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Cocina lenta

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Maqui

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Fuente: cocinasinprisas.com

Consejos generales

Generalmente, cuanto más grande es la olla más potente y rápida es comparada con modelos más pequeños. Como ejemplo os puedo decir que a mí los codillos me quedan estupendos en 5 horas y media en baja en vez de en las 9 y media que sugiere esta tabla.

Creo que sólo hay una forma de aprender y es a base de ensayo y error, tenéis que conocer vuestra máquina. Una vez hayáis hecho un par de platos satisfactoriamente no os costará nada traducir los tiempos de vuestras recetas normales a tiempos en la olla lenta. Yo siempre, por si acaso, empiezo a comprobar el punto de la carne media hora antes de lo que creo y siempre haciéndolo lo más rápidamente que pueda para que no se pierda mucha temperatura.

¿Cuánto puedo/debo llenar la olla?

Para obtener los mejores resultados, como mínimo debería estar llena hasta la mitad y como máximo a 3/4 de su capacidad.

¿Evapora mucha agua la olla lenta?

La temperatura que alcanza es tan baja que apenas evapora agua en la cocción. A la hora de hacer guisos, sopas o salsas usad menos agua que la que usarías en la cocina convencional. Si lo que estáis cocinando queda demasiado espeso siempre podréis añadir más líquido al final.

¿Debo sellar la carne antes de cocinarla en la olla lenta?

A esta pregunta yo os respondería con otra pregunta, ¿selláis las carnes habitualmente, cuándo y por qué? En el ‘mundo slow cooker’ sólo me encuentro con gente que dogmatiza sobre por qué sí o por qué no hacerlo sin dar más detalles ni cuando alguien les hace una pregunta directa.

¿Selláis esa carne cuando la cocináis normalmente? Hacedlo aquí también. ¿No lo hacéis? Pues lo mismo. ¿No os apetece? Pues igual. Yo las sello casi siempre, no me cuesta nada hacerlo, en la sartén la mayoría de las veces y en el horno piezas con hueso que me resultaría difícil hacerlo en la sartén. Se añade un paso extra de trabajo y más cosas que fregar pero a mí me da lo mismo, no me compré esta olla para cocinar de una manera más cómoda sino para sacar más sabor a lo que haga. Los beneficios de sellar determinadas piezas de carne son claros: eliminamos parte de la grasa e impedimos que pierda sus jugos en la cocción potenciando así su sabor.

Otra cosa que también hago después de haber sellado la carne es saltear ligeramente la verdura en esa grasa y jugos, ¡siempre aportará más sabor! Ya me encargo también de escurrir la grasa lo mejor que pueda antes de echarla a la olla lenta.

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Segunda receta... Me encanta mi nueva olla... Estoy pensando en comprarle una hermana pequeña... Aún no se cual. Salchipapas 

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Menestra de seitán con pochas   Ingredientes: 1 bolsa de menestra congelada (usé findus) ½ bolsa de ensaladilla rusa congelada (por terminarla) 2 botes de pochas cocidas

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Consejos generales

 
 

¿Puedo duplicar las cantidades de una receta para hacer más cantidad en la olla lenta?

  • Especias: aumentad sólo en un 50%
  • Especias fuertes (ajo o cebolla en polvo, cayena, pimienta, etc.): estas especias intensifican mucho más su sabor, aumentad las cantidades sólo entre un 25% y 50%
  • Sopas: Usad el doble de todos los ingredientes menos de líquido y especias, que lo haremos sólo en un 50%. No doblaremos la cantidad de espesantes (harina, maizena, etc.), podemos hacerlo al final
  • Panes y tartas: es conveniente no duplicar la receta y hacer la original tantas veces como necesitemos

¿Puedo calentar la olla antes de insertarla en la base?

No es ni recomendable ni necesario.

¿Qué pasa si creo que la luz se ha ido mientras cocinaba algo?

Si no sabes durante cuánto tiempo se ha ido la luz, por seguridad es conveniente tirar lo que estabas guisando y no continuar con el proceso.

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Pues me gusta el post, buena recopilación @Maqui

Esas webs son los de cabecera para

Cualquiera que se inicie, y geniales la web de Marta Miranda (crockpotting) y el grupo de face (crockpotizados), sobre todo porque esta continuamente actualizando y experimentando cosas nuevas. Simpa ya está por allí, e yneuss es la que me metió a mi el gusanillo

El comentario de venta que has puesto esta desfasado. Ahora venden en Worten una de 4,5l y en alcampo la de simpa, además de las mgi en sus tiendas y en algún costco las crock pot (zonas de mucho inglés como cerca de marbella)

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@Maqui, este post es una maravilla, ¡cuanta información!, eres realmente una "máquina" buscando datos y un "cielo" compartiendolos.  :beso:

@baldo31, al final voy a tener que hacerme una cuenta en Facebook (debo ser un bicho raro por no tener ni Facebook y Twitter ni na. Es que me da una pereza aprenderme tanto ventaneo y tanta cosa... :leer:

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:)¡Qué bonita, si parece una joya!

