Hoy, una ensaladita, totalmente mediterránea, y que viene de la mano de un estupendo chef “Joaquín Schmidt”, aunque con algunas ligeras variaciones.
Creo que será perfecta como apertura del menú, de uno de estos días festivos que se nos acercan. Y seguro que hará las delicias de todos aquellos amantes de los contrastes de sabores suaves y sutiles.Elaboración de la receta: Hacer hebras lo más finas posibles del bacalao y reservar.
Cortar con una máquina cortafiambres o una mandolina la calabaza, haciendo láminas lo más finamente posible. Freírlas en abundante aceite bien caliente, escurrirlas y reservar sobre papel absorbente para que se escurran.
Darles un golpe a los dientes de ajo con la piel, y sofreírlos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva, pero sin que lleguen a quemarse (solo para que el aceite tome su sabor) y retirarlos.
Añadir las habitas y saltearlas pero sin remover, salpimentarlas y reservar.