pueden utilizar setas deshidratadas, poniéndolas primero en agua hasta que se rehidraten)
2 huevos
Aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y albahaca
Queso rallado

Instrucciones:
Picamos finita la cebolla y la ponemos a rehogar en una sartén con el aceite de oliva a fuego suave, hasta que esté transparente.
Mientras tanto, cocemos las berenjenas. Yo las cuezo en el microondas: las parto por la mitad a lo largo, les hago unos cortecitos con el cuchillo en la pulpa, las pongo en el plato giratorio, cubiertas con una tapadera de plástico (de las que se utilizan para cubrir los platos en el micro), y las hago 8-10 minutos a potencia máxima (mi microondas es de 800W).
Una vez cocidas, las dejamos enfriar y sacamos la pulpa, con cuidado de no romper la cáscara. Picamos finita la pulpa, y la añadimos a la sartén para que se vaya rehogando.
Añadimos las setas picaditas, y le damos unas vueltas en la sartén.
Trituramos o rallamos el tomate (yo lo rallo, con un rallador de agujeros gordos), y lo agregamos a la mezcla de la sartén. Mezclamos bien, sazonamos con la sal, la pimienta y las hierbas, y dejamos que se vaya haciendo todo unos minutitos. Retiramos del fuego.
Batimos los huevos, y los mezclamos bien con todo el resto del relleno. Rellenamos las berenjenas, las ponemos en una fuente de horno, echamos por encima el queso rallado, y metemos al horno 200º unos 10 minutos, hasta que se gratinen.
NOTA: A veces, como podéis ver en la foto, sueltan algo de líquido al cocerse en el horno. Entonces, para una mejor presentación, las sacaremos a la mesa en otra fuente.

[arrels 0]

Tortilla vegana de azukis [con harina de arroz integral] (V)

Tortilla vegana de azukis [con harina de arroz integral ](V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

• 1/2 vaso de leche vegetal al gusto ( he usado de almendras)[/*:m:13fgzqnt]
  
• 4 cucharadas soperas de harina integral de arroz * ( o cualquier otra a tu gusto )[/*:m:13fgzqnt]
  
• 4 cucharadas soperas de alubias azuki cocidas[/*:m:13fgzqnt]
  
• 1/2 pimiento verde [/*:m:13fgzqnt]
  
• 1 cebolla [/*:m:13fgzqnt]
  
• Sal de hierbas ( herbamare)[/*:m:13fgzqnt]
  
• Aceite de oliva[/*:m:13fgzqnt]

Opcional : alga nori en copos

Elaboración:

Mezcla bien en un bol la harina de arroz con la leche vegetal, la sal de hierbas y el alga nori si la usas.
Añade las azukis cocidas y escurridas .
Pela y pica la cebolla.
Lava y pica el pimiento.
Pon la cebolla y el pimiento en una sartén, añade agua sin llegar a cubrirlos, tapa y cocina 7-8min a fuego medio ( vigilando que no se quede sin agua ni se pegue ).
Destapa la sartén , deja que se evapore el agua que pueda quedar y añade 1 cucharada sopera de aceite de oliva ( y sal y/o especias si quieres, yo no le pongo nada).
Mezcla bien y cocina 3-4 min para que se integren los sabores.
Pasa el guiso al bol con al mezcla anterior.
Remueve bien y vierte la mezcla en una sartén ligeramente untada con aceite de oliva .
Cocina a fuego medio -bajo hasta que esté cuajada la base ( al principio puedes remover la mezcla mezcla de vez en cuando para que no se pegue y sacudir la sartén con frecuencia) .
Dale la vuelta y sigue la cocción hasta que cuaje la otra cara de la tortilla (también puedes dejar que cada lado se cocine menos minutos entre vuelta y vuelta , volteándolas mas veces )

Comentarios adicionales:

* Como no tenia harina de arroz en casa he molido arroz integral basmati para hacer la tortilla
Y como ha salido bien he molido también lentejas por probar :wink:
Al usar harina de arroz integral la tortilla es apta también para personas con intolerancia al gluten

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Panna Cotta vegana (V)

Panna Cotta vegana (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos:

Ingredientes:

• 1/2 l de nata de soja.[/*:m:1zkrbs7n]
  
• 150g de azúcar integral.[/*:m:1zkrbs7n]
  
• 2 cucharadas de agar-agar en polvo.[/*:m:1zkrbs7n]

Elaboración:

Pon a hervir un poco de agua y disuelve el agar-agar en ella. Pon en un cazo a fuego lento ,la nata con el azúcar hasta que se disuelva por completo y cuando alcance el punto de ebullición añade el agar disuelto en el agua y deja cocer unos 3 minutos .
Vierte la mezcla en moldes y deja enfriar hasta que se solidifique.

