RECETAS BIFINETT (panificadora)

[rusina 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

A mi la masa de la pizza en la panificadora me sale muy bien.500 g de harina de reposteria,200 cc de leche tibia,un cubo de levadura fresca del mercadona (no entero,3/4 partes del cubo) y sal.
Lo hago asi,caliento un poco la leche en el microondas,le añado la levadura,bato para hacer espuma con unas varillas,lo pongo en la cubeta con las palas,despues el harina y por último la sal.Con orégano y albahaca sale muy bueno.Si te quedas corta de harina o de leche lo modificas sobre la marcha.

[quote=bimbero]He probado la receta para pizza del libro y no hay manera la primera vez me quedo pegañosa total esta vez eche 250 de agua en vez de 300 y cuando acabo tenia un aspecto genial pero nada mas tocarla horror no habia manera igual que cunado se te pega un chicle a las manos trabaje mas que si la hubiese echo a mano de sabor no lo se porquie esta en el horno pero madre mia no se si la volvere a hacer asi que si alguien tiene una recetilla uqe no se me pegue a todos los laos se lo agradecere y mis niños mas[/quote]

[dolça 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Hola a todas, por finnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn he encontrado el liquido de azahar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Pero ahora tengo una duda :duda: :duda: Hace tanto que no lo encontraba que no me acuerdo para que receta lo necesitaba :lol: :lol: :lol: y como ahora tengo la panificadora un poco apartada ya que estoy haciendo dieta que no se como utilizarla.

Queria hacer pan de centeno puro, ¿alguna de vosotras ha probado?¿ donde puedo encontrar la harina y alguna recetilla para probarlo en casa?

[Dare 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

:lol: Hay muchas recetas que lo usan. Pero imagino que lo querías para un brioche o para roscón de reyes.

A mi lo que me está costando encontrar son las frutas escarchadas para el roscón (ni en Carrefour, ni Mercadona ni otros comercios). Sobre todo los que son de color rojo y verde.

[mojegom 1]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Hola, después de mucho buscar sólo he encontrado harina de centeno en herbolarios, pero recuerda que el centeno al no ser de fuerza y tener poco gluten , no te subirá nada, te quedará mazacote y cuando lo cortes se desmigajará. Yo he llegado a poner hasta un 80% de centeno y resto harina de fuerza de al menos un 13% de proteínas.
Las frutas escarchadas, no sé por qué, sólo empiezan a aparecer en abundancia cuando nos acercamos a navidades, así que deben estar a punto de llegar. Ayer, en el Mercadona tenían de varios tipos, incluso frutas del bosque, pero eso, están recién llegadas.

Un saludo

[bimbero 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Gracias rusina la probare como tu dices y ya te dire :)

[Dare 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Acordaros de que como la harina de centeno no tiene mucha fuerza, si le echais una cucharadita de gluten de trigo ayudará a que suba mejor y no sea tan mazacote. Tengo entendido también que hay gente que le echa lecitina de soja.

[Emeka 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Dolça, te copio y pego de otro post:

[quote=Francisco Tejero]La calidad panadera de la harina de centeno es inferior a la del trigo. Esta es la principal razón por lo que no se elaboran panes al 100% de centeno.
La actividad enzimática de la harina de centeno es muchísimo mayor que en la harina de trigo, es decir, el contenido en enzimas es superior. Esto provoca frecuentemente que durante la cocción gran parte del almidón se transforme en otros tipos de azúcares que dan como resultado miga húmeda difícil de cocer.

El almidón de centeno gelatiniza más rápidamente que el almidón de trigo, es decir, se gelifica a temperatura relativamente baja, (55-65º C), temperaturas a las cuales la actividad de la alfa-amilasa se encuentra al máximo. Si la acción licuante de la amilasa continua demasiado tiempo, el pan de centeno tendrá una miga húmeda y será un pan pesado y de poco volumen.

Para corregir este problema, es posible acidular las masas, el descenso de pH en la masa reduce notablemente la actividad enzimática. Para aumentar la acidez basta con añadir masa madre ácida, adicionar un litro de vinagre por 100 kg. de harina o bien añadiendo 3 gramos de ácido cítrico por kilo de harina, o también si se desea con 3 g de ácido láctico por kilo de harina.

Para elaborar pan de centeno es frecuente añadir harina de trigo de alto contenido de proteínas, o si por el contrario se quiere elaborar pan de centeno con alto contenido de harina de dicho cereal hay que añadir gluten de trigo en un porcentaje que varíe entre 6 y 10% sobre el peso de la harina.

