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Recetas de cocina para el día a día

Delicias de Salmón en Camisa de Brioche por Mag

Introducción:
Es una receta del curso de cocina de Navidad

Ingredientes:
Para el fumet de pescado

230 gramos de gambas
50 gr de vino blanco
300 gra de leche entera

Para el sofrito

50 gr de mantequilla
50 gr de aceite
250 gr de champiñones laminados
1 diente de ajo laminado

Resto de ingredientes

__ Liquido de fumet de pescado
80 gramos de harina
10 mejillones
200 gr de nata líquida
50 gr de queso parmesano rallado
1 cola de salmón grandecita (limpia de piel y espinas y separada en dos mitades)
1 huevo para pintar
Masa de brioche como indica en la página 42 del libro básico
Sal, pimienta, nuez moscada.

Instrucciones:
Ponga los mejillones limpios en el recipiente Varoma. Eche en el vaso un litro de agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien los mejillones. Separelos de la concha, quiteles el borde negro y reserve.
Prepare el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos
Eche en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, junto con la leche y el vino, programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuele con un colador fino y reserve este liquido.

Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añada los mejillones troceados y programe 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpore la harina y programe 1 minuto velocidad 1 1/2y a continuación añada el liquido reservado (fumet), la nata, el queso rallado, pimienta, nuez moscada y sal.

Programe 9 minuto, 100º, velocidad 1 1/2, cuando termine añada los cuerpos de las gambas y rectifique de sal. Dejelo re`posar unos minutos para el relleno del pescado.

Prepare la masa brioche según se indica en la página 42 del libro básico. Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio. Ponga encima la mitad de la masa estiradandola muy finita. Sobre ella ponga una de las mitades de la cola del salmón. Cúbrala con el relleno y ponga sobre ella la otra cola de slamón. Cubre con la otra mitad de la masa brioche, dándole la forma de pescado y sellando los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido.

Haga redondeles con los restos de la masa con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y pintelos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie. Hornee de 20 a 25 minutos a 180º 8 si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de lauminio Albal). Sirvalo acompañadp de una ensalada o a su gusto. Si no quiere hacer el pez puede hacer paquetitos pequeños.

Brioche de Crema de Aloa

Ingredientes:

Para la masa:

400 gr de harina de fuerza

50gr de leche

50gr de mantequilla o margarina

50gr de azúcar

1-2 cucharaditas de azúcar vainillada o esencia de vainilla

1 huevo

1 yogurt natural o de limón

25gr de levadura fresca (1 cubito)

1 cucharada de miel

1 huevo batido para pintar

Para la crema pastelera:

3 huevos

500gr de leche

100gr de azúcar

50gr de maizena

1 cuharadita de esencia de vainilla

Brioche con pasas y manzana por Alexillo

1

Se deja fermentar la primera masa y cuando este subida se amasan las dos juntas hechando la mantequilla cuando ya este lisita, y al final las pasas para que se queden dentro, se pone en una bandeja con aceite, se da forma con las manos y se aplastan las manzanas cortadas gordas encima de la masa, le he puesto mermelada un poco d

Flores de brioche por Flori

1

Bueno, bueno, esta es una recetaza que no podéis dejar de hacerla..Es la masa de brioche DEFINITIVA!

Templamos la leche y deshacemos en ella la levadura, reservamos.
Mezclamos en un bol los dos tipos de harina, sal y azúcar.
Ponemos la mantequilla a punto pomada, reservamos.
Si lo hacemos en panificadora: ponemos en el fondo de la cubeta los dos huevos, la mantequilla, la leche con la levadura y el agua de azahar..y encima los ingredientes secos.
Conectamos el programa de amasados y levados.
Tanto si lo hacemos en panificadora, como a mano, podemos necesitar un poco más de harina, eso lo vamos viendo durante el amasado.
Si lo hacemos a mano: Una vez mezclados los ingredientes secos en el bol, hacemos un hueco en el centro y vertemos los líquidos.
Mezclamos con cuchara de palo h

 

Corona de Brioche por Estela278

Corona de Brioche por Estela278

Me gusta el efecto que le dan los cortes que se hacen con la tijera, se ven las capas y el relleno, así que se intuye que es lo que vas a encontrar dentro. Con estas cantidades sale un rosco bastante grande, ocupaba casi toda la bandeja del horno.
Si queremos una corona más pequeña se puede hacer con la mitad de los ingredienteso hacer dos roscos en vez de uno…
Elaboración: Vierta la leche en el vaso y programe 30 seg. a 37º y velocidad 1
Ponga la levadura en el vaso y programe 10 segundos a vel. 3.
Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programe 30 seg. a vel. 6
Amase programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga.
Cuando termine el tiempo dejamos que repose un poco la masa y mientras troceamos la mantequilla en dados de 1 cm. , volvemos a programar 2 min. vaso cerrado, vel. espiga y mientras la thermomix amasa vamos añadiendo la mantequilla poco a poco por el bocal hasta terminar con ella.
Dejamos reposar la masa en el vaso cerrado y abrigado durante 1 hora. Transcurrido éste tiempo, bajamos la masa con la espátula y amasamos programando 1 min. vaso cerrado, vel. espiga.
Sacamos del vaso y la estiramos sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular y procedemos al relleno
Pintamos la masa con la mantequilla blanda, extendemos la mermelada y unos hilitos de miel, añadimos las nueces picadas