Empanadillas alegna al "sin gluten"

[behbeh 289]

Aquí estamos ya en septiembre dispuesta a las adaptaciones :wink: :wink: .

Comenzamos el curso con el primer antojo, esas divinas empanadillas de berberechos estilo portugués que nos ha puesto alegna.

Las he conseguido pero, ¡¡no fue fácil!!! preparé la receta casi tal cual, porque para el relleno utilicé la mitad de los ingredientes, y aún así me sobró y la masa, ¡¡ay nuestras masas!! cuando la saqué de la termo prometía bastante, porque no se había quedado pegajosa, que es lo habitual, pero para manejarla, ésta al revés, se desmontaba en bolitas secas y para hacer cada empanadillas tenía que tomar un poquito de masa, trabajarla mucho mucho con las manos y conseguir montar la empanadilla con ella. Así una a una.

La masa era ésta, se ruegan consejos de "maseras experimientadas" para ver que variaciones le hago en la siguiente prueba:




y al final, con las cantidades de la receta, conseguí todas estas empanadillas que van al congelador:





La receta:

Rissóis de berbigão - Empanadillas tipicas Portuguesas AL SIN GLUTEN


Ingredientes:
Para la masa:
250 gr de agua
250 gr de harina PROCELI PANIFICABLE
30 gr de mantequilla
5 gr de aceite de oliva
1 pitada de sal

Para el rellleno:
1kg de berberechos con casca (2 LATAS DE BERBERECHO AL NATURAL :wink: )
400 gr de leche
100 gr de agua de abrir los berberechos (si no se tiene añadir 100 gr más de leche) DE LAS LATAS DE BERBERECHOS
50 gr de mANTEQUILLA
100 gr de harina PROCELI
nuez moscada
pimienta
perejil picado

Instrucciones:
Preparación de la masa:
Poner en el vaso de la thermomix el agua, la mantequilla, el aceite de oliva y la sal y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
Añadir la harina de una sola vez y programar 20 segundos en velocidad 4.

Preparación del relleno:
Poner los berberechos en una olla y sin añadir nada más taparlos y encender el fuego y dejar que se abran.
Reservar el agua que suelten (más o menos sale 100 gr, si no, añadir lo que falte con leche).
Una vez abiertos sacar los berberechos de sus cascaras y reservarlos.
Poner en el vaso de la thermomix, la leche, el agua de los berberechos, la harina, la margarina, el cubo de caldo de pescado, la nuez moscada y la pimienta y programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Terminado el tiempo añadir los berberechos y el perejil y programar 1 minuto en velocidad cuchara de modo que todo se mezcle.
Terminar de mezclar con la espátula, retirar del vaso y dejar enfriar antes de rellenas las empanadillas.

Montaje de las empanadillas:
Extender la masa con el rulo, y con la ayuda de los accesorios de empanadillas rellenarlas con el relleno reservado y frio.
Cuando estén todas las empanadillas montadas pasarlas por claras batidas y rebozarlas en pan rallado y freírlas en aceite caliente.

[PrunusDulcis 0]

Lo dicho, yo quiero ver tu congelador....

Te lo estás currando...

[Carmen Baños 1]

Re: Empanadillas alegna al "sin gluten"

, ¡¡ay nuestras masas!! cuando la saqué de la termo prometía bastante, porque no se había quedado pegajosa, que es lo habitual, pero para manejarla, ésta al revés, se desmontaba en bolitas secas y para hacer cada empanadillas tenía que tomar un poquito de masa, trabajarla mucho mucho con las manos y conseguir montar la empanadilla con ella. Así una a una.

La masa era ésta, se ruegan consejos de "maseras experimientadas" para ver que variaciones le hago en la siguiente prueba:



Esa masa tiene pinta de estar poco amasada.

Yo para hacer las empanadillas utilizo la maquina de pasta fresca, al principio tiene una textura mas o menos como la tuya, pero a medida que la paso por los rodillos y doblo la masa va compactando.

¿probaste a humedecer algo la masa? se que no te gusta andar trabajando la masa y menos que te ensucie pero igual le faltaba algo de humedad...

[behbeh 289]

Lo dicho, yo quiero ver tu congelador....

Te lo estás currando...

