Crema de Mejillones por Aloa

Esta cremita la preparé ya hace unos días, y con lo que sobro, se lo añadí a una sopa de marisco que comimos por Navidad. La verdad que la crema, con algún adorno más mono, queda genial como presentación o entrante en una comida o cena. Incluso con chupitos. Y por supuesto no olvidarse del aporte de minerales y nutrientes que nos aportan los mejillones.
Elaboración: Cortamos el puerro en rodajas, la cebolla en trocitos y las zanahorias, y rehogamos todas la verduras en aceite, añadimos algo de sal, para que suelten el agua y se vayan rehogando poco a poco. Una vez que tenemos verduras, añadimos el tomate y dejamos que se haga a fuego lento, unos 20 minutos. Por otro lado, si hemos comprado los mejillones con cáscara, los limpiamos y los cocemos al vapor, hasta que se abrán. Yo compre una bolsa de mejillones sin cáscara y limpìos. Una vez que tenemos el tomate, incorporamos la leche y el caldo, añadimos los mejillones y rectificamos de sal. Dejamos unos minutos y trituramos la crema, si vemos que nos queda muy líquida podemos añadir unos trocitos de pan, para que se trabe un poco. Servir y decorar con un chorrito de nata por encima o un poco de leche evaporada.

Cupcakes de Fresa con Cobertura de Mascarpone por Vicky

Hace tiempo había visto la decoración de estas fresas en Pinterest y me encantaron!
Sumando a que había comprado el libro Objetivo: cupcake perfecto hace poco y que a Víctor le encantan las fresas, me puse con ello.
La única pega es que no era temporada de fresas y las que compré no eran muy allá pero ahora que si es temporada, tengo que repetir…
La masa del cupcake es del libro pero la crema no, no me terminan de convencer las cremas de mantequilla y esta de queso es deliciosa!
Elaboración Cupcakes:
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
Picamos las fresas en trocitos chiquititos. Reservamos.
Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.
Elaboración Crema:
Montamos la nata y reservamos.
Batimos el queso mascarpone con el azúcar glass y añadimos la nata montada con movimientos envolventes.
Reservar en la nevera hasta que decoremos.

Decorar el cupcake con manga pastelera y boquilla tipo 1A de Wilton, con una fresa encima y la decoración como veis.
Notas: Sobra crema pero está deliciosa, congelé la que me sobró, en cuanto la descongele os cuento como queda.
Si no tengo 500 gr. de mascarpone, utilizo queso crema hasta llegar a los 500 gr.

Calabacín Luna Relleno y su Crema por Gijonesa

Aquí no se tira nada. Si digo que estaban ricos… me quedo corta. Un menú completo y facilito de hacer. ¿Gustais?
Preparación: Hervimos los calabacines en abundante agua hasta que al apretar con el dedo la carne ceda un poquito. Sacamos, refrescamos y reservamos. En una cazuela pochamos ligeramente un diente de ajo, a continuación media cebolla picada en brunoise muy fina, añadimos unas lonchas de jamón y un trocito de bacon ahumado también cortados en trocitos pequeños. Salteamos el arroz, añadimos doble volumen d líquido que de arroz y cocemos al gusto. No poner sal, ya que el bacon y el jamón llevan suficiente. Mientras se hace el arroz pochamos tres dientes de ajo, a continuación los champiñones laminados, salamos y dejamos que consuman el líquido que hayan soltado. Abrimos los calabacines, cortando un sombrerito. Vaciamos con un sacabocados teniendo cuidado no romperlos y reservamos tanto la carne como el líquido en una cazuelita. Añadimos caldo blanco, pasamos la batidora y damos un hervor. Finalmente añadimos cuatro quesitos descremados y dos cucharadas de copos de puré de patata. Removemos hasta hacer una crema ligera. Se presenta con unas lonchas de jamón tostadas en el microondas y espolvoreado de pimientas de colores. Mezclamos el arroz con los champiñones y rellenamos los calabacines. Dejamos un hueco en la parte alta para un trocito de queso de fundir o crema de queso al gusto. Gratinamos ligeramente y servimos.