RECETAS BIFINETT (panificadora)

[Emeka 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

De nada Aquí tienes el estupendo paso a paso de Reme:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx66341-0-0.html

Tarda tres días en hacerse pero en cada paso inviertes cinco minutos escasos. Hay muchísimas recetas que llevan masa madre líquida de Eric Kayser. Entra en el recetario y busca, por ingredientes, masa madre.

Es un fermento natural que mejora la textura y sabor del pan. Usándola necesitarás usar menos levadura.

Mantenerla no es difícil. Yo la he guardado meses, sin hacerle nada, guardada en la nevera y, en cuanto la he vuelto a "alimentar" se ha activado de nuevo.

Si quieres hacer levadura, aquí tienes una receta en la que se ha utilizado y, en el mismo post, el enlace al fantástico paso a paso que hizo Bellablanca:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts177319-0.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=

Si te interesa, te busco para mañana, una receta de pan de molde (también se utiliza para panecillos para perritos y hamburguesas) en la que se ha utilizado esa levadura.

Se puede hacer levadura natural partiendo de uvas pasas, yogur, azúcar, cebada, etc.

[PEPILLO 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Muchas gracias por el interés muchacha.

Claro que me interesan esas recetillas, mejor la del pan de molde. :wink:

Voy a leer los enlaces que has puesto. Reitero el agradecimiento.
Abrazos y a ser felices.

[Emeka 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

De nada, muchacho . Aquí tienes un para de enlaces que creo te interesarán :

- Esta receta es de Pedro Subijana :

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx178580-0-0.html

- Aquí tienes varias:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=294359

- Y en este puse la recetas de tres panes que hice (no son de pan de molde; bueno, una si, pero no lo parece):

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=23&t=290502&p=4072927#p4072927

[Inesizuz 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Estoy aprendiendo a usar mi nueva panificadora moulinex y gracias a vosotros me está siendo más facil ,pero q
ueria en concreto ,algún consejo para hacer bizcochos pues los que he hecho no salen nada esponjosos.
yo los pongo en el programa 10 (pastel) y tambien me gustaria saber si puedo utilizar las recetas que no son especificas para panificadoras.

[Emeka 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

Para que salgan más esponjosos es mejor mezclar los ingredientes con la batidora y utilizar la panificadora únicamente para la cocción.

Puedes hacer tus recetas. Aquí tienes uno que hice hace tiempo:

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp2973114.html

[Inesizuz 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

muchiiiisimas gracias por contestarme,tambien de parte de mis cinco hijos que estan deseando llegar del cole y merendar un riquisimo bizcocho y no pastoso como el que hice ayer,los mezclare en la thermomix como antes y no tendre que usar mi desesperante horno

[Emeka 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

De nada :wink: . Pero ten en cuenta que el programa de cocción no lo puedes modificar (dura 1 hora). Haz lo mismo que harías con el horno: pincha para comprobar la cocción (yo siempre lo hago cuando huele a bizcocho ).

[mivv 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

en que programa de la panificadora haceis el pan de centeno????, solo con harina de centeno, agua ,sal y levadura????????????? es que yo lo he hecho y me queda un poco crudo , igual no lo hago en el programa adecuado. Si sabeis alguna receta me gustaria que me la pasarais pero tiene qiue ser solo con harina de centeno

[Emeka 2]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

¿Utilizas harina integral? Si es así, debes utilizar el programa de Grano Entero. ¿Usas masa madre?

La calidad panadera de la harina de centeno es inferior a la del trigo. Esta es la principal razón por lo que no se elaboran panes al 100% de centeno.
La actividad enzimática de la harina de centeno es muchísimo mayor que en la harina de trigo, es decir, el contenido en enzimas es superior. Esto provoca frecuentemente que durante la cocción gran parte del almidón se transforme en otros tipos de azúcares que dan como resultado miga húmeda difícil de cocer.

El almidón de centeno gelatiniza más rápidamente que el almidón de trigo, es decir, se gelifica a temperatura relativamente baja, (55-65º C), temperaturas a las cuales la actividad de la alfa-amilasa se encuentra al máximo. Si la acción licuante de la amilasa continua demasiado tiempo, el pan de centeno tendrá una miga húmeda y será un pan pesado y de poco volumen.

Para corregir este problema, es posible acidular las masas, el descenso de pH en la masa reduce notablemente la actividad enzimática. Para aumentar la acidez basta con añadir masa madre ácida, adicionar un litro de vinagre por 100 kg. de harina o bien añadiendo 3 gramos de ácido cítrico por kilo de harina, o también si se desea con 3 g de ácido láctico por kilo de harina.

Para elaborar pan de centeno es frecuente añadir harina de trigo de alto contenido de proteínas, o si por el contrario se quiere elaborar pan de centeno con alto contenido de harina de dicho cereal hay que añadir gluten de trigo en un porcentaje que varíe entre 6 y 10% sobre el peso de la harina.

Una buena mezcla destinada a la elaboración de pan de centeno es: 7 kg de harina de centeno, 2 kg de harina de fuerza y 1 kg de gluten

Aquí tienes recetas:

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3949590

http://iban.com.es/tequedasacenar/?p=523

[mivv 0]

Re: RECETAS BIFINETT (panificadora)

muchas gracias