Empezamos poniendo agua con sal a hervir en una cacerola grande. Cuando llegue al punto de ebullición, echamos los tagliatelle (¡nunca antes!) y bajamos un poco el fuego. Los cocinamos hasta que queden «al dente», es decir, tierna por fuera pero firme al morderla. Depende de cada pasta, pero los paquetes de pasta suelen indicar los minutos necesarios para que queden «al dente» (si fuera pasta casera, suelen ser unos 8 minutos).
Tagliatelle a la Puttanesca por Cocina con David
Hoy prepararemos una pasta fresca con una salsa muy sabrosa llamada Putanesca o salsa a la putanesca. Es una salsa ligeramente picante con el ajo y la cayena, ese toque marinero de las anchoas, una buena conserva de tomate, y unas olivas machacadas. Puede llevar alcaparras pero a mi como no me gustan, no se las eh añadido.
El origen de este plato es incierto y está sujeto a disputas entre diferentes expertos culinarios, pero sin datos ni hechos concluyentes. Hay varias versiones…