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Eduardo Soler

CAPONATA AL HORNO

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Eduardo Soler

La caponata es un plato muy famoso de la cocina italiana, mas precisamente de Sicilia, se trata de una cazuela de vegetales donde la berenjena, el apio y el tomate son los protagonistas.

 

Es un plato similar a otros de la cocina mediterránea como el ratatouille o la samfaina catalana, que se puede servir como plato principal o como guarnición de carnes. Es tan versátil que también es común encontrar una caponata como cobertura de una tostada, para una bruschetta como aperitivo o como bocaditos en una fiesta.

 

Existen varias versiones de caponata con diversos vegetales, pero no pueden faltar la berenjena, el apio, el tomate, olivas y alcaparras. Otras versiones incorporan calabacines, pimientos y frutos secos. En este post muestro cómo se puede cocinar una caponata para muchas personas en el horno de barro. La preparé en una ocación como guarnición de una bondiola de cerdo que cociné en el horno de barro. Esta versión es con pimientos y almendras peladas y tostadas.

Por supuesto que el lector que no disponga de horno de barro, puede hacer este plato en el horno de la cocina o en una olla con leves modificaciones en el proceso de esta receta.

 

Ingredientes para 10 personas:

 

4 berenjenas, 5 tallos de apio, 5 dientes de ajo, 2 cebollas blancas, 1 cebolla morada, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 pimiento amarillo, 2 zuchinis, 5 cdas de alcaparras, 1 paquete de aceitunas verdes descarozadas, 1 pote de tomate triturado, 5 cdas de puré de tomate, 6 tomates perita trozados o concace, 1 puñado de piñones o de almendras peladas y tostadas, 1 cda de azúcar, 1 cda de orégano, un chorrito de vinagre de vino, aceite de oliva c/n, perejil picado fresco, sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN

 

Cortar las berenjenas en cubos de 3 cm, colocar en capas en un bowl agregando sal a cada capa y reposar 1 hora. Durante este proceso se eliminará parte del agua de la berenjena y también se irá parte del amargo:

 

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Lavar para quitar el exceso de sal y secar con papel absorbente.

Saltear las berenjenas en un wok con aceite de oliva y agregando un poquito de sal y reservar hasta el momento de incorporación a la mezcla.

 

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Pelar, tostar las almendras sin ningún agregado de materia grasa (el lector interesado en el proceso de pelado y tostado puede consultar el artículo xxxx en este mismo blog).

Una vez tostadas dejar enfriar y picar groseramente las almendras.

 

DSC03369.JPG

 

 

Cortar la cebolla, pimiento y zuchinis en cubos, el apio en rodajas y el ajo picarlo en brunoise.

 

DSC04378.JPG

 

 

Poner en una asadera la cebolla, el ajo, el apio, pimiento y zuchini rociados con sal y aceite de oliva, revolver y cocinar 10 min en el horno de barro:

 

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Agregar la berenjena salteada y el orégano, revolver y llevar al horno de barro nuevamente por 5 min:

 

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DSC04393.JPG

 

 

Desglasar con un chorrito de vinagre de vino.

Agregar el tomate triturado y el tomate trozado o concase, el puré de tomate, 1 cda de azúcar, las alcaparras y las aceitunas.

 

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Revolver y llevar al horno a cocinar por 15 min.

 

Corregir la sal, pimienta y vinagre.

Servir con aceite de oliva, perejil picado y las almendras.

 

DSC04409.JPG

 

 

 

En la fotografía siguiente se puede ver como serví la caponata como guarnición de una bondiola también cocinada al horno de barro, un plato que hizo la delicia de los comensales:

 

DSC04423.JPG

 

 

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Eduardo Soler
El 17/8/2019 at 15:16, neska dijo:

Que rico!:fiesta:

 

:beso:

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Eduardo Soler
El 18/8/2019 at 12:18, flori dijo:

Me encanta, Eduardo!!ready lets go GIF

Gracias Flori :beso:

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maetiare

Uy  Eduardo... esto son palabras mayores... que cosa más apetecible:babas:

