Simit / gevrek / kuluri

[Rumiana Cocina 383]

Hoy os traigo un tipo de pan muy internacional, se come en Grecia, Turquía y Bulgaria y claro, en cada país tiene un nombre diferente.

 

 

 

En Turquía se llama simit, en Grecia, kuluri y en Bulgaria gevrek. Es una especie de rosco, que se sumerge en petmezi o pekmez (entiéndase, mosto de uva dulce y espeso) y luego se reboza generosamente en semillas de sésamo. Yo como no tenía mosto, hice un jarabe de azúcar  moreno y obtuve un resultado muy pero muy parecido.

 

La particularidad de este pan es el fermento o masa madre con la que se elabora la masa. Y es que todo comienza con un buen puñado de garbanzos.

 

ATENCIÓN: en libros de cocina y en Internet, solo vais a encontrar recetas con levadura fresca convencional, pero de verdad que si lo hacéis con los garbanzos la masa es maravillosa.

 

Para preparar el pre- fermento de garbanzos 2 días antes de hacer el pan

 

Cogemos 2 puñados de garbanzos y los partimos en trozos más pequeños, puede ser con un procesador de alimentos o con la Thermo, si no tenéis ninguna de las dos cosas, con un buen mortero vale, pero hay que partirlos, luego calentamos 2 tazas de agua y cubrimos los garbanzos con ella. Dejamos reposar tapado en un sitio cálido, la idea es que fermenten y hagan muchas pompitas, en general, en día y medio están ya burbujeando, si hace falta más, los dejáis otro medio día.

 

 

 

Tienen que quedar así, no os preocupéis que no van a oler mal, todo lo contrario huelen delicioso.

 

Una vez que hagan las pompitas , hay que colar el líquido y desechar los garbanzos. A ese líquido, le vamos a agregar 2 cucharadas grandes de harina de trigo de fuerza y lo dejamos reposar unas 12 horas. 

No os puedo decir exactamente cuanto líquido va a quedar, pues depende de los garbanzos que hayáis utilizado, pero más o menos de las 2 tazas de agua caliente que pusimos, obtendremos 1 taza de líquido fermentado.

 

 

Así va a quedar una vez que haya vuelto a fermentar ya con la  harina. 

 

Bien, pues ya tenemos nuestro fermento inicial de garbanzos y podemos comenzar a hacer el pan, Ahora vamos con la receta del pan.

 

 

 

Ingredientes:

 

400 gr de harina de fuerza

10 gr de levadura fresca (para dar impulso al pre fermento, que él solito no puede)

10 gr de sal

2 cucharadas de azúcar

1 taza o todo el pre-fermento de garbanzos que obtuvimos.

agua: cantidad necesaria

 

Para rebozar:

 

semillas de sésamo: cantidad necesaria

jarabe espeso de azúcar moreno: 5 cucharadas de azúcar moreno y  2 cucaharadas de agua

 

Vale vamos al lío:

 

Preparación:

Primero ponemos la harina en un bowl grande, hacemos un volcán y desmenuzamos la levadura, agregamos la sal, el azúcar  y el pre fermento de garbanzos, vamos trabajando con la mano y agregando agua hasta formar una masa suave, dejamos levar tapadita en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.

 

Yo la pongo en el horno apagado y debajo de la rejilla, meto un plato con agua caliente. 

 

Mientras tanto hacemos el jarabe: mezclamos las 5 cucharadas de azúcar moreno (de caña por favor, no el que es amarillo) y las 2 cucharadas de agua, ponemos al fuego hasta que se derrita, apartamos y dejamos enfriar.

 

 

 

Ahora ponemos en un plato el sésamo, en otro el jarabe y volcamos la masa sobre la mesada.

 

Mirad nada más la textura de la masa, el gluten ha tenido una fiesta absoluta.

 

Ahora vamos a amasar y sacar los gases de la masa y dividirla en 12 bolitas.

 

 

 

Cada bolita la vamos a estirar con las manos hasta hacer cilindro como de unos 60 cm de largo, no tiene que quedar perfecto.

 

 

Luego ese cilindro lo vamos a doblar en dos y enrollar, una vez que le pillemos el truco se hace muy fácil

 

 

 

 

 

Luego le vamos a dar forma de círculo uniendo los dos extremos.

