Vasitos de tarta de galletas y plátanos por Marisadeorta (Thermomix)

Ingredientes:
Para la base de galleta:
– 150 gr. de galletas de vainilla o tipo maría
– 100 gr. chocolate postres nestlé
– 70 gr. de mantequilla

Para el relleno:
– 400 gr. de nata
– 600 c.c. de leche
– 200 gr. de galletas tipo barquillo
– 200 gr. de plátanos (pesados una vez pelados)
– 2 sobres de cuajada

Instrucciones:
Base:
– Poner los ingredientes en el vaso del Thermomix, triturar 10 segundos en vel. 5 y programar 5 minutos, 90º y vel. 3
– Verter la masa resultante en un molde desmoldable o en vasos individuales apretando bien y dejar enfriar en el frigorífico.

Rellenos:
1º:
– Triturar las galletas en la Thermomix e incorporar a continuación la mitad de la leche, la mitad de la nata y un sobre de cuajada y programar 5 minutos, 90º y vel. 3
– Verter la crema de galletas en los moldes individuales o en un molde grande, sobre la base de galletas, sólo hasta la mitad de su capacidad.

2º:
– Enjuagar el vaso e introducir los plátanos, el resto de leche y el resto de nata. Triturar durante unos segundos hasta obtener una crema, entonces incorporar el sobre de cuajada y programar de nuevo 5 minutos, 90º C, vel. 3.
– Verter la crema de plátano en los moldes, sobre la crema de galletas.
– Dejar enfriar y cuajar la tarta a temperatura ambiente y una vez que se haya enfriado, introducirla en el frigorífico para que termine de cuajar.

NOTAS: A la crema de galletas le puse también 7 minutos para su cocción, pero me quedó bastante espesa, por eso le he rebajado un par de minutos, por lo que os aconsejo echar un vistazo por el bocal para ver la textura deseada.

Me han salido 10 vasos, y en cuatro, removí la base con la crema de galletas para que me quedase más integrada la primera capa, el sabor no cambia… es cuestión gustos y presentación, aunque después de comparar, me decido a poner la base si se trata de una tarta ya que queda muy compacta para cogerla con la cuchara en los vasitos.

(ver en el recetario)

Pastelitos de arroz por Goizalde (Thermomix)

Introducción:
Pastelitos típicos de Bizkaia. No hay pastelería, cafetería, etc que se precie, que no tenga en su barra estos Pastelitos de Arroz.
Para desayunar, para acompañar al café de media mañana o al de media tarde, para merendar, como postre…, muchas utilidades para una elaboración tan sencilla.

Ingredientes:
(Para 12 unidades)

12 obleas de empanadillas
600 ml de leche
60 gr de mantequilla
20 gr de sémola de arroz
20 gr de maizena
30 gr de harina
80 gr de azúcar
una pizca de sal
2 huevos medianos

Instrucciones:
Precalentar el horno a 200ºC.

Poner en el vaso la leche y la mantequilla 2 min, 50ºC, vel 1.

Mientras tanto, forrar los moldes con las obleas. Para los moldes que yo tengo, me van mejor las obleas pequeñas, porque quedan justo hasta el borde, las grandes sobresalen un poco, pero solo es cuestión de recortar un poco y ya está. Eso si, sacar las obleas unos 10 min antes del frigorífico para que estén más manejables.

Añadir al vaso sémola, maizena, harina, azúcar y sal, mezclar 30 seg, vel 8 sin temperatura. Agregar los huevos por el bocal y mezclar otros 10 seg, vel 6, sin temperatura. Llenar con este líquido los moldes hasta arriba (llega justo para los 12 pastelitos).

Hornear 25 min a 200ºC. Dejar enfríar.

Veréis que cuando termine el tiempo, están todos los pastelitos subidos y que cuando los sacáis del horno se van bajando y al final quedan con hondonada. Esto es normal, tienen que quedar así.

Si después de pasar los 25 min veis que los pastelitos no han cogido un ligero tono dorado, poner 2 min en el grill. Quedan más apetecibles.

A la hora de servir, a mi me gusta que estén ligeramente templados. Si tenéis que guardarlos de un día para otro, hacerlo en la nevera, pero luego cuando vayáis a servir, darle un toque de microondas, lo justo para quitar el frío.

(ver en el recetario)

Charlota de tiramisú por Miel (Thermomix)

Ingredientes:

PARA EL BAÑO DE LA BASE:
– Un almíbar hecho con 1/4 de vaso de agua y 2 cucharadas soperas colmadas de azúcar.
– Dos cucharadas soperas de café.
– Un chupito de licor de café.
– 2 cucharas soperas de brandy.

