Al fin has conseguido la receta de ese plato que tanto te gustó cuando lo probaste en casa de tus amigos. ¿Y ahora qué?

Tanto si comienzas a manejarte entre fuegos como si ya llevas mucho tiempo haciéndolo, te recomiendo que te tomes un minutos (o dos) y leas la receta completa. Parece una tontería pero lo cierto es que muchos errores se cometen por no leer la receta.

Ya la has leído, ahora vuelve a hacerlo para tratar de entender que hace cada uno de los ingredientes allí y confirma que los tienes todos a la hora de cocinar.

Una receta, en la mayoría de los casos, no es un procedimiento estricto. Pero necesita que lo entiendas, porque hay pasos que son imprescindibles o muy importantes.

Si hablamos de un pollo asado, probablemente a ti te guste más o menos asado que el punto que consigues con esos minutos de horno que especifica la receta. Lo mismo puede pasarte con los ingredientes. Lo que mejores resultado nos ha dado es hacer la receta al pie de la letra según el procedimiento, para luego modificarla a nuestros gustos y necesidades.

Es importante que tu trabajo en la cocina sea metódico, una vez que hayas hecho la primera “versión” de la receta debes trabajar con lápiz y papel en mano para que los cambios y las ideas no se pierdan. Es imprescindible que controles las temperaturas de manera correcta, ya deberías saber muy bien que 20 minutos de horno con se corresponden más que a una medida de temperatura en un horno concreto (que no es el tuyo) con una cantidad de ingredientes concreta (que probablemente tampoco sean la tuya).

Desconfía de la receta que te dé alguien que vive de ella, estará incompleta en el 99% de los casos y esto es normal teniendo en cuenta que esa persona necesita que vuelvas a dejar tu dinero allí. Necesitarás muchas pruebas hasta conseguir el resultado esperado, debes saberlo y aceptarlo para evitar frustrarte.

Pero volvamos al sistema de trabajo, en la mayoría de los casos se toman como sabidas algunas consideraciones p.ej.:

–        El tipo de harina (repostería, fuerza, etc)

–        El tamaño de los huevos (grandes, medianos o pequeños)

–        El tipo de leche (entera, semi, descremada)

A lo que debemos agregar el inconveniente de la traducción (si la receta fue escrita en otro idioma). Lo ideal sería especificar las características de cada ingrediente de manera inequívoca (gramos de proteína en la harina, gramos de huevo, o porcentaje de grasa en la leche) pero pocas veces se ve eso en un recetario, y mucho menos en la web. Aquí tendrás que apelar a tu experiencia y sentido común.

Esa experiencia la conseguirás equivocándote mucho, así que ¡lo mejor es que empieces a hacerlo ya! Conseguir la receta perfecta se consigue con trabajo, mucho trabajo.

Escrito por 68grados.com, escuela de cocina online

 Acercar a los niños, o jóvenes, a la cocina para que el día de mañana «sean personas de provecho» es uno de los tantos temas que se cruzan por las mentes de padres y madres. Y es que no estaremos allí, cocinando sus tuppers, siempre.

Nos jugamos todo a una carta, si la primera receta que nuestro retoño intente hacer sale mal, ya la hemos fastidiado y costará horrores que lo vuelva a intentar. Así que es muy importante que tengas en cuenta algunas cosas:

–        No pasa nada si quema la comida, ocurre en las mejores casas y es parte del aprendizaje. No hagas un mundo de ello porque no volverá a tocar una sartén.

–        Comienza con algo que le guste, si le gusta la carne a la parrilla comienza a buscar leña porque tendrás que enseñarle a asar. Las primeras recetas deben dar como resultado algo que le interese mucho y, a ser posible, que sirva como nexo con sus amistades. A todos nos gusta que nos presten atención cuando hacemos algo.

–        Diviértele, se trata de aprender pero también de disfrutar. Un cocinero que disfruta con lo que hace probará cosas nuevas y su dieta será más variada. Debes incentivar la curiosidad.

–        Tómate el tiempo necesario para explicar todo. Cada ingrediente y cada paso tiene una razón de ser y esa información le permitirá predecir las cosas que van a pasar. Eso ayuda a la diversión de la que te hablaba antes.

–        Prueba y sazona todos tus platos, esto vale para los novatos como para los ya experimentados, apreciar el cambio de sabores al sazonar te permitirá predecir el comportamiento de las próximas recetas.

Teniendo esto en mente, a la hora de recomendarle bibliografía culinaria, deberías evitar los textos muy técnicos, como referencia están muy bien pero para aprender no sirven de nada. Imagina intentar aprender a escribir usando  como referencia un diccionario. Difícil ¿verdad?. Esto es igual y, por suerte, tienes mucha bibliografía para novatos disponible, desde cursos hasta libros “para dummies”.

Otro detalle, que ayuda a fomentar su curiosidad, es que evites el uso de máquinas. Todos los niños y jóvenes de hoy en día están acostumbrados a usar el ordenador, el smartphone y un largo etcétera así que ¿por qué vas a hacerle volver a la prehistoria?, porque de esa forma va a tener las herramientas teóricas básicas para poder llevar a cabo la práctica totalidad de las recetas que se encuentre en la vida.

Y casi por último, debes hacerle entender que su comida no va a saber nunca como la del restaurante de comida rápida de la esquina, ni como la que compra ya hecha en el supermercado. Ellos utilizan otras materias primas y equipos mucho más complejos y caros que los que tienes en la cocina. Sin olvidarnos que sus recetas han sido mejoradas una y otra vez para obtener el máximo de los ingredientes que utilizan. Pueden ser platos más sabrosos, pero casi con seguridad serán menos sanos.

Como ves, se trata de hacer que la cocina pase de ser “trabajo de otro” a ser un proyecto propio, que requiere técnica pero también cariño y esmero.

 

Escrito por 68grados.com, escuela de cocina online

(Foto por cortesía de Sharon Pruitt)