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Cannelés - una delicia de Burdeos para el mundo

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Rumiana Cocina

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Rumiana Cocina

Los Cannelés, con unos pequeñísimos pastelitos caramelizados y crujientes por afuera y suaves y tiernos por dentro, típicos de la región de Burdeos, Francia. Su nombre deriva de los moldes que se utilizan para su preparación y tienen forma acanalada.

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Para este receta es recomendable utilizar mantequilla francesa, ron oscuro y vainilla de Thaiti, la mejor del mundo (dicen algunos). Si no podéis conseguir estos ingredientes, utilizad los otros que tengáis a vuestro alcance, pero de verdad merece el esfuerzo darse un gusto y hacer las recetas con los ingredientes originales (de ser posible claro).

IMPORTANTE: recomiendo comerlos el mismo día, porque al día siguiente pierden lo crujiente y se ponen suaves, siguen estando  ricos, pero ya no está presente el contraste de texturas.

 

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Os dejo la receta que he utilizado, la he sacado de un libro de Repostería de grandes cheffs del mundo y en principio esta receta es de Pierre Hermé .

Os prometo que no son difíciles de hacer, pero seguid las instrucciones al pie de la letra.

 

 

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Ingredientes para 24 Cannelés

500 ml de leche entera de vaca

1 vaina de vainilla de Tahití

50 gramos de mantequilla derretida y enfriada

250 gr de azúcar blanco

2 yemas de huevo

2 huevos

100 gr de harina de trigo tamizada dos veces

15 ml de ron oscuro, añejo de ser posible

Utensilios imprescindibles:

Moldes para Cannelés: hay básicamente 2 opciones: los moldes individuales de cobre, que cuestan una pasta y los venden de 4 en 4, o los de silicona que veden en tiendas especializadas. Yo he tenido suerte y los he encontrado en Alcampo (vivo en Madrid), que por ser una cadena francesa, los tenía y encima a 10 euros (muy buen precio teniendo en cuenta la excelente calidad  que tienen, os dejo foto). Ah, y estos moldes además tienen los bordes de metal y son consistentes, los puedes coger sin tener que poner una bandeja abajo.

 

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Preparación (necesitamos comenzar dos días antes)

Vamos a dividir la preparación por pasos para que sea más fácil.

 

1.-  Dos días antes, hervir la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas raspadas. Un vez que hierva, dejar enfriar y guardar en la nevera, en un bote de cristal para que infusione hasta el día siguiente.

*Cuando compremos la vainilla, es importante que prestemos atención a si la vaina está hidratada y tiene un color oscuro y brillante. Es muy común que se queden secas por estar mucho tiempo en las estanterías. Mi consejo es que las compréis en tiendas especializadas y no en supermercados, donde suelen secarse con mucha frecuencia.

2.- Al día siguiente, retiramos la vaina de vainilla, mezclamos los huevos, las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, agregamos la mantequilla fundida y fría, la leche fría, el ron, y de último la harina cernida dos veces.

3.- Guardamos la masa en la nevera por al menos 24 horas en un bote de cristal herméticamente cerrado.

4.- Si vamos a utilizar moldes de cobre individuales, hay que engrasarlos con mantequilla en pomada cuidadosamente con un pincel de cocina, si utilizamos moldes de silicona, no hay que hacerles nada.

 5.- Sacamos la mezcla de la nevera y la batimos muy bien varias veces. Se llenan los moldes hasta que quede 1 cm más o menos de la altura.

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6.- Ahora van al horno, con aire y calor arriba y abajo. Los primeros 10 minutos a 200 º C y luego 50 minutos más a 175 ºC.

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Recién salidos del horno


Básicamente, la mezcla va a comenzar a hervir y el azúcar hará un espectacular caramelizado. Cuando pase el tiempo, os daréis cuenta que están de color caramelo oscuro. Sacamos del horno, esperamos 10 minutos y desmoldamos.

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Suenan como canicas, cuando caen del molde :)

 

 

Quedan ultra crujientes por afuera y suaves y delicados por dentro.NO los dejéis para día siguiente, porque lo crujiente desaparece.

