Cocina lenta

[Tejita 17.533]

Gracias de nuevo @Maqui por compartir otra receta  para las ollas de cocción lenta, sencillo y con muy buena pinta.

[baldo31 17.943]

El 17/2/2017 at 18:59, Maqui dijo:

 

Patatas guisadas con seitán

 

 

Ingredientes (4 raciones)

4 patatas en dados

equivalente de seitán casero en dados

litro y medio de agua

3 cucharadas muy colmadas de concentrado de caldo de verduras

Pimentón dulce de la vera

Pimienta blanca al gusto

 

Preparación:

Todo a la olla (Kenwood de 6,5 litros): 8 horas en slow (las justas esta vez, porque la patata era dura)

@Maqui puedes contarnos cómo haces el seitán?

[Maqui 39.734]

 Por supuesto.

Lo tengo en mi "Bento" (en el portátil de casa) pero es una receta de TMX ¿te valdrá?

Bueno, anyway, lo busco...

[baldo31 17.943]

Ahora, Maqui dijo:

 Por supuesto.

Lo tengo en mi "Bento" (en el portátil de casa) pero es una receta de TMX ¿te valdrá?

Bueno, anyway, lo busco...

Bueno... yo no lo haría en TH, sino a lo tradicional, pero me orientaría. Hay tantos tipos de seitán como cocineros, y tiene tan buena pinta esa foto que me ha apetecido. Normalmente yo lo hago más tipo "filete"

[Maqui 39.734]

 Entonces si tú ya lo haces, el corte es como tú quieras. Yo hace mucho que no hago Seitán, incluso hace poco le comenté a mi hija que eso de tomar puro glutén... no sé yo si estaremos haciendo alguna barbaridad, no lo creo, pero es que hay tantísima gente alérgica, cada vez más...  

Como lo hago en el cestillo de la TMX, dentro del vaso, me queda un cilindro, igual a la forma del cestillo. Luego, como tú lo cortes... en filetes lo he hecho un par de veces, empanado y horneado en la Multifry, acompañado de patatas a lo pobre, también "espolvoreadas" de pan rallado con ajo, perejil y un espray de aceite.

[Maqui 39.734]

No sé de dónde saqué mi receta, pero en la web Cookidoo viene una, que te voy a pegar aquí, pero en casa puedo ponerte la que hago habitualmente,

 

Ingredientes:

 

Para la masa:

 

1000 g de harina de fuerza

670 g de agua

 

Para la cocción:

 

6 dientes de ajo

1 trozo de raíz de jengibre (aprox. 4 cm)

180 g de salsa de soja

1 trozo de alga kombu (aprox. 10 cm)

1000 g de agua

 

Utensilios y equipamiento:

 

Bol

Colador cónico

 

Paso a paso:

 

1. Ponga en el vaso la harina y el agua y amase 15 min en velocidad espiga. Retire del vaso y forme una bola
2. Ponga la bola de masa en un bol grande y cúbrala con agua fría. Deje reposar durante aprox. 2 horas.
3. Con el grifo abierto, ponga el bol con la masa debajo y vaya apretando y amasando con las manos. Escurra a través de un colador cónico (chino) varias veces cubriéndola cada vez con más agua para continuar lavándola. Repita este proceso hasta que el agua salga limpia y la bola de masa haya reducido su tamaño a 1/3 del inicial (una vez reducida pesará 500 g, el proceso de lavado y aclarado continuo durará al menos 30 min). Aclare la masa resultante bajo el grifo moviendo el chino para hacerla saltar y que se forme una bola. Coloque la bola de seitán crudo en el cestillo y déjela escurrir durante aprox. 1 hora

Para la cocción:

 

1. Añada la salsa de soja, el alga kombu y el agua. Introduzca el cestillo con el seitán crudo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición (sin taparlo) para evitar salpicaduras. programe 40 min/100ºC/vel 2. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga el seitán en un plato. Deje enfriar y utilice a su conveniencia.

[Maqui 39.734]

Bueno, al poco de estar transcribiéndola he recordado por qué yo no he querido hacer esa receta nunca: es antiecológica que te cagas. De ninguna manera voy a estar yo media hora con el grifo cayendo agua! qué barbaridad.

 

Yo no lavo nada y mi receta es super sencilla, de dos pasos: un sofrito previo, fundamentalmente de cebolla y alguna especia y luego mezclas harina y caldo, creo recordar y la masa gelatinosa resultante se pone a cocer 40 minutos. No me sigas mucho porque estoy hablando de memoria, en casa la miraré y si te es útil, estupendo.

[Maqui 39.734]

Como te dije, aquí te copio la receta que hago yo:

 

Seitán casero con Thermomix:

 

Ingredientes:

 

1 cebolla
250 g de gluten de trigo
2 g de sal (media cucharilla de café)
2 ajos
1 cucharada de aceite
360 g de agua (¡ojo, 360!)
2 cucharaditas de concentrado de caldo vegetal (tipo Marmite)
800 g de agua
2 pastillas de caldo de verduras
3 C de salsa de soja

 

Preparación:

 

Pesamos el gluten y la sal y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla en cuartos y los ajos: 4 segundos, velocidad 5. Bajamos el contenido de las paredes.

Añadimos la cucharada de AOVE: 5 min/Varoma/cuchara

Añadimos los 360 g de agua y 2 cucharadas de caldo concentrado vegetal: 5 min., 60ºC, velocidad
 cuchara.

Añadimos el gluten y mezclamos 20 segundos, velocidad 5. Reservamos en el cestillo.

Echamos los 800 g de agua en el vaso, las pastillas de caldo y la salsa de soja. Introducimos el cestillo y programamos 50 minutos, 105ºC, velocidad 3.

Acabado el tiempo ponemos el seitán a enfriar antes de trocearlo y congelarlo.

 

 

Tiene esa forma por el cestillo de la TMX.

[baldo31 17.943]

El del kilo harina no se me ocurre a mi tampoco estar lavando la masa para que quede sólo el gluten, lo compro en el herbolario 

yo no lo peso, a volumen es 1/1 medida gluten/agua o caldo 

ya veo que lo de la foto era la cebolla (yo no le pongo, probaré)

Ah, y yo no abuso del gluten, pero no me sienta nada mal, de momento mi estómago va bien.

 

muchas gracias por las dos recetas 

[Arawen 2]

Gracias por recopilar las recetas!! El miércoles viene mi olla y estoy deseando ponerlas en práctica