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Pan francés

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marisalas

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¿Laborioso? - Sí.
¿Fácil? - A medias.
¿Pocos ingredientes? - Si, no puede llevar menos.
Pero en definitiva un pan muy sabroso y muy, muy crujiente, así que, merece la pena el tiempo empleado y el sabor que se consigue con ello.
La receta es de "La receta que funciona", de un pan que es una maravilla.

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ingr.
240 gr. Harina de trigo de fuerza
170 ml. agua tibia
5 gr. sal
3 gr. levadura seca ó 9 gr. levadura fresca

prep.

1. Activar la levadura con 2 cucharadas del agua tibia y reservar.
2. Mezclar la harina y el agua y dejar reposar 20 minutos para crear el autolisis
3. Añadir la sal y mezclar.
4. Añadir la levadura que ya estara activada.
5. Amasar todos los ingredientes durante 5 minutos con la técnica de amasado francés que se muestra en la video receta.
6. Bolear y dejar reposar la masa 1 hora.
7. Dar los pliegues para crear la tensión en la masa.
8. Dejar reposar con el cierre hacia arriba, durante 1 hora
9. Dividir la masa y formar las barras.
10. Sobre un paño de cocina limpio, espolvoreamos harina y ponemos las barras plegando el paño para que nuestras barras mantengan la forma mientras fermentan 45 minutos
11. Precalentar el horno a 220 grado, solo por abajo.
12. Cuando el horno este listo añadir un poco de agua caliente en la bandeja inferior como se muestra en el video.
13. Retirar la bandeja superior del horno y poner sobre ella las dos barras sin tocarlas con las manos, ahora llega el momento de rajarlas con una cuchilla y meteremos al horno.
14. Añadiremos 1 taza de agua hirviendo en la bandeja inferior y cerraremos
15. Modificaremos la temperatura a 210 grados, para hornear con vapor durante 10 minutos, de esa manera nuestro pan crecerá y romperá por arriba creando la greña y creando una corteza buena en la parte inferior del pan.
16. Pasado 10 minutos retirar la bandeja inferior y poner 15 minutos el horno con calor arriba y abajo a 190 grados.
17. En este momento nuestro pan se pondra dorado y creara una corteza muy crujiente, si deseas una corteza mas gruesa hornea de 5 a 10 minutos más.
18. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
Espero que os guste. Besos bombones.

:beso::beso::beso::beso:

 

 

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  • Mensajes

    • Tejita
      Ya vi los vídeos @Simpa menos mal no me gusta esa Bosh me recuerda a la kitchenaid cooking...con la tapa y otras cosas...y aquella era más bonita...seguiré con lo que tengo...
    • Tejita
      Simpa coge la pasta y corre , no sabía si poner el emoticono de la risa, pero te puse el de gracias porque como sabes mi th 31 sigue con sus avisos de fallos y gusta saber otras posibles sustitutas  @Novatinaa que tal vas tu con tu compra? Ya nos irás contando... Feliz descanso a todas. 
    • Vicky
      @encarnasao me ha gustado mucho el curso, imagino que habrás acabado cansada   @neska entretenida?   Bueno niñas me voy a cenar algo, rebuscaré sobras, y a ver un rato la tele  cuidaros mucho  
    • Vicky
      @mcelia que majeta la paloma  aunque yo mejor de lejos  no me gustan nada las cacas de paloma, womito   En breve nos tendrás que poner fotitos como @Missis para ver lo que haces   Ya me dirás si utilizas la croquetera, yo por no lavarla  mira que llevo semanas diciendo que tengo que hacer croquetas y nada     @covaro lasgaviotas por allí están desatadas  que me río pero si me toca a mi me pondría de los nervios   Menos mal que a tu tía le dio la vagancia y has podido descansar un poco  Lo de los burros de la ropa también me suena que se descompongan por el peso   Gracias por el cajón  
    • Vicky
      @Missis yo espero que hayamos aprendido algo y el confinamiento total no llegue  aunque visto lo visto, hemos aprendido poco   Que envidia lo de la verdura   A ver si hago memoria de la remolacha pero me suena que asada  las hojas las recuerdo en ensalada   Y está bueno el pesto con pasta? lo he buscado y me parece muy espeso   Ainsss a mi tb me da mucha rabia lo de la traducción... sólo entro en Netflix para ver Modern con V... Estaría un poco escondida la caja pero podría ser yo   Ya nos dirás lo de tu amiga, espero que no sea malo y que sea negativo   Jajaaj @RosaNegra24 mañana a mirar por la ventana para la lavadora   Niña eres muy apañada con ali y demás  a ver si estoy al loro y veo algo así, por lo menos por fardar de molde por 0'01€  o cualquier otra cosa   Como va a ser una mentira?   que no lo estén gestionando bien, si pero de ahí a que no exista...   
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