Ingredientes:
PARA EL BAÑO DE LA BASE:
– Un almíbar hecho con 1/4 de vaso de agua y 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
– Dos cucharadas soperas de café.
– Un chupito de licor de café.
– 2 cucharas soperas de brandy.
PARA LA CAPA INTERMEDIA:
– 9 pastas manchegas
– 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
– Almíbar hecho con 1/4 de litro de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar.
– 2 cucharadas soperas de café
– 1 chupito de café de licor
– 2 cucharadas soperas de brandy
PARA EL RELLENO:
– 500 g. de queso Mascarpone
– 500 ml. de nata montada
– 160 g. de azúcar glas
– 1 tacita de café
PARA LA DECORACIÓN:
– Bizcochos de soletilla
– Unas cucharadas de leche condensada
– 1 tacita de café
– 2 cucharadas soperas de brandy
– Cacao puro en polvo (sin azúcar)
– Mikados de chocolate negro
Instrucciones:
1. Triturar las pastas manchegas de la base, se desmigan fácilmente poniéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con las manos, yo lo hice con la thermomix unos segundos a vel. 10.
2. Agregar la mantequilla y mezclar (si es con thermomix, unos segundos a vel. 5) hasta que quede todo impregnado.
3. Forrar la base de un molde (para unas 10 personas) con la mezcla y presionar bien con los dedos para que quede bien compactada. Dejar reposar en la parte más fría de la nevera.
4. Preparar un almíbar clarito calentando el agua con el azúcar para bañar la base, cuando hierva agregar el licor de café y las cucharadas de brandy, apartar del fuego. Dejar reposar un minuto y añadir las cucharadas de café. (Necesitaremos más almíbar para la capa intermedia, se puede preparar todo a la misma vez uniendo las cantidades de uno y otro).
5. Pincelar la superficie de la base con éste almíbar, hay que dejarlo bien empapado.
6. Montar la nata, (añadirle el azúcar cuando ya esté semimontada). Si es con thermomix, unos minutos a vel. 5, hay que ir controlándolo para que no se corte, la nata debe estar muy fría.
7. Mezclar el Mascarpone con el café con la ayuda de un tenedor de metal.
8. Añadir la nata a ésta mezcla y remover con una cuchara haciendo movimientos envolventes.
9. Cubrir la base con la mitad del relleno y ponerlo en la nevera, la otra mitad del relleno también la guardamos en un cuenco cubierto con film, la reservaremos para más adelante.
10. Preparar otro almíbar para la capa intermedia, o usar el que hemos preparado antes (con el doble de cantidades) para ésta capa también.
11. Triturar las pastas manchegas de la capa intermedia.
12. Añadirles la mantequilla y el almíbar y mezclar hasta que quede una textura espesa pero no compacta, para que se pueda repartir bien por encima del relleno que ya hemos puesto.
13. Cubrir con ello la superficie del molde. Ésta capa endurece un poco con el frío de la nevera, queda una textura perfecta a la hora de comérselo, y el sabor es delicioso.
14. Usar la otra mitad del relleno reservado en la nevera repartiéndolo bien sobre ésta capa.
15. Peinar la superficie con un peine pastelero para que quede estriada.
16. Espolvorear con el cacao con la ayuda de un colador fino para que se reparta mejor.
17. Desmoldar y rodear con bizcochos de soletilla bañados en la mezcla de café, leche condensada y brandy.
18. Clavar unos Mikados para darle altura al conjunto.
¡¡¡Y listo!!! ¡Con el lacito a modo Alegna queda muy bonito!