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Gracias por leerme y de verdad espero que lo hagáis en casa, porque más que un dulce es toda una experiencia.

 

Rumiana

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Rumiana Cocina
hace 9 horas, encarnasao dijo:

Muchisimas gracias por compartir, te han quedado fantásticos :plas::plas::plas:

 :beso::beso::beso:

A ti por comentar siempre. Me han sorprendido la verdad, al morderlos son tan duritos y crujientes y por dentro tan suaves.:beso:

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  • Mensajes

    • Vicky
      Buenos días niñ@s! Casi os dejo sin desayuno El curro que me lleva si no os pongo antes el desayuno que abrir el correo Os cuento poco que anoche ya os conté, vamos a por el jueves que mañana viernes con puente a la vista cuidaros mucho!        
    • mcelia
      Buenos días solecito y frío Me alegro de que sea poca cosa lo de V, hasta dentro de 20 días le han dicho que no estará el resultado. Hoy es su cumple, 16 años ya, el tiempo corre que vuela. @Aracelique le vaya bien la operación a tu profe, me he cortado algo más que las puntas, pero sigo teniendo melena @covaro tiene molestias que van y vienen desde la lesión que tuvo hace año y medio, me alegro de que sugus vaya mejor, a ver si no se le vuelve a salir y no hay que operarlo. Esta noche pediremos la cena donde quiera la cumpleañera y así lo celebramos sin pasar frío. Feliz día a todas
    • RosaNegra24
      ¡Buenos días! Mucho frío y la sensación térmica mucho más frío. Abrigaditos que vienen días invernales. Ya ha salido la bolsa de trabajo de la Junta. De la 2.000 y pico en toda la comunidad, me he quedado en mi provincia la 1.140. Esperaba estar más abajo, porque no sé de dónde saqué que estaba la 1.300, pero bueno, aún así, un poco más arriba un poco más abajo, estarán las cosas complicadas para que me llamen en breve. Tocará ponerse las pilas de nuevo, que para finales del año que viene es probable que vuelva a ser el examen de la oposición que quieren sacar para principios de año. Esta vez tengo más temario, a ver si estudio más que una semana antes del examen. No mucho más que contar. Sigo sin saber si la lagartija salió o sigue por la cocina. Le dejé un taponcito con agua por si lo veía y quería beber, que creo que no lo ha hecho, pero bueno, ahí está, que no se diga. Espero que paséis un buen día, y abrigaos mucho, tapaos el culo cuando os acostéis, que no está el tema ni para resfriarse un poquito. P.D.: Mientras os estaba terminando de contestar, han llamado a la puerta a traerme un paquete. No estaba esperando nada, así que me ha sorprendido un poco... ¡era la máquina de depilación láser! No sé si os conté que me dejó de funcionar. No paraba de parpadear, y cuando daba alguna pulsación, molestaba en la piel y volvía a parpadear que no funcionaba. me puse en contacto con Amazon y me dijeron que la enviara a reparar, que tardarían una media de 20 días hábiles... Pues la verdad es que no han tardado tanto, y me han enviado al final una nueva sin coste alguno, que han localizado la avería, y que ha pesar de los "estrictos estándares de calidad" ha sido cosa del aparato. Así que contenta con la atención al cliente, la verdad, a pesar de que ya he perdido el ritmo, y es como si tuviera que empezar de cero el tratamiento. Pero sin problemas.   @encarnasao Muy bueno el taller. Me he aficionado y ya me he puesto la alarma para el próximo.   @Ishtar Sí, eso me estaba diciendo el costillo anoche, de mirar las calderas de leña o de pellet, porque de todas formas, son 600€ el arreglo y luego que hay que echarle también gasoil, que estamos bajo mínimos, que será una media de 300€ y algo, por lo que la broma saldría por más de 900€, y al final... Pero habrá que ver cómo hacemos frente a eso... porque o pedir un préstamo y que nos llenen a comisiones... o pedir dinero a la familia e ir devolviéndolo poco a poco. Habrá que estudiarlo muy bien, mirar todas las opciones, informarnos por todos sitios... vamos a necesitar tiempo para tomar una decisión. Ya os pondré foto si me toca algo.   @Vicky Lo de que no van a morderte el dedo... lo mismo sí, porque asomaba la cabeza, me acerqué despacio y le puse el dedo, y no se movía, estaba ahí expectante, lo mismo sí se hubiera tirado si no hubiera hecho un movimiento brusco porque escuché a D que se acercaba para la cocina. Hoy quiero dejar el despacho listo para que el costillo haga los agujeros nada más para cambiar de sitio las estanterías. Que haga el mínimo trabajo, con que me haga los agujeritos, me doy por satisfecha. Lo bueno es que el coste de materiales nuevos será cero euros, y le daré uso a una mini estantería que no sabía dónde colocarla.   @Araceli ¿Atacándote los indios? Muchísima suerte en la operación, ojalá todo vaya bien, y aunque también es jodida la edad para que sea más complicado porque corre más, también tiene más fuerzas para la recuperación. Hay que pensar en positivo. Lo de los calendarios es que entras todos los días en Facebook, Instagram o en su página web, pinchas en el día que corresponda y haces los pasos que piden. En muchos es un sorteo sin hacer nada más que pinchar y dar tu mail, y en otros tienes que nombrar a 1-2 personas para entrar en el sorteo. Y ya está. El año pasado sé que gané una o dos cosas, pero no me acuerdo. Si queréis os pongo todas las páginas donde participo para que les echéis un vistazo y si os gusta alguna, participar.   @covaro Mejor está el costillo en casa haciendo deberes que yendo a trabajar, que por lo menos no lo voy a hacer madrugar a las 5:00 h. de la mañana.   Con que me haga los agujeros para poner la estantería y saque a D y juegue con él por las mañanas, me es suficiente. Aunque igual ideo algo más que no tengo previsto. Soy una cajita de sorpresas. Qué gustito poder ducharte con una temperatura constante, y no irte al polo o a Mordor con un pequeño movimiento.
    • covaro
      Buenos dias y muy fresketes, de momento secos, avisa el guru que esta tarde empieza el baile Ayer el taller estupendo, como todos, te dan unas ganas de meterte a cocinarrr..pero claro luego hay que comerlo todo, ja,ja. Miestras lo veia termine mis botes de sal, con lo que tenia en casa, claro, pero quedaron bastante bien y la sal no se cae Encarna sabemos algo de Y y de sus amigas? Celia como va la niña?? Al pelos yo ayer lo vi perfecto, con cara de mistico, muy mimoso y con ganas de jugar, bueno, eso no se le quito nunca, ja,ja pero la patuca sigue en su sitio..igual se le encajo ya bien. Esperaran al puente, a ver si sigue asi Rosanegra, ayer pensaba el costillo si al final anulaba las vacaiones o no..y luego decia..si me vas a poenr deberes en casa..mejor estoy currando, ja,ja,ja Nos han levantado el castigo y nos podemos mover dentro del ppado..pero con el frio que dan, creo k no iremos al monte, a los no confinados, los vemos con soltura.. Correcaminos, bien, le faltan tiendas grandes, zara y cia, poder tomar un cafe con las amigas, aunk descubrieron una cafeteria k se lo dan por la ventana, ja,ja.. pero bueno pasean y se relaciona. Por las mañanas terminamos en el zulo de la heredera vermuteando en la terraza, esta hasta morena, ja,ja   Voy a estranar mi ducha nuevaaa!!, creo k estare media h debajo del agua disfrutando de una tª constante. Soento lo de las calderas, es una faena k rompan esas cosas Ala a ir remantado la semana, k la prox sera cortita Cajon de bss ya chuchones lleniiisiimoo..y suerteee      
    • Missis