562fdddad7b80_41ul6-meL.thumb.jpg.4c9795

la hay en muchos colores: morado, azul, verde... en negra hay dos versiones, esta, mirad qué bonita!

419Qx34ItvL.thumb.jpg.7d992dfa97b67b9e5b

Ha ido cuajando, ha ido cuajando, pero ya está.... Necesidad Creada: Mode ON. 

Me la voy a pedir para reyes, no me queda otra, a ver si soy buena lo que queda de año y me la traen :D

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@Maqui, este post es una maravilla, ¡cuanta información!, eres realmente una "máquina" buscando datos y un "cielo" compartiendolos.  :beso:

@baldo31, al final voy a tener que hacerme una cuenta en Facebook (debo ser un bicho raro por no tener ni Facebook y Twitter ni na. Es que me da una pereza aprenderme tanto ventaneo y tanta cosa... :leer:

Si no quieres entrar al grupo de FACEBOOK siempre puedes ver la web madre del mismo, que tiene muchísima información, aunque no se pueda participar (que para eso está el grupo) para leer es muy interesante 

www.crockpotting.es

 

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Hayyyy maquiiii que a ese Bella ya le habia echao yo el ojo......:nodigona:me enamoró cuando ví la azul y la blanca con plateado no esta dorada....pero al cambio de moneda salia muy cara....igual me pasó con la marca Hamilton beach que también tiene gamas de colores muy bonitas.....y bajé de la nube y pensé.....si a la ollita grande le darás menos uso que a la Russel para que gastarte más dinero por otra que te hará las mismas funciones más baratas......:lol: así que yo estoy entre la kenwood que sé a ciencia cierta que trabaja a 320 w,que vá muy bien y hace juego con mi Russel......o una Andrew james que de momento nadie me ha sabido decir a cuantos watios trabaja....:nodigona:pero sale más barata que la kenwood eso sí no hace juego con la Russel....la mejor que le iria creo yo que seria la de color negro aunque la roja sea más chula....:D también me frena la idea de que no la venda directamente amazón con lo cuál la garantia ya no sé.....yo me fio mucho de amazón por productos que són de ellos :D

