1. Pelamos los tomates, los partimos por la mitad y le sacamos la semilla. Cortamos en trozos la pulpa.
2. En un bol con agua ponemos la gelatina para que se vaya hidratando.
3. Pochamos la cebolla picada y cuando este dorada añadimos todos los tomate picados, dejamos sofreir hasta conseguir un puré que haya desgastado todo su jugo.
4. Paramos el fuego y añadimos las gelatinas, removemos hasta que se disuelvan con el tomate. Añadimos el estragón.
5. Con la ayuda de el vaso de la batidora ponemos el puré de tomate, el queso fresco y tomillo. Batimos todo, añadimos sal y pimienta, volvemos a batir.