Menús sin gluten. Recetas

[FAMALAP 1]

hola a todas,
alguna me puede decir cuáles son o dónde puedo mirar los síntomas de la enfermedad celíaca en niños? mi hijo no tiene diarrea, aunque sólo toma cereales con gluten porque del resto de comida no toma nada ( tiene anorexia infantil), pero lo veo que no crece igual que otros niños, tiene la barriga "rara" y tiene manchas blancas u opacas en los dientes( creo que eso lo leí en una página que hizo behbeh),
os lo agradezco mucho,
y os aplaudo muchísimo por este post tan magnífico

Sería importante que lo llevaras a un gastroenterólogo infantil o médico del aparato digestivo. Cuéntale lo que le pasa y tus sospechas. Él le mandará una análitica dónde se verán los anticuerpos para ver si es o no celíaco...Pero para ello, tiene que seguri tomando gluten para no falsear los datos...según lo que salga, te remitirá la prueba que haga falta.
No es normal que un niño tan pequeño tenga anorexia...seguro que si está mal y le sienta mal la comida, rechazan comer...una vez se pongan bien, comeran como es debido.... No pierdas el tiempo, sobre todo por y para vuestra tranquilidad...la recuperación de éstos niños es fabulosa y se acaban los males enseguida...por eso te digo que cuanto antes cojas al toro por los cuernos, antes se acaba tu calvario.

[ester74 0]

muchísimas gracias por contestarme, el viernes sin falta( porque aqui mañana es fiesta) pido cita con la pediatra para comentarselo y que me derive a donde sea necesario.
sois fantásticas, os tendré al tanto,
gracias

[FAMALAP 1]

muchísimas gracias por contestarme, el viernes sin falta( porque aqui mañana es fiesta) pido cita con la pediatra para comentarselo y que me derive a donde sea necesario.
sois fantásticas, os tendré al tanto,
gracias

Esperamos que os vaya todo muy bien!!!

[behbeh 289]

hola a todas,
alguna me puede decir cuáles son o dónde puedo mirar los síntomas de la enfermedad celíaca en niños? mi hijo no tiene diarrea, aunque sólo toma cereales con gluten porque del resto de comida no toma nada ( tiene anorexia infantil), pero lo veo que no crece igual que otros niños, tiene la barriga "rara" y tiene manchas blancas u opacas en los dientes( creo que eso lo leí en una página que hizo behbeh),
os lo agradezco mucho,
y os aplaudo muchísimo por este post tan magnífico

Por desgracia, la celiaquía es una enfermedad muchas veces olvidada por los médicos, tanto pediatras como adultos, y es fácil y simple de diagnosticar. Inicialmente con una analítca de sangre para mirar los IGs (los médicos ya saben cuales, o debieran) y si dan positivo (aunque en adultos es posibe que den negativo porque no funciona como en los niños), el siguiente y definitvo paso del diagnóstico es una biopsia intestinal, que se hace con sedación y no se entera el niño.
Todas estas pruebas, muy importante, AUN CONSUMIENDO GLUTEN, sino podrian obtenerse falsos negativos.

Una celiaquía sin diagnosticar puede ser el origen oculto de otras muchas enfermedades, y más complejas que ésta, que al fin y al cabo, con incordio, eso si, pero solo es una dieta.
La celiaquía puede derivar a otras enfermedades porque el organismo se "malnutre" por el deterioro del intestino y causa problemas diversos en otros oórganos del cuerpo: higado, anemia, osteoporosis temprana, infertilidad, aptas bucales, problemas de crecimiento, problemas de piel....

[behbeh 289]

Aunque no es una receta, os voy a copiar aquí algo que escribí hace tiempo en el foro de dietas y que creo explica de una forma bastante sencilla que es la celiaquía


Bufffff, tu no sabes lo que me pides.........¿me das pie a explicaros lo que es la celiaquía?......¿estás segura?




Que os monto aquí un curso de formación rápida.......(y el saber no ocupa lugar, que yo no sabia NADA hace dos años y si hubiese sabido algo, mi niño no hubiese llegado a estar tan malito y un mes de hospital con los médicos más perdidos que yo.)


1º clase: un 1% de la población es celiaca, y muy pocos saben que lo son y están sin diagnosticar. No todos los celiacos tienen síntomas externos que den la pista.

2º clase: antigüamente se identficaba como una enfermedad infantil y ahora se sabe que no, puede manifestarse a cualquier edad (lo cual es una putada, porque al menos mi niño no sabrá lo que es renunciar a un buen pan, los donuts, ....). Mis mejores amigos de este mundillo son una celiaca de 40 diagnosticada hace año y medio, otra de por ahí en edad y también diagnosticada hace poco.....


3º Clase: la enfermedad celiaca es genética y un alto porcentaje de la población tiene ese gen, lo que no significa que llegue a desarrollar la enfermedad a la fuerza, pero si en su familia se diagnostica uno, lo normal es hacer un estudio familiar y a alguno de los miembros, en función de los resultados, hacerls análiticas anuales de comprobación.