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  • Mensajes

    • RosaNegra24
      Buenos días.   Viernes raro raro raro.   Ayer estuve en plan destroyer de papeles, la mitad de todos los apuntes del Grado Medio fueron a una bolsa para el contenedor azul. Estuve separando los que sólo estaban usados por una cara para intentar aprovecharlos y el resto fue un desahogo ahí rajándolos.   Hoy voy a seguir porque me quedan 2 archivadores más.   Oye... y qué bonitos tenía los apuntes...   Voy a ponerme las pilas que tengo boca buzón y me estoy durmiendo sentada aquí. Ains.   Pasad un buen día.   @neska Da miedo porque no dejan de ser "médicos" con agujas, luego molestias... y también depende muchísimo de la gente. Yo tengo una usuaria que miedo no, es terror... por más anestesia que le ponen, es como si le metieran agua... lo siente todo.   Tiene que ser horrible, yo con un poco de dolor o molestias ya estoy que no me dan ganas... si casi que te lo hacen a pelo...   @covaro Sensatez a los 40... jaaaaaaaaaaaaaaaaaajajajajajajajaja. Va a ser que no.   Yo creo que a partir de los 40 entra una nueva locura.
    • covaro
      Buenos dias, nos anuncian fiestaa, ya cae a discreción Neska para el evento falta un mes justito. El mismo dia k Tamara, me kito la portada del Hola la presley, jaja A la heredera se la llevan de despedida otras amigas...lleva 3..os parece normal? Buenooo a mi es k todo lo k se monta me parece d locos, yo me debi d casar d milagro! Voy a espabilar k tengo k acercarle a mi sobrina unos zapatos..al curro, ayer se le olvido recogerlos! Yo pense k la sensatez entraba a los 40... pero veo k estas nuestras tienen el gen defectuoso d serie El finde con la previsión d fiesta sera trankilito, sidrearemos hoy un poco y cerca d casa Cajon d bss y achuchones llenisimo... cuidaros 
    • neska
      Buenos días a todas. Seguimos con tiempo caluroso y nubloso, a ratos con sol. Ayer estuve en el dentista, me ha puesto unos implantes, a ver si va bien y en unos 3 meses me pueden poner las coronas. La verdad que no entiendo como hay gente que le tiene pánico a los dentistas, yo no me enteré de nada, solo cuando te ponen el pinchacito de la anestesia, pero me lo hizo tan bien que ni siquiera eso me enteré, claro, luego influye mucho también el trato que se tenga con ellos, yo genial con el cirujano y con las chicas que le ayudan, y bueno, no tengo queja , me tratan muy bien y eso es muy importante,  Luego me  estaba esperando L y me llevó a dar una vuelta en el coche automático que me dejaron de cortesía en el taller, y lo pasamos bien, y para las 20h ya estaba en el barrio, recogiendo el antibiótico que me mandó y a casita, a descansar, que la barriga tira mucho y hace pupita Hoy tengo cita en hacienda para la declaración, a ver qué pasa @covaroNo me he enterado si ya ha sido el evento, ando un poco dispersa Pues aún me quedan alubias con rape, para comer hoy, así que comida lista, que bien ricas que están. Bueno, pues eso, que muchos besukis a todas @Ishtar
    • aldebaran
      Si eres una mutua y estás buscando un equipo de detectives especializados en investigaciones para el sector, no busques más. Aldebarán Detectives es la elección perfecta para satisfacer tus necesidades de investigación.   En Aldebarán Detectives, nos enorgullece ofrecer el mejor servicio de detective mutuas en Madrid. Contamos con un equipo altamente capacitado y experimentado en el ámbito de la investigación para el sector de las mutuas. Nuestros detectives comprenden las necesidades y los desafíos específicos que enfrentan las mutuas, y estamos comprometidos en brindarte resultados precisos y confidenciales.
    • RosaNegra24
      Buenos días.   FIESTAAAAAAAAAAAAAAAA   Me voy a poner a hacer cosas... ayer casi toda la mañana perdida en la capital.   Hoy parece que va a llover todo el día, como ayer. Pooooooooooooos ná, qué se le va a hacer. Como no tengo que ir a currar, pues menos preocupaciones, aunque hay que sacar al así que día pasado por agua. Ya nos hemos mojado esta mañana, y nos mojaremos ahora a medio día, y esta tarde, y por la noche...   Pasad un buen día de fiesta. 
    • Amasando
      Hola chicas, os tengo medio abandonadas, ya perdonareis pero mucho trabajo, estoy agotada.  Este finde me voy con dos amigas de viaje  qué ganas tengoooo. Por el trabajo pues seguimos en espera, es lo peor que hay, eso que yo no lo llevo del todo mal, pero al no saber qué va a ser de mi trabajo pues no me implico y claro, vengo a trabajar desmotivada.... Las vacaciones pues sin poder organizarlas. A disfrutar!!    
    • neska
      Buenos días a todas. Nublado y muchísima humedad, que rollo, es lo que peor llevo. 24º He dormido de maravilla desde las 11h hasta las 6,30, normal. Pues estoy haciendo alubias blancas con rape, a ver que tal salen. He salido a hacer algo de compra , era tempranito pero sudando he vuelto, que rabia me da. Bueno chicas, por ahora nada más, que muchos besukis a todas. @Ishtar    
    • RosaNegra24
      Buenos días.   Súper lluviosos. Aguantaremos el chaparrón.   Ayer no me cogieron el teléfono en el dentista ninguna de las 2 veces que llamé. No sé si es que están de vacaciones o qué... Dejé un mensaje en el contestador, pero tampoco sé si lo miran. Volveré a intentarlo otra vez hoy.   Voy a ver si hago algo, que tengo pendiente demasiadas cosas.   Pasad un buen día.   @covaro En el dentista donde voy creo que no hay ningún hombre.   Quiero quitármelo ya todo cuanto antes, que toda la comida se mete en los huecos.
    • covaro
      Buenos dias, amanece lloviendo, ya no somos el reducto romano, las nubes han saltado el muro Neska a relajar un poco Charo yo creo que quieres ligar con el dentista, jaja mira que te gusta visitarlo Hoy me voy al pueblo vecino, tenemos un par de citas por alli Asi k voy a recoger el cortijo porque volveremos tarde  Cajon d bss y achuchones llenisimo... cuidaros   
    • neska
      Buenas tardes a todas. Meriendita time, día caluroso pero con viento, que eso va muy bien para no sudar. Poco que contar por aquí, que todo muy bien y que muchos besukis para todas. @Ishtar  
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