Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

[Chiquilina 0]

Hola a estoy intentando hacer masa madre y me a salido mal, quiza no entendi algo por favor podeis ayudarme?
yo hize una que son varios dias pero e visto gente que por lo visto hace una que es rapida... nose... quiza digo tonterias...
Gracias

[neter 1]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

Masa Madre líquida
100g de agua
5g de levadura fresca
100g de harina
1 cucharadita de azúcar

Esta masa madre se prepara el día anterior, y se usa cuando quieres que un pan aguante fresco más tiempo.
Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 15 segundos, velocidad 3. Retira a un bol ó un bote con tapa con una capacidad mínima de 1 litro (triplica su volumen) y deja reposar 24 horas.

Masa Madre 1
70g de agua
20g de levadura fresca
120g de harina

Pones el agua y la levadura en el vaso y programas 10 segundos, velocidad 3. Añades la harina y 30 segundos, velocidad 4. Amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Puedes sacarla a un bol y dejarla reposar tapada con un paño húmedo ó hacer una bola y cubrirla con agua tibia y dejarla reposar hasta que flote. Esta masa madre sirve para hacer panes.

Masa Madre 2
100g de agua
20g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina

Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 30 segundos, velocidad 4. Deja reposar en el vaso hasta que doble su volumen. Sirve para hacer pan de molde, por ejemplo.

Masa Madre 3
50g de agua
5 g de levadura fresca
1 cucharada sopera de miel ó melaza
110g de azúcar

Se prepara el día anterior: pones todos los ingredientes en el vaso y programas 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira a un bol y cúbrelo con film transparente y déjalo reposar hasta el día siguiente. Se usa por ejemplo en panes rústicos.

Masa Madre 4
100g de agua
10g de levadura fresca
180g de harina
1 cucharadita de azúcar

Pones todos los ingredientes en el vaso y mezclas 15 segundos, velocidad 3; lo dejas ahí hasta que doble su volumen, y luego lo usas en la receta que necesites. Se usa en panes tipo chapata.

Masa Madre 5
50g de agua
10g de levadura fresca
90g de harina

Pones en el vaso el agua y la levadura y programas 10 segundos, velocidad 3. Añades la harina y amasas 1 minuto en velocidad 3. Saca la masa dell vaso, forma una bola y la pones en un bol cubierta de agua tibia. cuando la masa flote estará lista para usar (15 minutos aprox). Se usa en bollería, por ejemplo en ensaimadas.

Masa Madre 6
70g de leche
10g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina

Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 15 segundos, velocidad 4. Retiras del vaso, formas una bola, la pones en un bol y la cubres con agua tibia. Cuando flote y haya doblado su volumen estará lista para usar. Sirve para, por ejemplo, roscón de reyes.

Masa Madre 7
100g de leche entera
30g de levadura fresca
170g de harina

Pones la leche en el vaso y programas 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añades la levadura y pones 15 segundos, velocidad 3. Añades la harina y pones 30 segundos, velocidad 4. Retiras la masa, formas una bola y la pones en un bol cubierta de agua tibia hasta que flote. Sirve para bollería, por ejemplo para cruasanes.

Masa Madre 8
50g de leche
25g de levadura fresca
90g de harina

Pones la leche en el vaso y programas 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añades la levadura y la harina y pones 30 segundos, velocidad 3. Amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja dentro del vaso durante unos 15 minutos, para que repose. Sirve para, por ejemplo, Kugelhopf.


Estos son ejemplos de masas madre... lo único que hay que entender es que lo que hace leudar las masas son las levaduras, y cuando hablamos de levaduras no nos referimos a polvitos químicos que hagan burbujas, sino que son microorganismos vivos, que se alimentan de azúcares y otros hidratos de carbono (harinas) y a la par producen CO2 (gas) que es el responsable de esponjar las masas. Cuantas más levaduras tengamos en una masa más gases se producirán y por lo tanto más esponjará. Al hornear las masas, las levaduras mueren, y por eso este tipo de masas se dejan leudar antes de hornear, porque una vez que se empiece a cocinar ya no crecerá tanto (crecerá un poco mientras las levaduras sobrevivan y ya).

Las masas madre como las que te acabo de poner llevan entre los ingredientes levaduras; nosotros en esas preparaciones lo único que hacemos es un cultivo: les damos comida y buena temperatura y humedad para que se reproduzca y luego tengamos muchas levaduras para hacer nuestras masas.

Las masas madre que se preparan en varios días no llevan levaduras añadidas como éstas, sino que se hacen procesos adecuados para que las levaduras que hay en el aire, en las frutas... se encuentren en un entorno adecuado para reproducirse. Y como ese proceso puede empezar con un único individuo que empiece a multiplicarse, por eso necesita varios días, porque sino la población de levaduras no sería suficiente para luego leudar una masa.

Espero haberte ayudado, aunque sea un poquitito :wink:

[grebeci77 1]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

La rápida debe ser el polish.
Si buscas con el buscador encontrarás recetas de masa madre de las expertas panaderas.
Yo lo intenté, y conseguí que me saliera con esa:
Antes de empezar con el proceso y después de un fracaso rotundo, le envié un mensaje y tuvo la delicadeza de enviarme masa madre seca de la suya que reconstruí con éxito.

http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/

[neter 1]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

"polish" ó "esponja" es otra forma de llamar a las masas madre líquidas :wink:

[grebeci77 1]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

Pues ya aprovecho tu respuesta y me llevo tus recetas de masa madre.
Muchas gracias.

