Cocina lenta

[Maqui 39.734]

Se me olvidaba: cuando he leído que abres el perolito, echas el topping sobre la masa y le das 20 minutos más... me pregunto si es suficiente, recuerda lo que dicen: si abres, tienes que darle media hora para recuperar el calor perdido

[Simpa 28.507]

En la multicrok decia que se necesitaban 15 minutos para recuperar el calor al destaparla.....

[Maqui 39.734]

 

Judías rojas con arroz

 

Ingredientes:

1 Kg de judías roja remojada (dar un hervor a 100ºC mínimo, durante 10 minutos, para eliminar la toxina)

2 puñados de arroz integral

2 vasos de salsa de tomate

1 guindilla

agua hasta cubrir dos dedos por encima

Sal

Preparación:

Todo a la olla, 6 horas en low (con slow cooker Kenwood de 6,5 litros)

[Maqui 39.734]

Maíz asado

 

Ingredientes:

2 mazorcas de maíz cocido partidas por la mitad

Aceite de oliva para embadurnarlas

Preparación:

Todo a la olla, 3 horas en high (con slow cooker Elgento de 1 litro)

[mjwoman 2.951]

Mmmm ¿qué tal te han salido las mazorcas @Maqui?

Yo metí ayer en la olla todos los pimientos que tenía en la nevera. Para quien no lo sepa, la tengo rota. Ayer nos dijeron que la desconectaramos y esperáramos hasta la noche. Pues eso hicimos y esta mañana seguía igual de rota que ayer. A ver si esta tarde se pasan y lo miran bien.

Yo también tengo panochas en casa, lo mismo las hago como tú, Maqui, tengo que cocinar todo lo que pueda antes de que se me eche todo a perder...

[Maqui 39.734]

 Ojú...  esta mañana, viniendo hacia el trabajo me vino a la mente ¿cocí las judías? ... ¡ay, que no lo recuerdo! Ahora no sé si debo comerlas o tirarlas, como se dice que si no hierven una media de 10 minutos no liberan no sé qué toxina...  joé, creo que debo tirarlas, ante la duda.

Con respecto al maíz, ya te lo contaré, @mjwoman porque se lo hice a mi hija para que lo cenara cuando volviera y me fui a la cama. Esta mañana estaban sin tocar, debió cenar otra cosa. 

[mjwoman 2.951]

@Maqui  no te preocupes por las judías, cuando llegues a casa le das un hervor durante 10 minutos en la olla normal y ya está. Por que piensa ¿a caso le haces el hervor previo cuando las haces en la olla normal? pues eso, tranquila. 

[Maqui 39.734]

 no es mala idea... creo que quedará todo muy pasado, pero yo lo intento y si queda fatal, siempre hay tiempo de tirarlas.

Yo no sabía antes lo de hacerles una cocción previa, pero sin saberlo lo hacía, porque las cocinaba en la programable en un programa de guisos que son 15 minutos.

[mjwoman 2.951]

No creo que te queden mal, porque sólo son 10 minutos, le añades si hace falta un poco de agua.

Es que lo de hervirlas previamente es sólo para las ollas lentas, porque no es que haya que cambiar el agua de hervirlas, si no que la toxina desaparece a los 100º. Además tampoco es una toxina como tal, tienen una proteína llamada lectina que no somos capaces de digerir, y que es lo que por lo general produce flatulencias, lo que pasa es que el cuerpo termina acostumbrándose a las lectinas.

Por eso si hace un mes que no comes una fabada, te dan unos gases horrorosos, pero si incluyes las legumbres en tu dieta dos veces por semana ¿a que no tienes gases?. Pues ahí está el tema de la apotema  

[Maqui 39.734]

He encontrado esto sobre las toxinas de las alubias:

 

Fitohemaglutininas de alubias

Aunque existen lectinas en todos los cereales y leguminosas, desde el punto de vista de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos, las fitohemaglutininas más importantes son las presentes en las alubias y habas, ya que pueden dar lugar a intoxicaciones si no se cocinan adecuadamente. Existen al menos cuatro, muy parecidas, designadas con las letras E (que aglutina eritrocitos), L (aglutina leucocitos), P y M. 

No se conoce exactamente la estructura que reconocen las lectinas de alubia pero son oligosacáridos complejos que incluyen restos de N-acetil-alfa -D-galactosamina unidos a otros monosacáridos, probablemente de diferente forma para cada lectina. Su unión no se ve inhibida por la presencia de ningún monosacárido, como sucede con otras lectinas. 

 

Y aquí hay más información: http://www.food-info.net/es/tox/beans.htm

El síndrome normalmente es causado por la ingestión de judías crudas que han estado en remojo, ya sean solas o en ensaladas o guisos. La cantidad de cuatro o cinco judías ya pueden causar los síntomas. Se han asociado varios brotes con los robots de cocina “crock pots”, o con guisos en los que la temperatura alcanzada no ha sido la suficiente para destruir la glicoproteína lectina. Se ha demostrado que al calentar hasta 80ºC se puede multiplicar la toxicidad por cinco, así que estas judías son más tóxicas si se comen crudas. En estudios de guisos cocinados en robots de cocina, la temperatura interna, normalmente no ha excedido los 75ºC .