Para los amantes de la verdura, un verdadero manjar, y para los que no lo son tanto, una buena manera de introducir éste tipo de alimentos; sobre todo en niños y adolescentes; lo digo por experiencia, mi hijo mayor cuando vio salir del horno éstas berenjenas, y olió el estupendo aroma que se extendía por la cocina, las miró sorprendiéndose, de que una «verdura» pudiese tener tan buena pinta. ¡Ay éstos chicos!, cuanto tienen que aprender.
El libro es simplemente precioso, al igual que el anterior Las recetas de la felicidad, que si no lo tenéis os animo a comprarlo.
A mi me encantan los libros de cocina y los hay especiales, los suyos son así, encuentras recetas estupendas pero además puedes estar una tarde entera viendo las foto, leyendo y releyendo, aunque en ese momento no estés pensando en cocinar, simplemente puedes disfrutar con ellos
Desde tiempos inmemoriales, las especias y hierbas provenientes de Oriente eran consideradas como productos de lujo. No es para menos, pues si las utilizamos con moderación y seguimos una lógica para combinarlas, las especias y las hierbas nos permiten modificar o resaltar los colores, los aromas y los sabores de nuestros platos. Si bien, en última instancia, el gusto personal es el que manda, existen unas pautas inherentes a cada tradición culinaria que aseguran el éxito de nuestras recetas.
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Pautas de utilización de hierbas y especias
Antes de comenzar, es importante tener clara la diferencia entre unas y otras. Llamamos hierbas aromáticas a todas las hojas de las plantas, ya sean secas o frescas, utilizadas para condimentar, mientras que las especias corresponden a los frutos, vainas, semillas, raíces o tallos de la planta en cuestión. Además de esta primera diferenciación, es importante tener claras las propiedades organolépticas de cada una.
Algunas como la cayena, el jengibre, la mostaza o la pimienta son picantes; otras como la canela, la vainilla o el anís estrellado tienen un perfil dulce, por lo que suelen ser más indicadas para preparar postres. El azafrán y la cúrcuma, desprenden su color en la cocción, por lo que se utilizan para colorear arroces o carnes. Por lo general, y siempre que sea posible, es mejor conseguir las especias enteras y molerlas en casa con la ayuda de un mortero, ya que de esta manera conserva mejor todas sus propiedades.
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Si no tienes mucha experiencia con la utilización de estos ingredientes, te recomendamos que comiences a practicar. Esa es la mejor manera de aprender las virtudes de cada una y de saber cómo combinarlas. Como norma, hay que tratar de utilizar pequeñas cantidades, ya que suelen aportar gran intensidad de sabor y aroma, y un uso excesivo podría arruinar la receta. También es muy importante saber conservar las especias. Para ello, utiliza recipientes herméticos (preferiblemente de cristal), y almacénalas en un lugar fresco, seco y oscuro.
Mezclas de especias y hierbas utilizadas en la cocina
Como decíamos, cada cultura gastronómica tiene sus combinaciones preferidas. En España, por ejemplo, se utilizan muchas hierbas como el tomillo, el romero, el estragón o el perejil, y especias como el pimentón o la pimienta para preparar carnes o pescados. Después para cada receta particular, encontramos un sinfín de usos diversos: azafrán para los arroces, laurel para todo tipo de guisos, nuez moscada para la salsa bechamel, albahaca para preparar un pesto, u orégano para aliñar ensaladas, pastas o pizzas. Sería difícil establecer aquí una clasificación exhaustiva de todos los usos posibles, ya que en cada región se utilizan de forma diferente.
En países como Francia, tienen algunas combinaciones de especias que son utilizadas sistemáticamente y que han influenciado mucho en la cocina española. Las finas hierbas, con una mezcla de estragón, cebollín y perifollo o perejil; el bouquet garni, un atado de laurel, perejil y tomillo que es utilizado en salsas o caldos; o las hierbas de Provenza, con ajedrea, salvia, romero, laurel y tomillo.
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En la actualidad, muchas especias, hasta hace poco exóticas, se han introducido en la cocina española, y algunas como el cardamomo, clavo, comino, canela, nuez moscada o jengibre, comienzan a ser muy utilizadas en la preparación de currys, cous-cous y otras recetas similares.
Escrito por 68grados.com, escuela de cocina online
Este realmente es un plato de fiesta. La salsa nos ha gustado muchísimo…. preparar pan.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una cazuela con aceite.
Mientras salpimentamos los solomillo. Ponemos aceite en una sartén y a fuego fuerte doramos los solomillos. Una vez dorados los sacamos y reservamos.
En la misma sartén que hemos dorado los solomillos, añadimos con muchísimo cuidado el Pedro Ximénez (salta mucho mucho). Removemos bien y apagamos el fuego.
Entonces a la cebolla que ya estará pochada, añadimos la harina y removemos bien. Con cuidado que no se queme la harina.
Inc
1. Poner la mariposa, echar los huevos con el azúcar al vaso poner 3 min. vel. 3
2. Añadir el aceite,la nata, el aroma de vainilla y poner 5 seg. vel. 3.
3. Añadir la harina al vaso con la levadura. Mezclar 10 seg. vel. 3 .Poner el horno a 160 º sin ventilador y hornear unos 50 minutos. Yo lo reparti y hornee en 3 veces. Molde de 24cm engrasado.
4.Lavar y trocear las fresas, añadirle el azúcar de vainilla y dejar macerar un poco. reservar alguna para decorar.
5. En un cazo hervir durante un par de minutos el almíbar y dejar enfriar.
Encenderemos el horno y lo pondremos a 160º. Engrasaremos un molde, si es desmontable mejor, y colocaremos la masa recortando lo que le sobre.
Pinchamos la masa con un tenedor y cubrimos el fondo con papel de hornear y ponemos unos garbanzos haciendo peso.
Lo introducimos al horno durante 15-20 minutos, lo sacaremos y retiraremos los garbanzos y el papel y pintaremos
Y ahora seguro vienen las preguntas, y por que se llama Pan «Milagro», ???
pues por que es un pan, que no se deja levar,
y se hornea con el horno frío sin precalentar, y aún así, sale bien
.. si curioso .. verdad?
Haber no queda la miga, tan esponjosa como si lo hubieramos dejado levar, pero, esta muy bueno igualmente
…. el sabor no varía para nada .. así que si hay prisa y no tenemos pan, ya no hay excusas.
Este pastel se puede comer caliente o frío. De hecho, a mi me pareció muchísimo más bueno frío, pero para gustos, los colores. Puede servir como aperitivo cortado a trocitos, o como primer plato cortado a trozos más grandes. Importante: Se tiene que comenzar a preparar la noche anterior, luego meterlo en la nevera y por último, el día siguiente, meterlo en el horno para calentarlo y que se gratine el queso.
En Facebook, hace días Rosa Gomez, me pedía que le diera una receta de rosca al horno, que saliera blandita y jugosa. Pues bien, esta receta es lo que estaba buscando, es jugosa, aromática, blandita, pero he de decir, que estas masas, necesitan paciencia, reposo, ahí esta el secreto para que salga blandita ….. aquí os enseñaré paso a paso, con fotos la realización y los tiempos de esta rica pieza de repostería.
Os traemos unas judias verdes salteadas con setas y gulas, una receta muy sencilla de preparar, con ingredientes de estar por casa y con muy buen sabor. A la mesa!!