Recetas con pate - MundoRecetas

Albóndigas con Paté y Salsa Pedro Ximénez por Marisalas

Ingredientes:
Para macerar la carne:
50 gr. cebolla
1 diente de ajo
25 ml. de leche
Un trozo de pan duro
1 huevo
500 gr. de carne picada mixta
80 gr. de paté al gusto (yo puse paté a la pimienta)
Harina para rebozar
Aceite para freír.
Para la salsa:
400 gr. cebolla
50 gr. aceite
100 ml. vino Pedro Ximenez
350 ml. agua
1 cucharada de harina
Sal
pimienta
Piñones (un puñadito)

Paté de Ave y Boletus al Oporto por Marisalas

Ingredientes:
500 gr. higaditos de pollo
500 gr. pechuga de pollo o pavo a trocitos
50 gr. boletus deshidratados
120 gr. vino Oporto
250 gr. vino blanco
1 hoja de Laurel
6-10 granos de pimient negra
400 gr. mantequilla
1 cucharadita de piel de naranja pulverizada
Sal y Pimienta

Paté de anchoas La Ribera por Marylou (Thermomix)

Introducción:
Este paté de anchoas lo hago cada navidad desde hace 25 años y cada año tengo que hacer más porque me lo pide más gente.
Antes con la 123 y el minipimer todo combinado, estaba una tarde para hacerlo, pero desde que tengo la Thermomix que no me cuesta nada.

Ingredientes:
1/2 kgs. de olivas negras dulces sin hueso (perlas del Guadalquivir)
100 gramos de avellanas tostadas, peladas.
100 gramos de almendras tostadas, peladas.
3 ó 4 dientes de ajo.
125 gramos de anchoas.
1 cucharadita de mostaza de granitos (la antigua)
1 chorrito de aceite y si lo necesita sal.

Instrucciones:
Todo en la Thermomix hasta que esté amalgamado, no es necesario que quede un puré muy fino.

Mousse de foie y queso de cabra con manzana caramelizada

Hoy os traigo un rico aperitivo para acompañar cualquier comida o cena especial, un paté en forma de mousse de queso de cabra y foie. Queda muy vistoso, está muy bueno y cunde bastante.

La receta es muy sencilla aunque requiere tiempo para que cuajen las distintas capas.

4.5 de 2 opiniones

Mousse de foie y queso de cabra con manzana caramelizada en Thermomix TM5

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Prep.

15 min

Cocción

5 horas 15 min

Tiempo total

5 horas 30 min

rico aperitivo para acompañar cualquier comida o cena especial, un paté en forma de mousse de queso de cabra y foie.

Autor: Nacho

Tipo de receta: Aperitivos

Personas: 8

Ingredientes

200 g de foie micuit
200 g de queso de cabra en rulo
1 manzana
100 g de agua
400 g de leche
1 cucharadita de sal
Pimienta negra
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de caramelo líquido
7 hojas de gelatina
30 g de vino Pedro Ximénez
Biscotes de pan tostado

Elaboración

Pon las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
Pela y corta la manzana en láminas finas,
Echa 100 g de agua en el vaso de tu Thermomix, mete el cestillo con las láminas de manzana. Riega con el zumo de limón y cocina 5 min / Varoma / vel 1..
Cubre el fondo de un molde rectangular (14x22cm) con las láminas de manzana.
Echa en el vaso 1 cucharada de caramelo líquido, 1 hoja de gelatina bien escurrida y bate 10 sg /vel 2.
Echa el contenido del vaso en el molde y deja enfriar hasta que esté cuajada la gelatina.
Añade al vaso 200 g de queso de cabra, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocina 2 min / 90º / vel 2.
Pon 3 hojas de gelatina bien escurridas y pica 30 sg / vel 6.
Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje a 37º.
Echa la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
Incorpora al vaso 200 g de foie micuit, 30 g de Pedro Ximénez, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta. Cocina 3 min / 90º / vel 2.
Añade 3 hojas de gelatina bien escurrida y bate 30 sg / vel 6.
Vuelve a dejar templar el vaso hasta que llegue a 37º y echa el mousse de foie en el molde con cuidado (la mousse de queso tiene que estar sólida antes).
Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.

Falso paté de cabracho por Giov

Pues sí, al final, siguiendo la receta, tal y como lo ponía, salió el paté. De sabor igual que el del otro día, pero éste cuajó del todo y se pudo desmoldar sin problema. Digo falso, porque éste no lleva cabracho, sino merluza. Tengo que probar a hacerlo con cabracho. Da mucho más trabajo, pero seguro que merece la pena por el sabor.

Codornices al Horno Rellenas de Pate por la Cocina Imperfecta

Sencillo plato de codornices al horno con un sabroso relleno de paté, esta pequeña ave nos da mucho juego y le vamos a dar un punto muy rico con la salsa.

