Ingredientes:
* Una cinta de lomo
* Un poco de aceite de oliva
* Un vaso de zumo de naranja
* Un vaso de agau
* La piel de dos naranjas, sólo pa parte de color
* 3 cucharadas de azúcar moreno
* Un vaso de vino de Oporto
* Sal y pimienta
Instrucciones:
Se cubre el fondo de una satén con aceite y se pone al fuego vivo para marcar el lomo. Cuando está bien dorado por todos lados, se riega con el vino de Oporto, y cuando ha evaporado el alcohol se añade el zumo de naranja y el vaso de agua, las pieles de la naranja cortadas en juliana (sólo la parete roja, para que no amargue), la sal y la pimienta y se deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario, se le puede añadir más agua.
Cuando se han consumido los líquidos y la carne está tierna, se rocía con el azúcar moreno, se pone el fuego vivo y se deja que se caramelice.
Se deja enfriar y se sirve loncheado. Este lomo queda sin apenas salsa propia, y yo lo serviré con higos al whisky y los chutney que hice hace unos meses y que están en su punto, que son dos salsas agridulces ideales para acompañar este tipo de carnes