Comentarios adicionales:

Las raciones que salgan dependerán del tamaño de los moldes utilizados. También se puede poner en un solo molde tipo flanera y cortar las raciones al servir.

Variaciones sobre la receta base :

La panna cotta es un flan de nata , debería ser blanco , el mio es color crema porque uso azúcar integral

-He usado un brik de nata de soja de 300 ml .
-El agar agar lo he diluido con leche de soja ( las 3/4 partes de un vaso de agua)
-Solo le he puesto 2 cucharadas soperas rasas de azúcar.
-La cucharada de agar-agar es sopera y colmada.
-Han salido 6 flanes

Lo he servido con un poco de mermelada casera de manzana a la canela que me han regalado

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Tofu con pimientos al pimentón (V)

Tofu con pimientos al pimentón (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos.

Ingredientes: 2 personas.

• 1 bloque de tofu (300g aprox.)[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 1 cebolla pequeña.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• Sal.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• Pimienta recién molida.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 1 pimiento verde pequeño.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 1 pimiento rojo pequeño.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 50g de tomate triturado.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 1/2 cuharada de albahaca seca .[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 1 vaso de caldo vegetal.[/*:m:3oxlmgzr]
  
• 2 cucharadas de nata de soja. [/*:m:3oxlmgzr]
  
• Aceite de oliva.[/*:m:3oxlmgzr]

Elaboración:

Limpia los pimientos y córtalos en tiras, reserva.
Salpimenta el tofu cortado en dados medianos y dóralos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Retira el tofu y reserva. Añade a la cazuela anterior la cebolla picada y sofríe 5 min.
Baja el fuego al mínimo , espolvorea con la cuchara el pimentón mezcla removiendo unos segundos.
Introduce de nuevo el tofu en la cazuela, añade los pimientos , el tomate triturado , la albahaca y el caldo vegetal y cuece
a fuego bajo 20 min.
Retira el tofu, añade la nata y cuece a fuego bajo , removiendo frecuentemente, para que reduzca un poco.
Rectifica de sal , añade el tofu, calienta unos segundos y sirve.

[Morguix 35]

Os copio esta receta de Maripepa:
MINIMAGDALENAS AL CURRY VEGETARIANAS:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de- ... 7-0-0.html

[magari 0]

ENSALADA DE PATATAS CON TEMPURA DE VERDURAS

Siempre me llevo una alegría cuando encuentro recetas completamente vegetarianas (veganas) en webs tan populares como la de hoycocinastu.com . Más aún, cuando se trata de un plato tan rico y variado como una tempura: http://es.wikipedia.org/wiki/Tempura
Ingredientes
2 patatas
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 cebolleta
1 calabacín
100 g de harina
Pimienta negra molida
Perejil fresco
Laurel
Zumo de limón
Salsa de soja
3 vasos de agua muy fría
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
En una cacuela con abundante agua, cuece las patatas peladas y troceadas. A ese agua, añade los ajos machados con sal, perejil y tres hojas de laurel. Deja a fuego medio-alto hasta que las patatas estén cocidas, entonces escurre y reserva.
Tamiza la harina sobre un bol, con ayuda de un colador fino, y agrega el agua muy, muy fría, casi helada. Remueve con unas varillas, hasta que quede una masa fina. Corta las verduras en pequeños trozos, pasa por la harina, que empape bien, y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando tomen color dorado, saca y escurre en papel absorbente.
Mezcla el zumo de medio limón con unas cucharadas de aceite, un chorrito de salsa de soja, perejil fino picado, pimienta y sal. Coloca las patatas al fondo del plato y riega con esta salsa. Encima, dispón las verduras fritas y sirve enseguida. eldelantalverde.wordpress.com

