Si os pareció sorprendente el resultado de hacer la tarta cebra que ya hice en una entrada anterior, no te imaginas la ilusión que me hizo cortar este bizcocho cuando terminó de enfriarse para ver si había conseguido emular el dibujo de la piel de leopardo en la masa. He de reconocer que pensé que no me iba a salir de la de vueltas y nunca mejor dicho que hay que darle a la masa. Aunque si sigues bien los pasos, seguro que te sale genial.Me gustó
Hacía algún tiempo que había visto esta receta, bueno … la verdad que esta no es, porque yo la tuve que tunear porque no tenía ni alcaravea, ni melaza, ni harina de quinoa, total … que al final hice el pan que a mí me dio la real gana, jajaja, pero eso sí, siguiendo las pautas del que vi en la página BBC GOOD FOOD.
Tendemos a pensar que la combinación de dulce y salado en la cocina es una tendencia innovadora, fruto del mestizaje gastronómico en un mundo globalizado. Nada más lejos que eso, pues a pesar de que hoy en día se experimenta con nuevas combinaciones, hablamos de una técnica muy utilizada desde la antigüedad por los pueblos árabes, por los romanos y por otras culturas orientales.
Quizás el error más grande que comentemos es el de asociar salado y dulce como antónimos, cuando en realidad lo contrario de dulce es amargo, y de salado, soso. Esto es importante, dulce y salado, no son más que dos de los cinco sabores primarios que, junto al ácido, al agrio y al umami, conforman la paleta de colores gustativa. Una vez comprendido esto, podemos concebir el dulce y el salado como dos cualidades de los alimentos, que bien combinadas entre sí pueden dar lugar a una receta exquisita. Veamos a continuación cómo combinarlos.
Pautas para una buena combinación
Aceptemos que la experimentación es la base para la innovación exitosa en la cocina. Pero tengamos en cuenta que las diversas tradiciones gastronómicas cuentan con un bagaje muy rico que debemos tener en cuenta. Por ejemplo en España, la combinación de dulce y salado no viene de nuevo, pues la encontramos en múltiples recetas tradicionales, como las de carnes y aves de caza acompañadas de ciruelas, uvas, piña u otras frutas.
Fuente: http://www.flickr.com/photos/smb_flickr/2286832350/
En la actualidad también se preparan todo tipo de carnes y aves de granja con salsas de frambuesa, melocotón, miel o incluso chocolate, todas ellas exquisitas. ¿Qué te sugiere una receta de solomillo con una reducción de vino oporto? Otro gran ejemplo de combinación de dulce con salado, es el pionono, un plato muy apreciado en Italia y Argentina, en el que se combina una masa dulce con ingredientes como el queso roquefort y el apio, o nuestro preciado jamón ibérico o serrano con melón
El dulce también comienza a ser introducido en ensaladas con resultados excelentes. Fresas, mango, manzana o mandarina pueden ser grandes aliados en combinación con lechuga, espinacas, rúcula, tomates, etc. Tampoco podemos olvidar aliños como la vinagreta de mostaza y miel o la vinagreta de frambuesas, dos apuestas seguras para hacer de la ensalada el plato preferido de la comida.
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El dulce y el salado en los postres
Los postres también nos dejan espacio para combinaciones poco frecuentes. ¿Quién no ha probado alguna vez una tarta de queso con una cubierta de mermelada de fresas o higos? En nuestra cocina, tenemos algunos productos regionales como la coca de llardons. Otro ejemplo que nunca falla es la combinación de quesos con todo tipo de mermeladas, miel o membrillo.
También se suele utilizar sal para realzar el sabor de galletas, como es el caso de los scones o los muffins, o frutos secos para recetas como el panettone, también llamado pan dulce, o la tarta de músico. El chocolate, también se puede combinar con todo tipo de productos salados, pensemos en lo rico que queda el chocolate a la sal, o el chocolate picante, muy utilizado en recetas como el mole mexicano.
Lo importante es perder el miedo a la experimentación. Como ves las posibilidades son infinitas. Es cuestión de pensar el tipo de combinación que puede funcionar y dejar rienda suelta a la creatividad. Tus comensales lo agradecerán.
Escrito por 68grados.com, escuela de cocina online
Hace un par de meses colgué un post con la forma en la que hago la pizza desde que cayó en mis manos el libro de pan casero de Iban Yarza.
Gracias a ese post, me picó el gusanillo por la masa tipo telepizza que comentaba uro, que hace con harina integral, más gordita de la que acostumbro a hacer yo, y con esa foto en mente me puse a preparar una masa con un poco de aqui, y un poco de allá, de ahi el nombre de Masa «tun tu
La receta que os traigo hoy seguro que os encantará a más de uno, os aseguro que además de ser fácil de preparar, hará las delicias de todos los comensales sin excepción.
Hola 
, hoy traemos una tarta que venimos haciendo en casa desde hace varios años pero con una presentación diferente. Ultimamente en algún que otro blog, como en La cocina de Morilands, de Juanfra, he visto esta montaje. Es la cosa más simple del mundo, pero yo creo que le da un toque especial 
. Os dejo con la receta.
Es un postre extremadamente tierno, jugoso,dulce y delicioso. Me gusta desde la primera vez que lo probé en alguna de las celebraciones a las que Toñi los suele llevar. Además tiene la ventaja de que lo podemos preparar con mucha antelacion y dejarlo congelado.
Como veréis no he puesto cantidades, porque dependerán del tamaño de nuestro molde y de las capas que le queramos poner.
El otro día compré obleas de empanadilla para hacer unos snacks salados que había encontrado por internet. Utilicé sólo seis, para probar. Los snacks no salieron mal, pero no nos gustaron. Por lo tanto, como no salieron mal, no los puse en mi blog de Pifias en la cocina. Y si no nos gustaron, lo último que iba a hacer era ponerlos en este blog.
Estos cupcakes son fresquitos, se basa, en un bizcocho muy jugoso de vainilla, van rellenos de una refrescante crema de limón, y por encima un merengue italiano tostado, este cupcake no os dejará indiferentes, se comen solos, no digo más .. jajajaja espero que os gusten …
Lo primero que haremos será lavar muy bien los rábanos y la col china. Reservamos.
Con una mandolina cortamos los rábanos y la cebolla en finas rodajas.
La col china también deberemos cortarla con la mandolina, pero si nos resulta «complejo» podemos cortarla con un cuchillo bien afilado.
En el bol dónde vayamos a servir ponemos todas nuestras verduras ya cortadas.
En un robot de cocina metemos el cilantro y las guindillas (sin semillas) y trituramos. Incorporamos al bol de las verduras.
