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Recetas de cocina para el día a día

Pastelitos de plátano por Mafalda (Thermomix)

Ingredientes:
6 plátanos maduros
400ml. de nata líquida
75 gr. de azucar
2 sobres de cuajada Royal
una cuharadita de esencia de vainilla
dos cuharaditas de mezcla de 4 especias
la ralladura de una naranja
Caramelo para el molde

Instrucciones:
Caramelizar un molde cuadrado
Batir los plátanos hasta hacerlos puré.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 7 minutos 90º V.4
Verter el resultado en el molde caramelizado y dejar en la nevera de un día para otro.
Desmoldar, cortar cuadraditos y adornar al gusto (Yo les he puesto un poco de merengue coloreado con el caramelo que soltó el molde)

(Ver en el recetario)

Bombones de foie por Irenemay

Introducción:
Una combinación deliciosa, ¡hay que animarse a probarlos!

Ingredientes:
Una cubitera de silicona
Chocolate de cobertura
Foie mi-cuit de buena calidad
Sal Maldon
Crema de vinagre balsámico

Instrucciones:
Derretir el chocolate al baño María o en microondas y pincelar con él los huecos de la cubitera. Poner en el congelador hasta que solidifique (tarda poco, se nota perfectamente cuando está). Volver a hacer una segunda capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.
Aplastar el foie con un tenedor y rellenar los huecos, apretando bien para que no queden partes vacías. Pincelar de nuevo con chocolate para hacer la base y poner en el congelador.
Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.
Poner sobre cada bombón una gotita de crema de balsámico y unas escamas de sal.

Bola de queso cubierta de nueces por Vatrex

Ingredientes:
-50 gr. de cebolla
-50 gr. de leche
-150 gr. de queso graso
-150 gr. de queso azul
-200 gr. de queso de untar
-1 cuch. de aceite de oliva virgen
-Nueces

Instrucciones:
Triturar las nueces con tres golpes de turbo y reservamos
Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso y los trituramos 15 sg vel 8.
Si vemos que no ha quedado a nuestro gusto, bajamos lo que ha quedado en las paredes y lo repetimos de nuevo.
Al finalizar, forramos un cuenco con papel film y vertemos el contenido del vaso y lo tapamos.
Lo tenemos en la nevera unas horas y después lo ponemos en una bandeja y lo cubrimos con las nueces
Se sirve rodeada de tostadas.

Calabaza horneada por PlatoyPostre

Introducción:
Realmente éste está siendo un Otoño lluvioso, como todos supongo. Ayer, la lluvia nos dio una pequeña tregua, así que fui a un pinar en la orilla de la playa a recoger ramas y piñas, con miras a hacer una corona natural como ornamento de la Navidad……la Navidad? Es que ya estamos finalizando Noviembre y pocos días quedan para el cambio de estación. Esto me ha dado que pensar y he hecho un repaso rápido a mis recetas para darme cuenta que el Otoño se termina y no he hablado de las calabazas, unos de mis alimentos preferidos de la estación.

Las calabazas están asociadas a la celebración de Halloween y muchos desconocen los beneficios que pueden aportar a la salud. Una taza de calabaza tiene solo 30 calorías y ofrece un alto contenido de vitamina C, potasio, fibra y beta caroteno. Las semillas de calabaza son una fuente importante de Hierro, Magnesio, Fosforo, Potasio, Zinc, Cobre y Manganeso; también aportan proteína y fibra.

La receta de hoy es muy fácil de preparar y se origina en un libro de recetas del cocinero inglés Jamie Oliver (Jamie’s Italy), en el cual nos muestra una manera de preparar la calabaza horneada. Yo le he dado algún toque de aliño a esta receta para convertirla en un acompañante con mucho sabor.

Ingredientes:
1 calabaza mediana
½ chili
1 cdta. de canela molida
½ cdta. de nuez moscada
½ cdta. de clavo de olor molido
Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
Precalentar el horno a 180 grados C. Con mucho cuidado, cortar la calabaza en una mitad y reservar las “pepitas”. Cortar cada mitad en pedazos alargados de aprox. 1 cm de ancho, sin quitar la piel de la calabaza. Preparar una fuente para el horno cubriéndola con papel vegetal y colocar uniformemente los pedazos de calabaza y las “pepitas”.
En un mortero triturar el chili y mezclar con la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y el aceite de oliva (la cantidad de aceite de oliva depende del tamaño de la calabaza ya que la mezcla debe ser suficiente para aliñar todos los pedazos de calabaza).

Bañar la calabaza con la preparación de aceite de oliva (se hace fácilmente con una brocha de cocina o una cuchara de sopa) y aliñar con sal y pimienta.

Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear de 25 a 30 minutos. Quitar el papel de aluminio, subir la intensidad del horno a “grill” y hornear por unos 10 minutos más o hasta que la calabaza y las pepitas se tornen doradas.

(Pulsa para ver la receta original)

Paté de anchoas La Ribera por Marylou (Thermomix)

Introducción:
Este paté de anchoas lo hago cada navidad desde hace 25 años y cada año tengo que hacer más porque me lo pide más gente.
Antes con la 123 y el minipimer todo combinado, estaba una tarde para hacerlo, pero desde que tengo la Thermomix que no me cuesta nada.

Ingredientes:
1/2 kgs. de olivas negras dulces sin hueso (perlas del Guadalquivir)
100 gramos de avellanas tostadas, peladas.
100 gramos de almendras tostadas, peladas.
3 ó 4 dientes de ajo.
125 gramos de anchoas.
1 cucharadita de mostaza de granitos (la antigua)
1 chorrito de aceite y si lo necesita sal.

Instrucciones:
Todo en la Thermomix hasta que esté amalgamado, no es necesario que quede un puré muy fino.

Charlota de frutas frescas por Mafalda

Ingredientes:
Un bizcocho de vainilla de 20 cm. o dos circulos de plancha de bizcocho de ese tamaño.
30 bizcochos soletilla o una plancha de bizcocho para los laterales del molde
Fruta fresca en lonchas (al gusto)

Para el relleno:
1 sobre de natillas
¾ litro de leche
1 pellizco de sal
dos claras de huevo
1 sobre de gelatina sin sabor
250 ml. de nata líquida
250 gr. de queso cremoso (Tipo Philadelfia)
5-8 cucharadas de azucar (al gusto)

Para la Glasa de albaricoque:
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
8 cucharadas de agua
El zumo de 1/2 limón

Para emborrachar el bizcocho:
½ de taza de zumo de piña y un poco de licor si gusta..

Instrucciones:
1. Batir el queso Philadelfia con una o dos cucharadas de azucar hasta que esté bien cremoso (con la mariposa en V. 3 ½). Reservar.
2. Batir las claras a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar.Reservar en la nevera.
3. Montar la nata no muy fuerte que no haga picos. Reservar en la nevera.
4. Disolver la gelatina en una taza de leche fría
5. Preparar las natillas cómo indica en el paquete pero en lugar de utilizar ¾ de litro de leche utilizar sólo ½ litro, en el cuarto de litro restante es donde tenemos remojando la gelatina.
6. Cuando estén hechas las natillas, retirar del fuego y añadir la taza de leche fría con la gelatina. Remover bien para disolver. (Si queremos que esta crema quede muy muy fina, la pasamos por un colador y la dejamos en un bol para que enfrie, fuera de la nevera)..
7. Cuando esta mezcla está casi a temperatura ambiente mezclar bien con el queso batido y añadir primero la nata montada y después las claras a punto de nieve.Mezclar con cuidado la crema con movimientos envolventes de abajo a arriba . (Reservar en la nevera hasta su utilización).

MONTAJE:

1. Preparar la mezcla de piña para emborrachar el bizcocho.
2. Recortar la plancha de bizcocho y forrar con ella los laterales del molde o forrarlos con los bizcochos soletilla con la parte plana mirando hacia dentro del molde.
3. Cortar el bizcocho en dos lonchas iguales del tamaño del molde o dos circulos de plancha.
4. Cubrir los latelrales de un molde desmoldable con los soletillas o con la plancha de bizcocho. Poner la primera plancha en el fondo del molde y pincelar bien con el almíbar de piña asegurándonos que queda bien empapado.
5. Volcar encima la mitad del relleno y si se quiere, frutas en pedazacitos.
6. Poner otro círculo de bizcocho y emborracharlo igual que el anterior.
7. Poner la otra mitad del relleno.
8. Guardar en la nevera toda la noche.
9. Cuando ya haya cuajado bien la tarta, el día que la vayamos a tomar, decorar con la fruta cortada y pintar ésta con la glasa de albaricoque para que esté bien brillante. Desmoldar una vez ya decorada.