      Buenos días Bastante fresco.   Ya tenemos calefacción pero menudo susto de sablazo se fundió la placa electronica... estamos con tramites con el seguro y casi una hora hasta que pudimos hablar con una persona en Endesa Nuestro seguro nos pedía en número de incidencia de la averia en la calle. De momento ya va bien todo... y confio que aunque con retraso... recuperemos los 400 euros   Con tanto lio de everias y demás... todavía ni he tocado el cardo, espero en un rato ponerme. Niñaaaa me pedí algunas cosas de recambios... moldes para mufins para bizcochos tipo plumcake... un banettone... que hacía años que me apetecia tener uno, pepitas de esas de ballehaut (por probarlas) una rasqueta buena para cuando hago pan... que las mías son de plástico.... y lo más importante, que necesitaba era papeles para polvorones   Al final pude hacer dos tabletas del turrón de chocolate con frutos secos Encarna... se me olvidó el curso pero luego de caminar... empezé a verlo, todos me apetecieron Recordé un año en el foro... los fuimos haciendo todos... pero creo que con los polvorones que hago me planto. Tengo que regalar a 4 o 5 personas   Al final creo que nos alternaremos con mis hijos, para navidad... aunque pudieramos estar los 6...lo hablaremos. Mi cuñado sigue en sus trece de no celebrarla le prepararé algo y se lo llevaré.   Me voy a activar... que si puedo saldré a la pescadería... pero pronto.   Un beso a todas todas...
    • Araceli
      Hola buenas noches, me están atacando los indios estoy aguantando porque estoy viendo el programa de las máscaras y me pica la curiosidad, anoche me quede viendo una peli que acabo a las 2:30 y a las 8 estaba despierta por eso creo que tengo más sueño. hoy no me he podido quedar al final del taller porque tenía ensayo, el último por ahora , el viernes le operan porfa os pido buenas energías para que vaya bien la operación , es muy complicada pero  a ver si consigue supéralo , es muy animoso  y tiene tanto por hacer , es muy joven, cosa que va en su contra para este desgraciado bicho, así que vamos a ser positivos mirare los talleres en el fb  por lo menos el final que no he visto ninguno acabado  y hacer alguno en el puente.   Celia que tal la resonancia de P. , te has cortado mucho el pelo o solo las puntas, Encarna  sabe Yas el resultado de los análisis? Seguro que da negativo, me ha dado pena no ver el final del taller menos mal que  está en Fb.   Cova no nos has contado nada de sugus , como lleva correcaminos estar tanto tiempo fuera de su Madrid   Carmina  que buena oportunidad de ver a tu hijo y comer con ellos , aunque fuera poco tiempo por el teletrabajo, menos mal que ya os arreglaron la avería, ahora estamos fatal como se estropee la luz no tenemos ni calefacción ni nevera ni para cocinar ni calentar congelados , menos mal que ahora no falta tanto la luz, recuerdo hace años que se iba la luz de vez en cuando pero había gas o leña , pero ahora...   Vicky ya tienes menús para un montón de días ya me gustaría a mi tenerlo tan claro, haz el favor de el puente disfrutarlo con V  y tu madre que ya está bien de trabajar tanto. neska si vienes a Madrid olvídate de no encender la caldera  y de tus paseos por la playa , tendrías paseos por el retiro y chocolate en san Ginés . a ver si tienes suerte y te toca el euro millón y consigues tu sueño   Charo  nos tienes que contar eso de los calendarios que  me tiene intrigada, que paso con la lagartija seguro que si dejaste la puerta abierta y hacía sol se ha salido a tomarlo  No le hagas trabajar mucho al castillo en sus vacaciones, pobre déjale que descanse y no haga nada unos días por lo menos Felices sueños  para todas, todas
    • Vicky
      @mcelia nada, mocos que hace un año habrían pasado desapercibidos  cuando era más peque le hubiera dejado en casa para prevenir   que bien que habéis aprovechado el viaje con tu marido  te lo has cortado? yo quiero pero no me decido   Cuando vais a la consulta  para la resonancia?    @encarnasao me ha encantado el curso  aunque se me han antojado muchas cosas  muchas gracias   Bueno niñas, voy a freír unas croquetas que he dejado sin congelar para cenar... cuidaros mucho  
    • Vicky