 

 

 

 

Ahora viene la diversión. Vamos a bañar cada pancito en el jarabe y luego lo rebozamos en sésamo.

 

 

 

Ahora ya los vamos colocando en la bandeja y los dejamos reposar una media hora.

 

 

Ya están listos para entrar al horno. Se cocinan unos 25 min en un horno con aire a 180 grados centígrados.

 

 

Y así salen de preciosos. Espero que os gusten muchísimo, en casa han volado y de verdad que solos, 

es como están más ricos.

 

 

 

 

Gracias por leerme, y si tenéis dudas aquí estoy.

 

Rumiana

[encarnasao 23.663]

curiosa receta, se ven estupendos 

[Rumiana Cocina 383]

hace 1 hora, encarnasao dijo:

curiosa receta, se ven estupendos 

Si que lo es, mientras más curiosa, mas me gusta  Gracias por comentar.

[alumna 14.315]

Me ha encantado, ese pre-fermento. Gracias por compartir ??

[Eduardo Soler 371]

Rumiana, acabo de llegar de Turquía y precisamente allí se llama SIMIT, es un pan que si bien se puede encontrar en muchas partes es muy popular en Estambul,  lo venden  en unos carritos por las calles (cuando tenga tiempo de ordenar las fotos que traje subo una de esos carritos y el pan) y en horas de la mañana largan un olorcito que despiertan los sentidos. Allí me contaba un vendedor que lo untan en jarabe de uva, sería una mermelada diluida que le da un color característico a la rosca parecido a la melaza de tu receta.

Qué lindo que hayas  puesto la receta, la voy a copiar y comparar con la que traje y por supuesto lo voy a hacer porque es un pan que me encantó, incluso sirve para hacer sandwichs. Después te comento la experiencia. 

[Rumiana Cocina 383]

hace 14 horas, alumna dijo:

Me ha encantado, ese pre-fermento. Gracias por compartir ??

Gracias a ti por leer y comentar 

[Rumiana Cocina 383]

hace 5 horas, Eduardo Soler dijo:

Rumiana, acabo de llegar de Turquía y precisamente allí se llama SIMIT, es un pan que si bien se puede encontrar en muchas partes es muy popular en Estambul,  lo venden  en unos carritos por las calles (cuando tenga tiempo de ordenar las fotos que traje subo una de esos carritos y el pan) y en horas de la mañana largan un olorcito que despiertan los sentidos. Allí me contaba un vendedor que lo untan en jarabe de uva, sería una mermelada diluida que le da un color característico a la rosca parecido a la melaza de tu receta.

Qué lindo que hayas  puesto la receta, la voy a copiar y comparar con la que traje y por supuesto lo voy a hacer porque es un pan que me encantó, incluso sirve para hacer sandwichs. Después te comento la experiencia. 

Hola Eduardo, 

que emoción leer tu mensaje esta mañana, porque has completado  la pieza que me faltaba al llegar de Estambul. Yo he estado en Tesalónica, Grecia y en Bulgaria, este verano.

 

En Grecia los venden igual, en carritos por las calles pero debo decir que al estar expuestos al sol y al aire, se les quedan un poco secos. En Bulgaria, los venden en mini tiendecitas a pie de calle, pero están resguardados y no se quedan tan secos. Lo del jarabe, es mosto espesado de uva, lo cocinan y lo espesan, pero el sabor dulzón también se logra con el azúcar moreno.

 

Ahora lo del pre fermento, lo se yo de mi padre. El me lo contaba siempre pero no se acordaba exactamente cómo era, y precisamente, este verano en Bulgaria, revolviendo entre los libros de las bibliotecas, me topé con una antiguo libro de cocina tradicional búlgara, y explicaban el fermento de garbanzos, como un tipo de levadura más (todas caseras), pero entre paréntesis ponía, que era la que se utilizaba para hacer Simit.  Que maravilloso es poder compartir con personas en otros países sus experiencia y aprendizaje

Mil gracias Eduardo 

[Guaxa 4.302]

Espectaculares, muchas gracias por el paso a paso y la receta!!

[Rumiana Cocina 383]

hace 16 minutos, Guaxa dijo:

Espectaculares, muchas gracias por el paso a paso y la receta!!

Un placer compartir con todos vosotros

[Araceli 6.335]

Me gustan mucho tus recetas y está tiene muy buena pinta