Un parfait (del francés: perfecto) es un postre helado preparado a base de cremas que se moldea en semiesferas, terrinas, moldes individuales o se sirve en copas de vidrio para que se vean las capas.
Entre sus ingredientes lleva huevos, frutas, crema de leche, saborizantes como licores, café, chocolate, praline de frutos secos, crocantes, etc.
Ingredientes:
Un bizcocho de vainilla de 20 cm. o dos circulos de plancha de bizcocho de ese tamaño.
30 bizcochos soletilla o una plancha de bizcocho para los laterales del molde
Fruta fresca en lonchas (al gusto)
Para el relleno:
1 sobre de natillas
¾ litro de leche
1 pellizco de sal
dos claras de huevo
1 sobre de gelatina sin sabor
250 ml. de nata líquida
250 gr. de queso cremoso (Tipo Philadelfia)
5-8 cucharadas de azucar (al gusto)
Para la Glasa de albaricoque:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
8 cucharadas de agua
El zumo de 1/2 limón
Para emborrachar el bizcocho:
½ de taza de zumo de piña y un poco de licor si gusta..
Instrucciones:
1. Batir el queso Philadelfia con una o dos cucharadas de azucar hasta que esté bien cremoso (con la mariposa en V. 3 ½). Reservar.
2. Batir las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar.Reservar en la nevera.
3. Montar la nata no muy fuerte que no haga picos. Reservar en la nevera.
4. Disolver la gelatina en una taza de leche fría
5. Preparar las natillas cómo indica en el paquete pero en lugar de utilizar ¾ de litro de leche utilizar sólo ½ litro, en el cuarto de litro restante es donde tenemos remojando la gelatina.
6. Cuando estén hechas las natillas, retirar del fuego y añadir la taza de leche fría con la gelatina. Remover bien para disolver. (Si queremos que esta crema quede muy muy fina, la pasamos por un colador y la dejamos en un bol para que enfrie, fuera de la nevera)..
7. Cuando esta mezcla está casi a temperatura ambiente mezclar bien con el queso batido y añadir primero la nata montada y después las claras a punto de nieve.Mezclar con cuidado la crema con movimientos envolventes de abajo a arriba . (Reservar en la nevera hasta su utilización).
MONTAJE:
1. Preparar la mezcla de piña para emborrachar el bizcocho.
2. Recortar la plancha de bizcocho y forrar con ella los laterales del molde o forrarlos con los bizcochos soletilla con la parte plana mirando hacia dentro del molde.
3. Cortar el bizcocho en dos lonchas iguales del tamaño del molde o dos circulos de plancha.
4. Cubrir los latelrales de un molde desmoldable con los soletillas o con la plancha de bizcocho. Poner la primera plancha en el fondo del molde y pincelar bien con el almíbar de piña asegurándonos que queda bien empapado.
5. Volcar encima la mitad del relleno y si se quiere, frutas en pedazacitos.
6. Poner otro círculo de bizcocho y emborracharlo igual que el anterior.
7. Poner la otra mitad del relleno.
8. Guardar en la nevera toda la noche.
9. Cuando ya haya cuajado bien la tarta, el día que la vayamos a tomar, decorar con la fruta cortada y pintar ésta con la glasa de albaricoque para que esté bien brillante. Desmoldar una vez ya decorada.
Glaseado de albaricoque:
Poner en el vaso del todos los ingredientes, programar velocidad 2 temperatura 100º durante 6 minutos.
Una combinación muy acertada, que también ofrece la posibilidad de adaptarla a tu gusto …. lo que si es seguro es que lo vas a disfrutar !!!!
Elaboración: Vamos a empezar por hacer la masa brisa para elaborar las tartaletas , en un recipiente tamizamos la harina junto con la sal y reservamos. En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass, batimos hasta conseguir una pasta blanquecina y esponjosa, a continuación añadimos la yema de huevo y volvemos a batir hasta conseguir que quede integrada. Por último a la mezcla de la mantequilla le vamos añadiendo poco a poco la harina y vamos mezclando hasta que quede bien combinada, para ello podemos espolvorear un poco de harina sobre el mármol y utilizar las manos ( limpias ) , una vez tenemos la masa…