Una buena mezcla destinada a la elaboración de pan de centeno es: 7 kg de harina de centeno, 2 kg de harina de fuerza y 1 kg de gluten[/quote]

Aquí tienes recetas:

[url="http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3949590"]http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3949590[/url]

[url="http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=523"]http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=523[/url]

[Unodedos 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Este pan ya lo conocéis con la cebolla del Ikea, os dejo mi receta:

[img]http://www.unodedos.com/wp-content/uploads/2009/11/img_pan_cebolla_noviembre_2009_01-460x300.jpg[/img]

[b]Ingredientes:[/b]

- 270ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 450gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 y 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- cebolla al gusto

[img]http://www.unodedos.com/wp-content/uploads/2009/11/img_pan_cebolla_noviembre_2009_04-460x300.jpg[/img]

[b]Preparación:[/b]

Ponemos en la cubeta el agua templada y el aceite.

Cubrimos con la harina. En una esquina colocamos el azúcar, en otra esquina la sal y en el centro haciendo un pequeño hueco la levadura.

Seleccionamos el programa masa y dejamos terminar.

Una vez que el programa finaliza, nos enharinamos las manos y la mesa de trabajo. Sacamos la masa de la cubeta y amasamos para sacarle todo el gas.

Añadimos la cebolla y amasamos formando las piezas y las colocamos en la bandeja de hornear previamente enharinada, las tapamos con un paño, y dejamos reposar la masa otra vez durante un espacio de entre 30? y 1 hora.

Cuando veamos que ha crecido otra vez la masa, precalentamos el horno a 200º .

Para conseguir un tono dorado en el pan tenemos varias formas de hacerlo: Podemos pincelar las piezas suavemente con agua, rociarlas con un vaporizador o bien dejar durante la cocción un cuenco lleno de agua en el horno. Por comodidad prefiero la última opción.

Bajamos la temperatura a 180º y metemos el pan dejándolo hasta que adquiera un tono tostado que suele ser al cabo de unos 30? dependiendo siempre del tamaño de las piezas de pan.

Tenéis más fotos y comentarios en el blog : [url]http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/pan-de-cebolla/[/url]

[dolça 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

[quote=Emeka]Dolça, te copio y pego de otro post:

[quote=Francisco Tejero]La calidad panadera de la harina de centeno es inferior a la del trigo. Esta es la principal razón por lo que no se elaboran panes al 100% de centeno.
La actividad enzimática de la harina de centeno es muchísimo mayor que en la harina de trigo, es decir, el contenido en enzimas es superior. Esto provoca frecuentemente que durante la cocción gran parte del almidón se transforme en otros tipos de azúcares que dan como resultado miga húmeda difícil de cocer.

El almidón de centeno gelatiniza más rápidamente que el almidón de trigo, es decir, se gelifica a temperatura relativamente baja, (55-65º C), temperaturas a las cuales la actividad de la alfa-amilasa se encuentra al máximo. Si la acción licuante de la amilasa continua demasiado tiempo, el pan de centeno tendrá una miga húmeda y será un pan pesado y de poco volumen.

Para corregir este problema, es posible acidular las masas, el descenso de pH en la masa reduce notablemente la actividad enzimática. Para aumentar la acidez basta con añadir masa madre ácida, adicionar un litro de vinagre por 100 kg. de harina o bien añadiendo 3 gramos de ácido cítrico por kilo de harina, o también si se desea con 3 g de ácido láctico por kilo de harina.

Para elaborar pan de centeno es frecuente añadir harina de trigo de alto contenido de proteínas, o si por el contrario se quiere elaborar pan de centeno con alto contenido de harina de dicho cereal hay que añadir gluten de trigo en un porcentaje que varíe entre 6 y 10% sobre el peso de la harina.

Una buena mezcla destinada a la elaboración de pan de centeno es: 7 kg de harina de centeno, 2 kg de harina de fuerza y 1 kg de gluten[/quote]

Aquí tienes recetas:

[url="http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3949590"]http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3949590[/url]

[url="http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=523"]http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=523[/url][/quote]

Muchisimas gracias eres un solete :beso: :beso:

[dolça 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

[quote=Dare]:lol: Hay muchas recetas que lo usan. Pero imagino que lo querías para un brioche o para roscón de reyes.

A mi lo que me está costando encontrar son las frutas escarchadas para el roscón (ni en Carrefour, ni Mercadona ni otros comercios). Sobre todo los que son de color rojo y verde.[/quote]

Supongo que seria para probar el brioche, pero no se quando lo hare ya que si lo hago me lo comere y eso no puede ser en este momento.

¿Donde puedo utilizar el azahar ? solo en brioches y roscon de reyes. Ya que me lo he comprado tendre que consumirlo, no? :lol: :lol: