El suspiro es un pastel tradicional de Teruel, durante muchos años los pasteleros de aquí los venimos haciendo cada uno con su receta pero siempre con una base de queso.
La receta que nosotros usamos ha ido cambiando con el tiempo, la hemos modificado para alargar la conservación (ya que es un pastel enfocado hacia el turismo ) y el sabor y textura.
La receta que os doy es muy sencilla y el resultado está genial como comprobaréis.
Ingredientes: (12-14 Tartaletas)
Para la Base:
150 gr. de Mantequilla.
90 gr. de Azúcar Glass.
250 gr. de Harina
30 gr. de Harina de Almendra molida.
1 Huevo
1 Vaina de Vainilla.
Una pizca de sal.
Para el relleno:
100 ml. de nata líquida 35%MG.
150 gr. de Mermelada de Frambuesas.
1 Lámina de gelatina neutra.
Para la cobertura:
300 gr. de Chocolate Negro.
150 ml. de nata líquida 35%MG.
Grosellas rojas ( Para decorar ).
Las fresas y el chocolate siempre forman una buena combinación ¿no os parece?. En mi caso, lo elevo incluso a la categoría de sublime, ya que por un lado creo que no hay fruta que me guste más que las fresas y entre los dulces, considero que el chocolate es el rey. Estas tartaletas que os traigo hoy están hechas con una masa quebrada que te sirve tanto para hacer un postre como este o para hacer una quiche o tarta salada. Las que yo he hecho, están rellenas de ganache de chocolate, fresas silvestres y unas hojitas de menta
Una combinación muy acertada, que también ofrece la posibilidad de adaptarla a tu gusto …. lo que si es seguro es que lo vas a disfrutar !!!!
Elaboración: Vamos a empezar por hacer la masa brisa para elaborar las tartaletas , en un recipiente tamizamos la harina junto con la sal y reservamos. En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass, batimos hasta conseguir una pasta blanquecina y esponjosa, a continuación añadimos la yema de huevo y volvemos a batir hasta conseguir que quede integrada. Por último a la mezcla de la mantequilla le vamos añadiendo poco a poco la harina y vamos mezclando hasta que quede bien combinada, para ello podemos espolvorear un poco de harina sobre el mármol y utilizar las manos ( limpias ) , una vez tenemos la masa…