Variedades
Para este plato, puedes usar toda la variedad de verduras que te apetezca y se te pueda ocurrir, estando más buenas y baratas las de temporada.eldelantalverde.wordpress.com

[magari 0]

GUISO DE GARROFÓN
Más información sobre el garrofón: http://es.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_lunatus

Ingredientes
300 gr de garrofón
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
Laurel
Comino
Orégano
Pimienta negra
Pimentón dulce
Agua
Aceite de oliva
Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración
Deja hidratando las legumbres desde la noche anterior en agua. Escurre y enjuaga.
Pela y pica fino todas las verduras, y sofríelas a fuego medio con dos cucharadas de aceite en una olla. Cuando empiecen a estar pochadas, pasados unos 10 minutos, añade una cucharadita colmada de pimentón dulce, otra de orégano, una pizca de cominos y pimienta y dos hojas de laurel. Agrega también el garrofón y remueve. Cubre de agua, aproximadamente dos dedos por encima de las legumbres, y pon a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces tapa, baja el calor y cuece a fuego lento unos 30-40 minutos, hasta que estén blandas.
Sirve muy caliente, acompañado de pan con mucha miga.
eldelantalverde.wordpress.com

Consejo
Si durante la cocción se fuese quedando sin suficiente caldo, añade un poco más de agua fría. Siempre deben quedar los ingredientes cubiertos de agua.
Recuerda que si añades arroz hervido a un plato de legumbres, estarás multiplicando el valor de las proteínas, haciéndolo mucho más nutritivo.
eldelantalverde.wordpress.com

[Lacocinadebabette 0]

Sopa roja de garbanzos brotados (V)

Hola, os pongo aqui otra de las recetas de la escuela:

Sopa roja de garbanzos brotados (V)

Vegetarianos-Veganos

Para 4 personas

CATEGORÍA: SOPAS

Ingredientes:

* 6 pimientos rojos asados
* 500 gramos de garbanzos brotados
* 2 dátiles
* Un chorretón de vinagre de manzana
* ½ litro de agua
* Sal
* 2 cucharaditas de pimentón (o más al gusto)
* 1 cucharadita de pimienta de cayena (o más al gusto)
* Brotes de alfalfa



Preparación:

1. Asar los pimientos y quitarles la piel.
2. Triturar ligeramente los garbanzos en la batidora y poner en un colador. Enjuagar hasta que el agua salga limpia (para quitar el almidón).
3. Cocinar al vapor durante 4 minutos. Colar y enfriar en la nevera.
4. Poner los pimientos y los dátiles en la batidora y triturar unos segundos, hasta que se desagan.
5. Añadir agua (no toda a la vez), el vinagre, sal y la mitad del pimentón y pimienta de cayena. Probar y añadir más agua según la textura que busques (para mi gusto, esta sopa debe ser ni demasiado lquida ni demasiado espesa) y más pimentón y pimienta de cayena al gusto. Ajustar de sal.
6. Poner en un cuenco y enfriar en la nevera.
7. Repartir la sopa entre los cuencos de los comensales y añadir los garbanzos sin removerlos. Poner encima una montañita de brotes de alfalfa.


Para saber como hacer germinados, podéis seguir estos consejos:

http://www.forovegetariano.org/foro/...ght=germinados

Un saludo,

Babette

[Toda 0]

ALBÓNDIGAS VEGETALES CON SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

Para las albónigas:

200gr de calabacín
1 ajo puerro
1 zanahoria
medio pimiento
40 gr de soja texturizada
2 claras de huevo
1 cucharada sopera de pan rallado
sal

Para la salsa (Siguiendo la receta de Merymelisa):

2 Cucharadas soperas de salsa de soja
2 Cucharadas soperas de espesante (fécula de patata, maizena…)
2 Cucharadas soperas de vinagre de vino
1 cucharada sopera de fructosa (o dos de azúcar)
1 cucharada sopera de salsa de tomate
1 Cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
Zumo de un limón o un vaso de zumo de naranja
Un vaso de caldo de verdura o de agua
un poquito de curry
sal.

Procedimiento:

Picamos por separado cada verdura y la soja texturizada con la batidora y su brazo picador.
Ponemos la soja texturizada a remojo durante una media hora, y mientras, se cuece la verdura al microondas tapada con papel film, unos 10-15 minutos hasta que esté bien blandita (también se puede hacer al vapor).