Tortuga Gertrudis Salada por Marisalas

He visto un millón de veces esta receta, en dulce y en salado, y no se me había ocurrido hacerla nunca, esta opción de Canelona, con los rollitos de olivada y rellena de ensalada, me ha encantado. La receta es del estupendo y maravilloso blog “Recetario Canecositas“, que seguro que habéis visitado un millón de veces, porque es una cocinera de primera.
Elaboración:
1. Con ayuda de un rodillo aplastamos y estiramos un poquito cada rebanada de pan. Extendemos el paté elegido y enrollamos como un brazito de gitano, envolvemos en film transparente. Los guardamos una media hora en el congelador o en la nevera para que no pierdan la forma al cortarlos en rodajitas. Si teneis cuchillo eléctrico, utilizarlo para cortarlos, es más rápido.
2. Forramos una ensaladera con film y vamos cubriendo a su vez con los canapés, procurándo que no queden espacios grandes vacios por donde se pueda colar algo de ensaladilla.
3. En el vaso de la thermomix, echamos las tarrinas, las aceitunas, la mayonesa, y el atún escurrido. Removemos a velociad 4 y medio, ayudándonos de la espátula. Bueno esto según nuestros gustos, a mi bastante triturada. Si nos agrada más encontrar tropezones, lo mezclamos al 3.
4. Vertemos la mezcla dentro de la ensaladera forrada y cubrimos con el plástico sobrante, para que no se reseque. Reservamos en la nevera unas horas antes de servirla.
5. Desmoldar sobre un plato y adornar con puntitas de pan de leche.

Paté a la Naranja por Xena

Buenisimoo y recomendadisimo ….

Solomillo al Hojaldre por Sussi

Introducción:
Lo hago con paté o con roquefort. El de la foto es con paté.

Ingredientes:
*Un trozo de solomillo de ternera (o un solomillo de cerdo), tamaño según los comensales
*Pimienta, sal y alguna hierba tipo tomillo, romero…
*Una lata de buen paté y nata o queso Roquefort y nata
*Una lámina de hojaldre congelado o fresco
*Un huevo batido.

Salsa de pate:
*Paté
*Nata President
*Un poquito de caldo de carne.

Instrucciones:
Sacar el hojaldre del congelador con antelación.
Atar el solomillo para evitar que se deforme y aliñar con la sal pimienta y las hierbas.
Poner aceite a fuego fuerte en una sartén y dorar muy bien el solomillo por todas las caras. Así evitaremos que encoja en el horno favoreciendo que el hojaldre quede más ajustado a la carne.
Extender la lámina de hojaldre, que sea unos 2 ó 3 cm más larga que el solomillo, y lo suficientemente ancha como para hacer un paquete. Poner el pate en el medio o el Roquefort, extendido para que llegue a todo el solomillo. Poner la carne encima y envolver como si fuese un regalo. Pegar las uniones con un poquito de agua.
Con los recortes de hojaldre decorar el «paquete». Pincelar con huevo batido y poner al horno, previamente calentado, durante 1/2 hora aprox. a 210º (más o menos según el tamaño del solomillo o cómo nos guste de hecho) hasta que se dore el hojaldre. Servir calentito, pero frío también está rico.

Acompañar con salsa de roquefort, si lo hemos untado con el queso, o con una salsa de pate, si lo hemos untado con pate
Salsa de pate:
Poner en un cazo al fuego el caldo, la nata y el paté (o solo la nata y el pate) remover con una cuchara de madera y dejar reducir hasta que la salsa espese.
Preparar la salsa roquefort con la Thermomix, según se explica en el libro

Pastel de Carne con Foie por Mafalda

Ingredientes:
1 Kg de carne de ternera picada dos veces
¼ de carne de cerdo picada dos veces
200 gr. de foie
100 ml de vinagre de módena
50 m l. de brandy
2 huevos
1 tarrina de salsa al fungí de buittoni fresco
Sal
Pimienta

Instrucciones:
Mezclar bien las dos clases de carne con lo huevos batidos, el brandy y el contenido de la salsa al fungí y sazonarlo con sal y pimienta . Extender esta preparación sobre una lámina de aluminio y repartir por encima lel foie en trocitos. Envolver con cuidado la carne con los trocitos de foie formando un rollo bien prieto. Para que sea mas fácil ayudarse con el papel de aluminio para hacer el rollo. Enharinar el rollo y cocerlo en el horno precalentado a 180º durante 40 a 50 minutos. Reservarlo al calor y recoger el jugo que ha desprendido. Cocer el vinagre hasta reduzca hasta la mitad, añadir el jugo de la carne, salpimentar y reducir unos minutos mas. El pastel se puede servir caliente o frio y sin la sasla de la receta o con cualquier otra salsa, dulce o salada.

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