Glaseado de albaricoque:
Poner en el vaso del todos los ingredientes, programar velocidad 2 temperatura 100º durante 6 minutos.

Pasteles de naranja y chocolate por Mafalda (Thermomix)

Ingredientes:
Para el bizcocho:
1 naranja entera de piel fina partida en cuartos (de las de zumo)
250g de azúcar
3 huevos
70 g de aceite de oliva
170 g de harina
3 cucharadits de levadura en polvo Royal

Para el almibar:
250 gr. de azucar
250 gr. de agua
la cáscara de una naranja

Para la cobertura de chocolate:
400 ml. de nata
1 tableta de chocolate Valor para fundir
1 cucharada colmada de glucosa líquida

Instrucciones:
Bizcocho:
Poner el azúcar y la naranja (con piel) y partida en cuartos en el vaso y triturar en V. 5-6- hasta la máxima velocidad. Triturar bien hasta que no queden pedacitos. Bajar con una espátula flexible lo que se haya quedado en los bordes del vaso y la tapadera. Colocar la mariposa en las cuchillas añadir los huevos y programar 6 minutos , 37º, Velocidad 3 y 1/2. Cuando acabe programar otros 5 minutos a la misma velocidad sin temperatura, en el último minuto añadir el aceite. A continuación añadir la harina, mezclada previamente con la levadura y ya sólo mezclar de nuevo en la misma velocidad sólo 15 segundos, sin batir mas para no engrasar la masa. Lo que quede por incorporar de harina lo haces con la espátula y despacio.
Poner en el horno a 170 o 180 grados durante 30 o 35 minutos o hasta que esté hecho.
Se puede hacer en moldes del tamaño de los pastelitos o en un molde rectangular y luego cortar cuadrados. Enfriar en rejilla.

Almibar:
Poner todos los ingredientes en un recipiente apto para el microondas. Calentar 10 minutos a temperatura máxima y de jar enfriar.

Cobertura:
Calentar la nata en un cazo amplio, cuando humee añadir el chocolate en trozos y la glucosa, revolver bien hasta que esté todo disuelto, haciendolo a temperatura baja.

Montaje:

Una vez frio el bizcocho y el almibar, remojar los pasteles por todos los lados en el almibar hasta que estén bastante empapados (se les puede pinchar con un palillo para facilitar la labor) e ir colocandolos en una rejilla con una bandeja o similar abajo para que recoja los jugos y luego el chocolate. La cobertura tiene que estar un poco templada. Con un cazo o una cuchara grande ir poniendo la cobertura encima procurando que queden bien cubiertos. El chocolate que va cayendo a la bandeja que hemos puesto debajo de la rejilla se puede ir recuperando con una espátula pequeña o un cuchillo redondo para cubrir las partes de pasteles que se hayan quedado sin chocolate. Despues de cubrirlos enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Decorar al gusto.

Pastelitos de milhojas de crema con cobertura….p


Ingredientes:
Ingredientes:

1 lámina de hojaldre (con una lámina de hojaldre del lidl, tenemos para 8 pasteles)

1 tableta de chocolate blanco

1/2 tableta de chocolate negro

Para la crema pastelera:

100 g de azúcar

500 de leche

50 g de harina Maizena

3 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

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El Cocido del Estudiante


Ingredientes:

- 500 grs de morcillo (pierna) de ternera
- 1 muslo de pollo
- 1 hueso de jamón serrano
- 1 hueso blanco (de rodilla o de canilla)
- 1 trozo de costilla salada o espinazo salado
- 100 grs. de tocino salado o panceta o papada (o todos)
- 1 oreja de cerdo
- 1 tarro de garbanzos de 500 grs.
- 6 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
- 5 patatas peladas y cortadas en cascos del tamaño de una nuez (ver http://www.youtube.com/watch?v=hItFLYCBX04)
- 500 grs de judías verdes congeladas

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