problemas con la lactonesa

[Ariadna07 0]

hola, esta mañana intnete hacer lactonesa, pero me salio muy liqueda
liquida perdon,
la hice con leche desnatada.
antes me salia bien nos e qeu puede haber pasado

[platay 0]

Re: problemas con la lactonesa

Si te queda líquida, será que ha puesto poco aceite. Si has hecho la receta del libro, te recomiendo que pongas 100 ml. más de aceite, yo lo hago así y queda súper espesa.

[nudihe 0]

Re: problemas con la lactonesa

yo siempre he tenido problemas tanto con la lactonesa como la mayonesa en la thermomix, siempre se me corta , y eso que sigo la receta del libro paso a paso... no se algun truquillo?????

[temusan 0]

Re: problemas con la lactonesa

Yo antes siempre hacía lactones, porque mi hijo era alérgico al huevo y siempre me ha salido bien, ahora, eso sí, con aceite de oliva, si ponía aceite de girasol se me cortaba seguro.

Yo creo, como te ha dicho Platay que te has quedado corta de aceite. Yo es que no lo peso, le voy echando hasta que la encuentro a mi gusto, la puedes parar las veces que quieras y mirar la consistencia.

[albahaca 0]

Re: problemas con la lactonesa

Yo hice una que puso Canelona que sale muy espesita y está muy rica. La recomendó ella. A ver si te la busco y te la pongo.

[marme 0]

Re: problemas con la lactonesa

Me pasó lo mismo que a tí pero lo solucioné dejándola dos o tres minutos más y la verdad es que espesó bastante

[oliloli 0]

Re: problemas con la lactonesa

no importa que la leche sea desnatada ni que el aceite sea de girasol o de oliva, puede ser debido a la velocidad o que falta aceite,

[albahaca 0]

Re: problemas con la lactonesa

Perdona por la tardanza. Te pongo la receta de la que te hablaba. Además me parece que me dijo Canelona que aguanta bastante en el frigo.
LACTONESA II
Para medio litro.

Ingredientes:
150gr de leche
1 diente de ajo, opcional
Sal, al gusto
400gr de aceite de oliva o girasol
El zumo de medio limón(opcional)
Unas gotas de vinagre (opcional

Preparación:
1.- Mida el aceite y reserve (ponemos una jarrita encima de la tapa, pulsamos el boton del peso, pesamos y apartamos)
2.- Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, 371, vel.5. (si pone el ajo, solo 30 segundos)
3.- Cuando termine, coloque algo de peso en el cubilete, (por ejemplo un limón), programe 3 minutos, 37º vel.5 y vaya echando el aceite poco a poso sobre la tapa, sin quitar el cubilete (el aceite irá cayendo poco a poco dentro del vaso). Después si le gusta, añada algo de limon o vinagre y remueva unos segundos a la misma velocidad.
4.- Pare la maquina y rectifique el punto de sal si fuera necesario.

NOTA: Al no llevar huevo, tiene mucha más durabilidad.

[JosefinaGonzález 17]

Re: problemas con la lactonesa

Yo no tengo thermomix y la hago con la batidora, aquí el paso a paso:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx165329-0-0.html

pero te puedo decir que aunque siempre (por lo menos sin tmx) es el doble de aceite que de leche, cuando se hace con aceite de girasol necesitas mas que si es de oliva, debido a la densidad de cada uno. Yo uso siempre el de oliva Carbonell con tapón rojo, es decir el de 0,4 de acidez, que no le dá sabor alguno y con esa regla me sale perfecta, por el contrario mis hermanas que usan de girasol necesitan mas aceite.