Ingredientes:
Bizcocho:
100gr. de azúcar
50gr. de harina
50gr. de fécula de patata
5 yemas + 3 claras

Jarabe: 50gr. de azúcar y 3 cucharadas soperas de ron negrita.

Crema de castañas:
1kl. De castañas
300gr. de chocolate para postres
200gr. de mantequilla
4 huevos

Instrucciones:
Precalentar el horno a 210º C. Forrar una placa de horno con papel sulfurizado. Doblar el papel por las esquinas y darle forma de rectángulo.

Mezclar bien las 5 yemas con el azúcar hasta que caigan como un “lazo”.
Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con mucho cuidado.
Tamizar la harina y la fécula e ir incorporándola a la mezcla con precaución.

Echar la masa en una capa regular encima del papel sulfurizado ya puesto en la bandeja. Meter al horno y cocer 10’, hasta que esté ligeramente dorado.

Darle la vuelta sobre un trapo, envolver en caliente y dejar enfriar. El trapo que esté húmedo, apenas.

Mientras, ir preparando el jarabe. Calentar un poco de agua (5cl.) y azúcar y añadir el ron. Con un pincel, mojar la masa una vez desenvuelta (echar todo el jarabe pero sin empapar).

Preparar la crema para rellenar: Cocer las castañas 1/4h, luego pelarlas. Poner en leche azucarada hasta que estén cocidas, escurrirlas y pasarlas por el pasa puré. También se pueden utilizar castañas en bote, al natural, sin azúcar o puré de castañas, también en bote y sin azúcar.
Poner el chocolate a derretir al baño Mª hasta obtener una pasta lisa. Apartar del fuego y añadir la mantequilla partida a trocitos. Cuando esté derretida añadir los huevos batidos como para tortilla.
Mezclar el chocolate con las castañas. Reservar un poco de esta mezcla para decorar el brazo.

Rellenar el bizcocho con esta crema, enrollar y decorar con la crema reservada y con gránulos de colores o al gusto.

Ingredientes:
BIZCOCHO
4 huevos enteros
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina
30 gr. de cacao puro

ALMIBAR
1 vaso de agua
1/2 vaso de azucar
2 cucharadas de moscatel

CREMA DE CAFÉ
500 gr. de leche
100 gr. de azúcar
Piel de 1 limón
4 yemas de huevo
50 gr. de maicena
2 cucharaditas de café instantaneo

COBERTURA
250 gr. de chocolate fondant
200 gr. de nata
25 gr. de manteca de cacao
25 gr. de mantequilla

Instrucciones:
BIZCOCHO
Poner mariposa en las cuchillas y echar en el vaso huevos y azúcar, programar 6′ 40º vel 3. Quitar temperatura y batir 6′ en vel 3.
Añadir harina y cacao y programar 4 seg.en vel 3
Echar la mezcla en una bandeja forrada de papel de hornear y meter al horno precalentado 180ºc 15 minutos.
Sacar del horno y enrollar el bizcocho hasta que enfrie del todo.

CREMA
Poner mariposa en las cuchillas, echar todos los ingredientes, programar 8 min, 90º, vel 2. (utilizar antes de que enfrie)

COBERTURA
Calentar en un cazo la nata y antes de que empiece a hervir… echar el chololate, la manteca de cacao y cuando esté hecho crema añadir la mantequilla. Utilizar cuando esté atemperado.
En la th: la nata se calienta 6 min 90º vel 1 y luego sin temperatura se añade el chocolate hasta que se disuelva, a continuacion la mateca de cacao y la mantequilla.

MONTAJE:
Preparar un amibar ligero con el agua, el azucar y el moscatel.
Desenrollar el bizcocho una vez frio, mojarlo bien con el almibar.

Rellenar con la crema que tiene que estar templada. Volver a enrollar muy apretado. Si sobra crema cerrar los lados con ella.

Cortar un trozo de extremo en diagonal como de 3 ó 4 dedos… (eso será puesto a un lado como rama del tronco).

Bañar con la cobertura un par de veces hasta que quede lisa… antes de que enfrie pasar un cuchillo o un tenedor y hacer rayas para asemejar la corteza.