Para el polish:
- 100 gr. de agua
- 100 gr. de harina de trigo integral
- 5 gr. de levadura fresca
– Masa:
- todo el polish
- 270 gr. de agua (yo suelo poner mitad agua y mitad leche que me gusta más)
- 310 gr. de harina integral de trigo
- 200 gr. de harina integral de espelta
- 50 gr. de gluten de trigo
- 20 gr. de levadura fresca
- 10 gr. de lecitina de soja
- 10 gr. sal
- 5 gr. de fructosa
- 10 gr. de aceite de oliva
- semillas de lino
Elaboración:
-Para el polish: introduje todos los ingredientes del mismo en la TH y dejé que fermentara toda la noche a temperatura ambiente.
-Para la masa: por la mañana puse en la TH, junto con el polish, el agua, la levadura, el aceite y la fructosa y lo calenté a 37ºC. Después introduje todos los ingredientes dejando la sal para el final y lo puse en función amasado durante 10′. Lo dejo levar el tiempo que precise (que dependerá de la temperatura ambiente), amaso otra vez dentro de la TH otros 10′ y he dividido la masa en dos y puesto en moldes de silicona de plum-cake