Mietras, vamos haciendo la salsa, para ello ponemos todos los ingredientes (excepto el espesante) a hervir en una sartén y cuando empiece a humear, echamos el espesante y revolvemos hasta que la salsa tome consistencia.

Escurrimos bien los vegetales y la soja y lo mezclamos todo en un recipiente de cristal, añadimos la sal, el pan rallado y las claras de huevo, y mezclamos bien.

Hacemos bolitas (rinde para unas 12ud), con las manos humedecidas y las ponemos en una fuente apta para el microondas. La metemos a potencia media-máxima durante unos 5-6 minutos, hasta que cojan consistencia.

Reservamos la mitad de la salsa y al resto le añadimos agua (medio vaso más o menos), moldeamos nuevamente las albóndigas y las ponemos en la sartén con la salsa rebajada, para que cojan todo el sabor. Les damos la vuelta y las vamos reservando en la fuente de presentación.

Si hace falta más salsa o más agua, vamos añadiendo hasta que estén todas bien cocinadas.

Una vez hechas las albóndigas y reservadas, colamos la salsa y si fuese necesario la ponemos a reducir un poco (ya que le habíamos añadido agua y puede estar algo líquida).

Echamos la salsa por encima y listo para comer.

[arrels 0]

Mini pizzas variadas veganas (V)

Mini pizzas variadas veganas (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

1 masa de pizza fresca.

1- De tomate y berenjena


Rodajas finas de tomate natural.
Rodajas finas de berenjena.
Tahini
Curry molido.
Especias "Toque Morrocco" (sal marina , jengibre, ajo , azúcar,
pimiento seco,alcaravea , sésamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo, menta, cúrcuma.)
Aceite de oliva

2-De tomate y alcachofa


Rodajas de tomate natural .
Gajos de alcachofa cocida ( de los que van en conserva)
Albahaca
Aceite de oliva

3-De pimiento y alcachofa


Pimientos del piquillo
Gajos de alcachofa cocidos (de los que van en conserva)
Aceitunas negras.
Orégano
Aceite de oliva

4-De pimiento y berenjena


Pimientos del piquillo
Rodajas finas de berenjena
Aceitunas verdes
Hierbas provenzales
Aceite de oliva

5-De berenjena y alcachofas


Rodajas finas de berenjena.
Gajos de alcachofa cocida ( de los que venden en conserva)
Aceitunas negras y verdes
Levadura de cerveza en copos
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva

6-De tomate , berenjena y cebolla


Rodajas finas de tomate
Rodajas finas de cebolla
Rodajas finas de berejena
Tahini
Levadura de cerveza en copos
Hierbas provenzales
Aceite de oliva

Elaboración:

Pon el horno a calentar a 200ºC
Con la boca de un vaso pequeño corta círculos de masa de pizza.
Colócalos sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal y cúbrelas con los distintos rellenos.

1-Unta un poco de tahini sobre la masa de pizza, espolvorea con curry , cubre con 1 rodaja de tomate y otra de berenjena . Espolvorea con las especias y riega con unas gotitas de aceite

2-Coloca sobre la masa 1 rodaja de tomate y el gajo de alcachofa partido en 2 . Espolvorea con la albahaca y riega con uans gotitas de aceite de oliva.

3-Cubre la masa con trocitos de pimiento del piquillo, pon sobre este la alcahofa y aceitunas negras troceadas . Espolvorea con orégano y riega con unas gotitas de aceite de oliva.

4-Cubre la masa con trozos de pimiento del piquillo, cubre estos con la berenjena y aceitunas verdes troceadas. Espolvorea con hierbas provenzales y riega con un hilito de aceite de oliva.

5-Pon la rodaja de berenjena sobre la masa, sobre esta la alcahofa. Espolvorea con levadura de cerveza en copos , aceitunas verdes y negras troceadas y pimienta negra recién molida. Riega con unas gotitas de aceite de oliva.

6-Pon una rodaja de tomate sobre la masa . Encima una de berenjena y sobre esta la de cebolla. Unta esta última con tahini , espolvorea con levadura de cerveza en copos y hierbas provenzales y riega con unas gotitas de aceite de oliva.


Introduce la bandeja en la parte media del horno y cocina las minipizzas a 180ºC unos 20-25 minutos.


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