Pollo Capri a la Parmesana por Mcelia

Aprovechando que el otro día en Lidl, había ricotta, se me ocurrió hacer esta receta, que hacía mucho tiempo que no hacía.
Se puede hacer con requesón en lugar de ricotta, pero el requesón suelta más agua. La ricotta se hace con acidificación y el requesón con cuajo.
Esta receta la copie de un libro cuando vivía en USA, hace años ya, no me acuerdo del título. El nombre original es Chicken Capri Parmigiana, he estado mirando en internet y en inglés la receta es exactamente igual a la que yo tengo, pero tampoco citan la fuente.

Bocaditos de tomate y ricotta por Clemenvilla

Introducción:
Un aperitivo o entrante fácil y muy resultón.

Ingredientes:
Para preparar el tomate:
– 3 Huevos.
– 90 gr. de harina.
– 1 bote de tomate para freír troceado.
– 80 gr. de olivas negras sin hueso ( troceadas).
– Sal y pimienta

Para preparar el queso:

– 1 huevo.
– 250 gr. de queso ricotta ( también puede ser requesón).
– 20 gr. de harina.
– Orégano.
– Sal y pimienta.

Instrucciones:
Primero freiremos el tomate como tengamos costumbre y esperaremos que se enfríe un poco.
En un bol batimos los huevos con el tomate, sal, pimienta y la harina. Añadimos las olivas troceadas y vertemos sobre un molde cuadrado bien engrasado.
Precalentamos el horno a 175º.
Batimos el queso con la sal, pimienta y el orégano, añadimos el huevo y la harina. Con una cuchara vamos poniendo cucharadas repartidas por encima del tomate y con un tenedor vamos mezclando un poco con el tomate, para que quede como un efecto marmolado.

Hornear unos 30 minutos a 175º.
Cuando esté frío desmoldamos y cortamos en cuadrados no muy grandes.

(ver en el recetario)