Duda con la panificadora

[Davana 0]

No se si va en este foro, no sabía donde ponerlo.

Haber el tema es que va a ser la primera vez que haga pan integral con la pani, de hecho es pan de centeno, y en la receta me pone que es mejor ponerle vitamina C, y mi duda es si esta vitamina C es la que se compra en las farmacias???????????? o es diferente y donde la compro????????

Gracias!!!!

[Emeka 2]

Re: Duda con la panificadora

Es la que se compra en las farmacias. También se denomina ácido ascórbico.

[alinaxtina 0]

Re: Duda con la panificadora

Si no es molestia, la vitamina C ¿para que sirve?

[Davana 0]

Re: Duda con la panificadora

Gracias Emeka!!!

Alinaxtina, pone que sirve para que suba mejor el pan, que no es necesario pero que va bien para panes con harina integral.

Besosssssssss

[Emeka 2]

Re: Duda con la panificadora

De nada. También pienso que puedes obtener mejores resultados utilizando masa madre. Esto lo puse en otro post:

La calidad panadera de la harina de centeno es inferior a la del trigo. Esta es la principal razón por lo que no se elaboran panes al 100% de centeno.
La actividad enzimática de la harina de centeno es muchísimo mayor que en la harina de trigo, es decir, el contenido en enzimas es superior. Esto provoca frecuentemente que durante la cocción gran parte del almidón se transforme en otros tipos de azúcares que dan como resultado miga húmeda difícil de cocer.

El almidón de centeno gelatiniza más rápidamente que el almidón de trigo, es decir, se gelifica a temperatura relativamente baja, (55-65º C), temperaturas a las cuales la actividad de la alfa-amilasa se encuentra al máximo. Si la acción licuante de la amilasa continua demasiado tiempo, el pan de centeno tendrá una miga húmeda y será un pan pesado y de poco volumen.

Para corregir este problema, es posible acidular las masas, el descenso de pH en la masa reduce notablemente la actividad enzimática. Para aumentar la acidez basta con añadir masa madre ácida, adicionar un litro de vinagre por 100 kg. de harina o bien añadiendo 3 gramos de ácido cítrico por kilo de harina, o también si se desea con 3 g de ácido láctico por kilo de harina.

Para elaborar pan de centeno es frecuente añadir harina de trigo de alto contenido de proteínas, o si por el contrario se quiere elaborar pan de centeno con alto contenido de harina de dicho cereal hay que añadir gluten de trigo en un porcentaje que varíe entre 6 y 10% sobre el peso de la harina.

Una buena mezcla destinada a la elaboración de pan de centeno es: 7 kg de harina de centeno, 2 kg de harina de fuerza y 1 kg de gluten

Aquí tienes recetas:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3949590

http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=523

[Davana 0]

Re: Duda con la panificadora

Gracias Emeka!!!

Lo de la masa madre creo que es demasiado para mí jeje
Probaré a mezclar las harinas.

Y ya de paso, hago otra pregunta, en las instrucciones pone que se debe usar harina para pan o de fuerza, y yo normalmente uso la harina normal que compro para casa....no es esa verdad???? Pero el pan queda bien. Me pone la diferencia entre la harina de fuerza y la normal, y la verdad es que está fatal porque las mezcla las dos y no se entiende nada de nada, total que una amiga que tenía la misma pani me dijo que usaba la normal y es lo que hago, pero igual no hago lo correcto

Gracias

[Tossy 0]

Re: Duda con la panificadora

Davana, yo hago pan en panificadora con harina de espelta (250 gramos), a la que le añado harina de centeno integral ( 100 gramos) , 210 ml. de agua, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, un sobrecito de levadura en polvo de panadería marca Maizena y un poco de mantequilla. Queda estupendo. Si sólo quieres poner harina de centeno, pones toda la cantidad de esta harina. Es cierto que el pan queda menos alto que con la harina de fuerza de trigo, pero queda riquísimo y muy tierno.

[NOENTROBCAP 0]

Re: Duda con la panificadora

Yo leí que el zumo de naranja, un chorrito generoso directamente exprimido con los líquidos en la panificadora, actúa como un mejorante panario natural. La verdad es que lo he probado y funciona muy bien...y no cambia para nada el sabor del pan. ¿Tendrá que ver con la vitamina C?