El lunes, si puedo, le hago fotos a todos los "saquitos" con receta incluida. :wink:

[behbeh 289]

Re: Empanadillas alegna al "sin gluten"

, ¡¡ay nuestras masas!! cuando la saqué de la termo prometía bastante, porque no se había quedado pegajosa, que es lo habitual, pero para manejarla, ésta al revés, se desmontaba en bolitas secas y para hacer cada empanadillas tenía que tomar un poquito de masa, trabajarla mucho mucho con las manos y conseguir montar la empanadilla con ella. Así una a una.

La masa era ésta, se ruegan consejos de "maseras experimientadas" para ver que variaciones le hago en la siguiente prueba:



Esa masa tiene pinta de estar poco amasada.

Yo para hacer las empanadillas utilizo la maquina de pasta fresca, al principio tiene una textura mas o menos como la tuya, pero a medida que la paso por los rodillos y doblo la masa va compactando.

¿probaste a humedecer algo la masa? se que no te gusta andar trabajando la masa y menos que te ensucie pero igual le faltaba algo de humedad...

Esta vez quise probar la receta de alegna. Para las empanadillas "normales" uso una receta que es un tesoro, me la pasaron al poco de estar en este mundillo sin gluten y es la única masa que me sale "perfecta" , manipulable, no pegajosa, que se le puede pasar el rodillo

Volviendo a la de alegna, si le añadimos agua, posiblemente se nos "lavaría" la masa, cuando luego al amasarla se nos ponen las manos blancas porque destiñe

Quizás la próxima vez le ajuste en algo más la grasa, el aceite, creo que así le dariamos algo de elasticidad. ¿que opinais?

[marigui 0]

Hola guapísima, qué de tiempo!!!! Veo que comienza la temporada de cole y estás haciendo acopio de provisiones. Yo estoy en las mismas .

La pregunta del millón , por qué os empeñais en utilizar Proceli? Has intentado utilizar otro tipo de harina panificable sin gluten? Es porque yo creo que la más pegajosa de todas es la Proceli.

Muchísimos besos y animo en tu reposición congeril

[Carmen Baños 1]

Re: Empanadillas alegna al "sin gluten"

Para las empanadillas "normales" uso una receta que es un tesoro, me la pasaron al poco de estar en este mundillo sin gluten y es la única masa que me sale "perfecta" , manipulable, no pegajosa, que se le puede pasar el rodillo

¿y que receta es esa?

Yo utilizo la del libro de termomix celiacos y aunque me dan bastante lata, me tiene entretenida buena parte de la mañana o de la tarde, me consuela que al dejarlas tan finitas con la maquina salen muchisimas y tengo para una buena temporada porque yo solo se lo hago para la niña, los demás comemos "aparte"

[behbeh 289]

Hola guapísima, qué de tiempo!!!! Veo que comienza la temporada de cole y estás haciendo acopio de provisiones. Yo estoy en las mismas .

La pregunta del millón , por qué os empeñais en utilizar Proceli? Has intentado utilizar otro tipo de harina panificable sin gluten? Es porque yo creo que la más pegajosa de todas es la Proceli.

Muchísimos besos y animo en tu reposición congeril

¡¡¡Buenos ojos te vean!!!! me alegro de que asomes la patita, tienes que volver a deleitarnos con tus creaciones, como ves, yo no creo nada solo copio



Yo utilizo proceli y adpan básicamentre porque son las tengo más fáciles para comprar. Para comprar cosas de schart o de otras marcas, tengo que organizarme una excursión asi que, me ajusto a lo que tengo a mano (proceli en mercadona y adpan en Gadis, aquí en Galicia). cuando voy a alcampo, que no voy mucho, tienen epsilon y beiker, pero con esas harinas nunca he conseguido nada, no las controlo.





Por cierto, queridos lectores de recetas sin gluten, aprovecho para recordar que en el foro de "cocina alternativa" hay un post fijo de recopilación de recetas sin gluten

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt76752.html

[behbeh 289]

"Mi" receta mágica para hacer empanadillas sin gluten


http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt163107.html

[Atina 38]

Sigo abobada admirando vuestra tenazidad con las masas.


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marigui, hija, cuanto tiempo !!
A ver si te dejas ver un poquito de vez en cuando. Me acuerdo mucho de ti