Recetas para diabéticos

[Mauricio_Zapata 0]

Mi receta para diabéticos es:

Ensalada de Quinoa y Espinacas

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pepino, cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja, picada
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Cocinar la quinoa: En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Añade la quinoa, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté tierna. Deja enfriar.
2. Preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, las espinacas, el pimiento rojo, el pepino y la cebolla roja.
3. Aliñar: En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien.
4. Servir: Espolvorea el queso feta desmenuzado (si lo usas) sobre la ensalada antes de servir.

Salmón al Horno con Verduras

Ingredientes:

• 2 filetes de salmón
• 1 calabacín, cortado en rodajas
• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras
• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de eneldo seco
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
2. Preparar el salmón: Coloca los filetes de salmón en la bandeja para hornear. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el eneldo, la sal y la pimienta. Vierte la mitad de esta mezcla sobre los filetes de salmón.
3. Añadir las verduras: Coloca las rodajas de calabacín, las tiras de pimiento y las rodajas de cebolla alrededor del salmón en la bandeja. Vierte el resto de la mezcla de aceite de oliva sobre las verduras y mezcla para asegurarte de que estén bien cubiertas.
4. Hornear: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido y las verduras estén tiernas.
5. Servir: Sirve el salmón al horno con las verduras calientes.

_________________________________________________________
Shop Miele descubre lo mejor en electrodomésticos.