Llevo viendo hace unos días en muchos blogs una receta enigmática ,pero no inexplicable , después de hacerla ,he comprendido su «inteligencia». Es un pastel que con una sola misma masa al cocerse se separa en tres capas de diferentes texturas ,veamos su receta y después explico mi humilde explicación a tal reacción.
Elaboración: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la masa quede a punto de pluma ..( se hacen como plumitas ). Añadirles la mantequilla ,la leche ,el zumo y la ralladura de limón. Mezclarlas bien e ir añadiendo las harinas tamizadas. Batir a punto de nieve las claras. Añadirlas a la masa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen. Poner una bandeja o molde de bizcocho bien untado de mantequillas y enharinado para que no se peque la masa al fondo…