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    • Missis
      Buenos dias Encarna y cia   Hoy ya han bajado un poco las temperaturas (pero poco ) Tanto anunciar lluvias y por aquí no ha caido casi nada, ésta noche sobre las 4 un chaparroncito y  ahora un solazo. Mi hija tiene una boda ésta tarde y casi mejor que no haga fresco porque lleva el vestido de la boda de su hermano que hay que aprovecharlo mucho y es de pleno verano.   Ya tengo la verdura medio colocada y siempre nos pasamos comprando... mi maridin por su lado, se ha pasado comprando tomates Pero los de comer. Yo he cogido para gazpacho y creo que ya no haré más confitado... Acabo de hacer una quiche de tomate que es más saludable... con yogur en lugar de nata y queda Como casi todo lo que hago es del foro, no recuerdo exactamente de quién era.   Los sábados son días que se me pasan volando... espero mañana tener un día más casero (me apetece), de momento no se me ha autoinvitado ningún hijo Yo por si acaso tengo comodines en la nevera.   Menudo trastorno lo del contador y cuida con lo de correr más de la cuenta Espero que paséis un gran día... todas todas...  
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      ¡Vaya por dios! En el bote de harina de fuerza había harina integral con semillas de pipas y se la he echado sin percatarme. No creo que pueda hacer bao bun con eso. Tendré que dejarlo levar y hacer bollitos al horno. No es lo que quería peeeero.
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    • Maqui
      Simpa cuéntanos cómo es eso de ser probadora de productos. ¿Te los regalan y te los quedas? Tan solo te piden que entres a dejar un comentario?
    • Maqui
      Buenos días, Respecto al tema de las cubetas yo no tengo tanta idea como Simpa, pero el sentido común me dice que GM lo que querrá es vender cubetas ¿no? Si ya advierte de que no son compatibles yo no me arriesgaba.   En cuanto al cohete, me alegra muchísimo Virgi que estés tan contenta. Tú haces muchos extractos y yo aún no he probado. Lo mío es cocinar legumbres, tanto para usarlas en el momento como para tener un tuper en la nevera. No se qué tiene que tiene que tener una máquina para que te atraiga más que otra pero sucede.    Ahora mismo tiene unas lentejas con arroz integral. He usado la Thermomix para sofreir un ajo y un puerro. He añadido una zanahoria y un pimiento rojo... me acabo de dar cuenta de que no le he echado una hojita de laurel. Bueno, minucias. Todo lo hago a ojo y hasta el momento no he fallado.    A veces os envidio a las que estáis en casa y no tenéis que perder, en mi caso, 3 horas de transporte y 7 de trabajo diariamente.  A mis días hay que quitarles solo 10 horas en trabajar. Y las que estáis en casa podéis tener todo el tiempo para hacer lo que os plazca. Y tendréis vuestras maquinitas mucho más usadas, al menos diariamente. En fin, no se si estoy desvariando un poco  Voy a hacer panecillos al vapor... contáos algo, aunque sea vuestro plan de comidas de hoy o yo qué se!
    • alumna
      Buenos días, mis niñas guapas   solo quería compartir, otra receta y es mi leche hecha con arroz. nuestra ocoo es una buena inversión, lo que estoy ahorrando en legumbres cocidas eco, leches vegetales, endulzante de dátiles.... en unos meses, está más que amortizada😍. Feliz dia    
    • fiesta30
    • encarnasao
      Buenos días. oscuro y con anuncio de lluvias. ayer dia estresante, los papeles cada dia nos lo complican mas y yo lo paso peor, fui a la oficina pensado que estaría una media hora y fue hora y media, la chica que estaba en al oficina soo iba a estar esta semana y la verdad es que era especialmente meticulosa. para que me entendais un poco, si el cliente firma una firma diferente en cada hoja ya no nos vale y si firma diferente al dni pues nos echan los papeles atrás y no sabéis lo que les molesta que vuelvas a su casa a molestarlos otra vez, no saben ellos que a mi me supone aparte del tiempo casi 100 km. en fin parece que ayer al final entraron. hoy tengo otra demo, creo que es casi segura la venta. de mi pie y espalda prefiero ni hablar y pa colmo me he vuelto a resfriar. cuando salía de la oficina joaquin que me llama que va el fontanero para casa, madre mía estaba a media hora y le dije que en diez minuto estaría y el le dice al fontanero que en cinco minutos llegaría su mujer  corri un poco mas de la cuenta y entrando yo el fontanero que casi se iba, ya subio, era una pieza toda picada, no se como no se había roto antes, en fin en media hora arreglada, yo enfadada por el estrés que había pasado y los demás cada uno a su bola   niña me alegro mucho que se te haga tarde y así a casita y a dormir, eso es que estas entretenida, no nos has contado cómo es tu nueva casita, veo que estais a gusto y eso es lo importante carmina no te agobies por la dieta, si has cogido eso con un poco de cuidado lo pierdes cova que bien ver lo del palacio, lo del indio no me gustaría tanto, esas comidas no son muy fuertes? disfrutalo hoy todo espe a joaquin el año pasado le compre yo una, em gane por venta el ipa y decía que esa no le gustaba, se la vendí a mi hija por lo que me costará una buena para su padre y le cogí una xiaomi, está encantado, dice que es muy rápida y no pesa nada, ademas mucho mas barata, creo que fue 250 € me imagino que lo pasarias ayer bien en reus  celia espero que disfrutes del finde  charo a mi muchas veces me hacen eso de no dejarme copia, pero hasta ahora las cosas han llegado., que pena lo de las botas. ishtar por dios ya polvorones, si falta mas de tres meses, los renos y todos van a pasar calor por aquí tampoco he visto yo las castañas ni el castañero. pues no, no compre nada mas que unos tomates para yas, como joaquín estaba malo no salió y entonces no se trae el carro y a mi me gusta luego tomar cafe y dar una vuelta por la de la ropa, precisamente me compre un bolso mas otoñal  no, este año no hay vacaciones de invierno, aparte que estoy ahorrado un poco para la  tambien prefiero unas vacaciones mejores después de que pase todo, a mi ir a la playa y no podernos bañar no me gusta nada. virginia que tal?  mjos    bueno voy con prisa que tengo al caga prisas preparado y con las bolsas para ir a la compra, a las once tengo el trabajo- a desayunarrrrr bueno ya desayunadas a disfrutar TODAS del dia   
    • Simpa
      Hola Piramide.....Aunque en la descripción pongan la misma medida varian 1/2 centimetro,es muy poca diferencia.....Dependiendo de los modelos de ollas es como jugar a la ruleta rusa.......Puede que te sirva y puede que no.......En las ollas Gm dicen que no tienen escapes de presión......Pero yo la probé con la olla de otra marca y sí que los tenia.....Ahora bien para mí la de acero de la Instant pot es mejor.....Baldo la usa con su Gm y le va bien.....Es igual de alta que las de la Smart,ya depende de ti si te la quieres jugar o no.....Para bizcochos y tortillas es apta ya que no trabajas con presión,valoralo tu.....Te dejo un video por si te sirve de ayuda....Fijate como la chica opina igual que yo con la antihaderencia de las cubetas cerámicas       
    • Vicky
      Bueno niñas, voy a leer los desayunos y me voy a la cama si no me quedo dormida antes en el sofá como V   felices sueños   
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