[Chiquilina 0]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

Lo de un poquitin va de guasa verdad madre mia ¡¡¡¡¡¡¡ pero si tengo para experimentar un monton muchisiiiiisimas gracias.
Ya te dire como me van saliendo

Masa Madre líquida
100g de agua
5g de levadura fresca
100g de harina
1 cucharadita de azúcar

Esta masa madre se prepara el día anterior, y se usa cuando quieres que un pan aguante fresco más tiempo.
Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 15 segundos, velocidad 3. Retira a un bol ó un bote con tapa con una capacidad mínima de 1 litro (triplica su volumen) y deja reposar 24 horas.

Masa Madre 1
70g de agua
20g de levadura fresca
120g de harina

Pones el agua y la levadura en el vaso y programas 10 segundos, velocidad 3. Añades la harina y 30 segundos, velocidad 4. Amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Puedes sacarla a un bol y dejarla reposar tapada con un paño húmedo ó hacer una bola y cubrirla con agua tibia y dejarla reposar hasta que flote. Esta masa madre sirve para hacer panes.

Masa Madre 2
100g de agua
20g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina

Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 30 segundos, velocidad 4. Deja reposar en el vaso hasta que doble su volumen. Sirve para hacer pan de molde, por ejemplo.

Masa Madre 3
50g de agua
5 g de levadura fresca
1 cucharada sopera de miel ó melaza
110g de azúcar

Se prepara el día anterior: pones todos los ingredientes en el vaso y programas 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira a un bol y cúbrelo con film transparente y déjalo reposar hasta el día siguiente. Se usa por ejemplo en panes rústicos.

Masa Madre 4
100g de agua
10g de levadura fresca
180g de harina
1 cucharadita de azúcar

Pones todos los ingredientes en el vaso y mezclas 15 segundos, velocidad 3; lo dejas ahí hasta que doble su volumen, y luego lo usas en la receta que necesites. Se usa en panes tipo chapata.

Masa Madre 5
50g de agua
10g de levadura fresca
90g de harina

Pones en el vaso el agua y la levadura y programas 10 segundos, velocidad 3. Añades la harina y amasas 1 minuto en velocidad 3. Saca la masa dell vaso, forma una bola y la pones en un bol cubierta de agua tibia. cuando la masa flote estará lista para usar (15 minutos aprox). Se usa en bollería, por ejemplo en ensaimadas.

Masa Madre 6
70g de leche
10g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina

Pones todos los ingredientes en el vaso y programas 15 segundos, velocidad 4. Retiras del vaso, formas una bola, la pones en un bol y la cubres con agua tibia. Cuando flote y haya doblado su volumen estará lista para usar. Sirve para, por ejemplo, roscón de reyes.

Masa Madre 7
100g de leche entera
30g de levadura fresca
170g de harina

Pones la leche en el vaso y programas 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añades la levadura y pones 15 segundos, velocidad 3. Añades la harina y pones 30 segundos, velocidad 4. Retiras la masa, formas una bola y la pones en un bol cubierta de agua tibia hasta que flote. Sirve para bollería, por ejemplo para cruasanes.

Masa Madre 8
50g de leche
25g de levadura fresca
90g de harina

Pones la leche en el vaso y programas 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añades la levadura y la harina y pones 30 segundos, velocidad 3. Amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja dentro del vaso durante unos 15 minutos, para que repose. Sirve para, por ejemplo, Kugelhopf.


Estos son ejemplos de masas madre... lo único que hay que entender es que lo que hace leudar las masas son las levaduras, y cuando hablamos de levaduras no nos referimos a polvitos químicos que hagan burbujas, sino que son microorganismos vivos, que se alimentan de azúcares y otros hidratos de carbono (harinas) y a la par producen CO2 (gas) que es el responsable de esponjar las masas. Cuantas más levaduras tengamos en una masa más gases se producirán y por lo tanto más esponjará. Al hornear las masas, las levaduras mueren, y por eso este tipo de masas se dejan leudar antes de hornear, porque una vez que se empiece a cocinar ya no crecerá tanto (crecerá un poco mientras las levaduras sobrevivan y ya).

Las masas madre como las que te acabo de poner llevan entre los ingredientes levaduras; nosotros en esas preparaciones lo único que hacemos es un cultivo: les damos comida y buena temperatura y humedad para que se reproduzca y luego tengamos muchas levaduras para hacer nuestras masas.

Las masas madre que se preparan en varios días no llevan levaduras añadidas como éstas, sino que se hacen procesos adecuados para que las levaduras que hay en el aire, en las frutas... se encuentren en un entorno adecuado para reproducirse. Y como ese proceso puede empezar con un único individuo que empiece a multiplicarse, por eso necesita varios días, porque sino la población de levaduras no sería suficiente para luego leudar una masa.

Espero haberte ayudado, aunque sea un poquitito :wink:

[neter 1]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

pues ya nos irás contando tus avances!! :wink:

[Emeka 2]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

Aquí tienes varios paso a paso con fotos (son fórmulas distintas):

- Masa madre líquida de Eric Kaiser, de Reme:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx66341-0-0.html

- Aquí tienes la de Iban:

http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/

- La de Mesamo (del Cafetito):

http://www.gebirg.com/Panaderia/PREPARACION%20DE%20MASA%20MADRE.htm

[Chiquilina 0]

Re: Masa madre sencilla como puedo hacerlo?

Yo hize el proceso de 4 dias y la verdad voy a intentar las masas nuevas que me habeis propuesto a ver que tal....... muchisimas gracias de nuevo y pronto os digo como van los resultados¡¡¡