Duda con crema de vinagre de módena

[Potter 0]

Buscando en el foro viejo, he encontrado esta receta de Airun7:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt96749.html

El caso es que quiero prepararla porque parece muy sencilla. Mi pregunta es: Estas reducciones sólo salen con vinagre de Módena, o se puede usar otro vinagre cualquiera?

En términos generales, en qué se diferencia un vinagre balsámico de uno normal?

gracias

[queca 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Bueno, te diré que la reducción de módena yo la hago solo con el vinagre, sin azúcar ni nada, y solo tienes que dejarlo reducir hasta que espese un poco... piensa que cuando se enfríe cogerá más cuerpo.

Que yo sepa, reducciones de vinagre, solo se hacen con el de módena, porque es dulzón y eso es lo que hace que se espese una vez reducido... a ver si alguien lo hace con más vinagres y nos cuenta.

[queca 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Por cierto, que se me olvidaba, cuidado al reducir, ya que una vez esté con cuerpo, se quema enseguida.

[cuxicuxi 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Yo hago el vinagre caramelizado de otra manera...

Pongo en un vaso 1 dedo de miel, caliento en el microondas hasta q se vuele líkida, añado el vinagre de módena y el aceite de oliva revolviendo al mismo tiempo con una cucharita y así dale que te pego hasta q se homogeniza, cuando se enfria termina de espesar. Yo hago primero la salsa y mientras preparo la ensalada se va enfriando.

Nada que envidiar al vinagre caramelizado que venden en el super!!

[Potter 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Gracias por vuestras respuestas.

Creo que con vinagre normal no se puede hacer. Yo lo he intentado con un "Vinagre Gran Reserva de Jeréz", y la verdad es que se me quitaron las ganas.

Siguiendo la receta de Airum7 (http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt96749.html) , puse a reducir el vinagre y el vapor tóxico que se desprendía de la cacerola le quita las ganas a cualquiera. En pocos minutos la casa olía a vinagre podrido y era difícil mantener los ojs abiertos en la cocina. Por este motivo inicié este post.

1) Creo que la calidad del vinagre no tiene nada que ver con la reducción. El que yo usé costó una pasta, pero no era posible reducirlo.
2) El vinagre de módena tiene que tener una característica especial que permite reducirlo. ¿Cuál es esa característica? ¿Todos los vinagres de módena que se venden en el super tienen esta característica?
3)¿ La característica de marras es que sea "balsámico"? ¿Los Vinagres balsámicos son los únicos que se pueden reducir?

Gracias por anticipado

[menorcana 9]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Hola Potter....

1) Creo que la calidad del vinagre no tiene nada que ver con la reducción. El que yo usé costó una pasta, pero no era posible reducirlo.
Yo suelo hacer la reduccion con vinagre economico, (marca día) La primera vez que la hice fué con uno italiano carisimo y el resultado fué el mismo.
2) El vinagre de módena tiene que tener una característica especial que permite reducirlo. ¿Cuál es esa característica? ¿Todos los vinagres de módena que se venden en el super tienen esta característica?
La caracteristica es que es una mezcla de vinagre de vino, mosto de uva y caramelo. En todos los que yo he comprado pone los mismos ingredientes.
3)¿ La característica de marras es que sea "balsámico"? ¿Los Vinagres balsámicos son los únicos que se pueden reducir?
Lo de balsamico no se por que es, pero si te puedo decir que la caracteristica de este vinagre por lo que reduce y queda espeso es el mosto y el caramelo, al igual que cualquier vino dulce, por ejemplo la reduccion de Pedro Ximenez

Aquí te dejo la receta que suelo hacer , es de Quebueno, una forera de por aquí.

250 ml de vinagre de Módena

50 gr azúcar moreno de caña.

zumo de 1 naranja y la piel (solo lo naranja)..

Poner en un cazo a reducir la mezcla del vinagre, el azúcar, el zumo y la piel.

Cuando ha reducido a la mitad ya está listo.

Espero haberte ayudado.

[Potter 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Muchas gracias Menorcana. Lo probaré este fin de semana

[Potter 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

perfecto menorcana!. Usé vinagre marca blanca con tu receta y saló perfect.

Muchas gracias!

[menorcana 9]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

perfecto menorcana!. Usé vinagre marca blanca con tu receta y saló perfect.

Muchas gracias!

Me alegro mucho Potter!!!

[quebueno 0]

Re: Duda con crema de vinagre de módena

Hola Potter....

1) Creo que la calidad del vinagre no tiene nada que ver con la reducción. El que yo usé costó una pasta, pero no era posible reducirlo.
Yo suelo hacer la reduccion con vinagre economico, (marca día) La primera vez que la hice fué con uno italiano carisimo y el resultado fué el mismo.
2) El vinagre de módena tiene que tener una característica especial que permite reducirlo. ¿Cuál es esa característica? ¿Todos los vinagres de módena que se venden en el super tienen esta característica?
La caracteristica es que es una mezcla de vinagre de vino, mosto de uva y caramelo. En todos los que yo he comprado pone los mismos ingredientes.
3)¿ La característica de marras es que sea "balsámico"? ¿Los Vinagres balsámicos son los únicos que se pueden reducir?
Lo de balsamico no se por que es, pero si te puedo decir que la caracteristica de este vinagre por lo que reduce y queda espeso es el mosto y el caramelo, al igual que cualquier vino dulce, por ejemplo la reduccion de Pedro Ximenez

Aquí te dejo la receta que suelo hacer , es de Quebueno, una forera de por aquí.

250 ml de vinagre de Módena

50 gr azúcar moreno de caña.

zumo de 1 naranja y la piel (solo lo naranja)..

Poner en un cazo a reducir la mezcla del vinagre, el azúcar, el zumo y la piel.

Cuando ha reducido a la mitad ya está listo.

Espero haberte ayudado.

aaaaaaaaaaissssssssss anitinamia.. no habia visto este post..
gracias guapaaaaaa y vuellllveeeeeeeeee ya de ELEGIPTOPUÑETEROCOHONES!!