      @RosaNegra24 ojalá nevara para quedarnos encerrados en casa   Mira aquí nos libramos de la niebla y como decía Ara el sol nos alegra todos los días   mañana no sale por hablar   No había escuchado lo de los calendarios/sorteos  bueno no estoy muy actualizada   Ideando otra vez, no!!!! si no paras nunca!   seguro que te queda bien y tenéis unos cuantos días para hacerlo  Jajaja yo tb le hubiera puesto agua  pero en lo del terrario me ganas, yo no llegaría  yo las que he visto se alejan no van a morderte   Menuda ostia lo de la caldera  por lo menos q te toque un pellizquito   Q bonita frase @Ishtar   Como van tus huesos? puedes descansar algo?   No, no.... iremos al circuito pero volveremos antes... yo ya sueño con después de Reyes que empiezan a alargar, poco pero a alargar   He pedido cita hoy en la pelu para el sábado siguiente, además que o es ese día o ya no puedo hasta depués de Navidad así que estoy cruzando los dedos para que nos desconfinen  si no, le diré que me diga el número y me lo doy yo de apaño   una mamá amiga me ha dicho una, pero es que me deja un color tan bonito que me da pereza  pero si no tengo más remedio, iré... Ya tengo yo apuntado el chocolate para el puente    
    • Vicky
      @Missis madrugadora   Cierto lo de lavarse con agua fría  lo peor  me río por no llorar Espero que ya tengáis la caldera y todo funcionando   A mi me gustan mucho las casas abiertas pero es verdad que parece que molestas  la de mi hermano es así y claro estás en la cocina y si haces ruido y alguien en el salón (por decir algo porque es todo en uno  ) Por lo menos le viste un ratito   Q cositas te pediste? que no has contado ná   Niñ@ he buscado la receta de costillas pero creo que no doy con ellas, me las pasas  lo que lleva le tiene que gustar a V si o si  voy por el día 19 de diciembre de menús   Hoy me han dicho que ha fallecido el padre de una conocida que era mayor pero el jodío bicho        @neska encima ahorrando  pues aquí todo el día puesta y es imposible si no estar aquí  mi casa es como la de @Missis calurosa en verano y fría en invierno   Pues aunque sólo fuera un sueño, un buen sueño así que estupendo   Mira que bien el amigo invisible  a mi me han dicho que comida de navidad (primer año) y he dicho que no, nunca lo hemos hecho y vamos a empezar este año   A ver si se anima la cuadrilla que lo pasaréis muy bien    
    • Vicky
      Buenas noches niñ@s!  Otro día muy productivo   Mientras estaba en el curso de @encarnasao liaba los tigres con forma de bola  y me ha gustado todo pero lo dejaré para más adelante que he rehecho la lista de la compra que se me antojaron turrones del curso  no lo pude ver pero como @encarnasao nos mandó las recetas pues  lo veré el finde antes de hacerlos    he recogido lava, he rehecho menús que los tengo pero voy cambiando de días y ya me perdía... he estado calculando vacaciones del año que viene para pedirlas... y he hecho más cosas pero ya sabéis  me falta coser el escudo que finalmente metí el jersey en el cajón para no verle  pero lo he sacado   y hacer ejercicio pero no da para más la tarde.... Empiezo por @covaro que ayer me la salté   Si que he ido a Costco y seré rarita pero no me emociona... bueno, algún chollo encuentras (y ahora en navidad tiene que dar gusto  ) pero el resto me encanta pero como es plan americano (tipo makro), siempre me echa para atrás... para un cumple o familia numerosa sería genial eso si   Tengo una visita con un par de amigas previsto pero entre confinamientos de unas y otras, nada...  Voy a buscarte hoy a ver como está el pelos   El enano va bien, muchos mocos por la mañana pero ya nada y hoy en casa mejor que en el cole con las ventanas abiertas... Tenías que haber comprado el cupón   que gustazo esos días   Es verdad que precaución y suerte porque el bicho jodío... gracias por el cajón   Jajaja @Araceli voy a buscarte   Mejor en coche si son tantas estaciones   De verdad que tengo muy interiorizado ya lo de cerrar, mira que croquetera estoy  antes ni soñarlo   y si el viernes cierro y hasta el miércoles se puede caer el mundo   qeu tengo que poner la casa navideña   La madre debe estar destrozada  si que es injusta la vida  
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