4º clase. Como es una enfermedad genética, es crónica, no tiene cura ni tratamiento, es como si tus ojos son azules o marrones, son así genéticamente (aunque hasta para eso se han inventado las lentillas de colores )


5º ¿y de que va?. Lo más interesante.
Todos asimilamos los nutrientes de los alimentos en el intestino delgado. El intestino tiene por dentro como unos pelillos (las vellosidades intestinales) que son las que absorven los nutrientes de la comida y los llevan a la sangre, y de ahí a la ruta de la energía y el michelín..

Algunas proteinas de los alimentos, como el gluten o la lactosa, son unas proteinas muy "pesadas" que necesitan de unos enzimas especiales para disolverse. Los celiacos no fabrican el encima para disolver el gluten y éste lo que hace al no disolverse, es ir destruyendo las vellosidades intestinales.

Consecuencia: el organismo deja de nutrirse correctamente. Hay personas en las que este proceso es muy suave y "disimulado", por eso pueden ser celiacos sin diagnosticar durante muchos años. Otros, son muy rápidos y cantan a la primera, como mi niño y el clásico niño celiaco recien diagnosticado, que son como los niños de áfrica (realmente es la imagen de la desnutrición): vientre muy hinchado y pellejito sobre las costillas, se les cuentan todas.


Solución: eliminar por completo el gluten de su alimentación y así las vellosidades vuelven a recuperarse, pero con una dieta superestricta (que es materialmente imposible) y en plazo entre dos a cinco años.


¿por qué es imposible? porque vivimos en una sociedad occidental en la que impera la cultura del gluten. El gluten es una proteina del trigo, Avena, Cebada y Centeno. Con estos ingredientes se hace el pan, las galletas, la pasta, la pizza.....y el "80%" de los productos de alimentación manufacturados tienen gluten.

POr cierto, al celiaco le puede dañar hasta chupar miguitas de pan que hayan quedado en una mesa, tomar lentejas preparadas con un chorizo que tuviese gluten, no basta apartar el chorizo porque el gluten habrá ido a la salsa, tampoco puede tomar cosas en cualquier freiduria porque si han usado las freidoras para rebozados podría quedar gluten.....



Es una vida complicada al principio que pone patas arriba a toda la familia pero, pasado un tiempo, como todo, se cogen nuevas rutinas y se controla.

En mi casa no entra la harina de trigo. El pan normal si, pero está "castigado" en una esquina de la cocina y solo por los bocadillos de sus hermanas. Al niño tengo que hacerle su pan, sus galletas...porque es lo má seguro para su salud, aunque hay en el mercado productos sin gluten, legalmente hasta pueden tener "un poquito" y estaría consumiendo un "poquito" de gluten.


Bueno, y el final que algunos conoceis: los productos sin gluten son carísimos, son indispensables para el celiaco (pobre o rico) y no tienen ningún tipo de subvención ni ayuda económica.

(Hay familias con 3 celiacos en casa!!!!!)


Esta tarde le compré macarrones: la bolsita de medio kilo, 3,25 euros. Su harina, 4 euros y pico el kilo......


(kikiti, la culpa es tuya....que me he embalado.... )


Ah, muy importante, no por todo lo expuesto debe de evitarse invitar a un celiaco a tu casa, o a un cumple o a una fiesta.......hay un 20% de productos y chuches normales que síiii pueden tomar y es de personas de buena voluntad intentar informarse para que un celiaco se sienta como lo que es, "uno más".

[FAMALAP 1]

Se puede decir más alto...pero nunca más claro!!!

[ester74 0]

alguna de vosotras me puede decir si las natillas danone, las amarillas, tienen gluten?
y he visto vuestros consejos sobre que el niño debe seguir tomando gluten hasta que le hagan las pruebas, le he cambiado los cereales del bibi por cereales sin gluten, porque le está picando mucho todo el cuerpo, se los vuelvo a dar normales?
ay, gracias

[ester74 0]

otra vez yo,
acabo de leer en la página de celiacos.org algo sobre la dermatitis herpetiforme, eso es un síntoma de la enfermedad celíaca? o es que se da también por tomar gluten?
es que eso es lo que creo que le sale siempre a mi hijo, y no dermatitis atópica como me han dicho muchas veces,
espero no daros mucho la lata, sé que soy un poco histérica, pero es que estoy preocupada por mi niño. no gana peso desde yo qué sé cuando ( pesa 16 kilos y medio cuando los niños de su edad, casi 5 años, suelen pesar sobre 20 kilos), tiene dermatitis, siempre se está rascando, no crece mucho, la psicóloga que le ha hecho la evaluación me ha dicho que tiene retraso madurativo(a nivel psicológico), ..... en fin no quiero aburriros pero es que estoy muy preocupada.
ya he pedido cita para el médico la próxima semana.
gracias a todas por leerme,

[behbeh 289]

No nos aburres porque comrendemos perfectamente tu situación, todas somos madres que hemos pasado por ello, por tener un hijo enfermo, muy enfermo, y no saber de qué.
Como este es un post de cocina y receta, te recomiendo que visites los foros propios de celiacos (Famalap y yo también andamos por allí) y allí podemos charlar más de la enfermedad.
Están en mi pie de firma

[ester74 0]

gracias behbeh, ya me he registrado allí en el foro,
espero que nos veamos por allí