Qué os puedo decir de esta leche frita, pues que está super deliciosa, exquisita, me faltan adjetivos para calificarla, nos ha encantado, pero es que viniendo de Belenciaga, no podía ser menos…
Elaboración: Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela, hervimos cinco minutos y apartamos del fuego, y dejamos que repose un rato para que infusione y tome bien los sabores. Fundimos a fuego bajo la mantequilla y añadimos la harina, rehogamos hasta que se impregne bien en la grasa y se tueste un poco.  Empezamos a añadir la leche hervida a pocos, integrando bien antes de echar otro chorro, removiendo sin parar con una cuchara de madera. Cuando hayamos incorporado toda la leche seguimos cociendo la crema removiendo con unas varillas hasta que espese y tenga una consistencia como una bechamel para croquetas y un aspecto brillante. Sacamos la crema sobre una fuente plana ( mejor cuadrada) formando una capa como de dos cms. Dejamos que enfríe cubierta con un film para que no se forme una capa dura…