PARA LA CAPA INTERMEDIA:
– 9 pastas manchegas
– 80 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
– Almíbar hecho con 1/4 de litro de agua y 2 cucharadas soperas de azúcar.
– 2 cucharadas soperas de café
– 1 chupito de café de licor
– 2 cucharadas soperas de brandy

PARA EL RELLENO:
– 500 g. de queso Mascarpone
– 500 ml. de nata montada
– 160 g. de azúcar glas
– 1 tacita de café

PARA LA DECORACIÓN:
– Bizcochos de soletilla
– Unas cucharadas de leche condensada
– 1 tacita de café
– 2 cucharadas soperas de brandy
– Cacao puro en polvo (sin azúcar)
– Mikados de chocolate negro

Instrucciones:
1. Triturar las pastas manchegas de la base, se desmigan fácilmente poniéndolas en una bolsa de plástico y aplastándolas con las manos, yo lo hice con la thermomix unos segundos a vel. 10.

2. Agregar la mantequilla y mezclar (si es con thermomix, unos segundos a vel. 5) hasta que quede todo impregnado.

3. Forrar la base de un molde (para unas 10 personas) con la mezcla y presionar bien con los dedos para que quede bien compactada. Dejar reposar en la parte más fría de la nevera.

4. Preparar un almíbar clarito calentando el agua con el azúcar para bañar la base, cuando hierva agregar el licor de café y las cucharadas de brandy, apartar del fuego. Dejar reposar un minuto y añadir las cucharadas de café. (Necesitaremos más almíbar para la capa intermedia, se puede preparar todo a la misma vez uniendo las cantidades de uno y otro).

5. Pincelar la superficie de la base con éste almíbar, hay que dejarlo bien empapado.

6. Montar la nata, (añadirle el azúcar cuando ya esté semimontada). Si es con thermomix, unos minutos a vel. 5, hay que ir controlándolo para que no se corte, la nata debe estar muy fría.

7. Mezclar el Mascarpone con el café con la ayuda de un tenedor de metal.

8. Añadir la nata a ésta mezcla y remover con una cuchara haciendo movimientos envolventes.

9. Cubrir la base con la mitad del relleno y ponerlo en la nevera, la otra mitad del relleno también la guardamos en un cuenco cubierto con film, la reservaremos para más adelante.

10. Preparar otro almíbar para la capa intermedia, o usar el que hemos preparado antes (con el doble de cantidades) para ésta capa también.

11. Triturar las pastas manchegas de la capa intermedia.

12. Añadirles la mantequilla y el almíbar y mezclar hasta que quede una textura espesa pero no compacta, para que se pueda repartir bien por encima del relleno que ya hemos puesto.

13. Cubrir con ello la superficie del molde. Ésta capa endurece un poco con el frío de la nevera, queda una textura perfecta a la hora de comérselo, y el sabor es delicioso.

14. Usar la otra mitad del relleno reservado en la nevera repartiéndolo bien sobre ésta capa.

15. Peinar la superficie con un peine pastelero para que quede estriada.

16. Espolvorear con el cacao con la ayuda de un colador fino para que se reparta mejor.

17. Desmoldar y rodear con bizcochos de soletilla bañados en la mezcla de café, leche condensada y brandy.

18. Clavar unos Mikados para darle altura al conjunto.

¡¡¡Y listo!!! ¡Con el lacito a modo Alegna queda muy bonito!

(ver en el recetario)

Tarta de tocino de cielo con turrón por Rosela (Thermomix)

Ingredientes:
Para el tocino de cielo:
-caramelo liquido
-7 yemas y 1 huevo entero
-250 gr. de azúcar
-125 gr. de agua

Para el turrón:
-95 gr. de turrón de jijona
-25 gr. de azúcar
-½ sobre de cuajada
-125 gr. de leche
-125 gr. de nata para cocinar

Instrucciones:
Caramelizamos un molde redondo (el mío era una flanera con tapa). A continuación hacemos el almíbar, para ello pondremos el azúcar y el agua en el vaso de la thermomix , 15 minutos, varoma, velocidad 2. Cuando finalice el tiempo lo echamos en un recipiente y dejamos que el vaso se enfrie un poco. Cuando ya esté templado , echamos las yemas y el huevo en el vaso y lo ponemos a velocidad 2 sin tiempo. Comenzamos a echar el almíbar a través del vocal poco a poco. Una vez finalicemos con el almíbar colamos la mezcla en el molde que teniamos caramelizado y lo ponemos al baño maria hasta que cuaje. ( en mi caso lo puse en la gm antigua , en menú carne y luego 7 minutos en mantenimiento). Cuando ya esté cuajado el tocino hacemos la capa de turrón , y para ello ponemos todos el azúcar y el turrón en el vaso, damos unos cuantos golpes de turbo hasta que esté todo desmenuzado. A continuación ponemos en resto de ingredientes y programamos 4 minutos 90º velocidad 5. Al finalizar rallar la superficie del tocino de cielo con un tenedor y añadir la mezcla de turrón. Dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera hasta el dia siguiente.

(ver en el recetario)

Bizcocho de Elche: dátiles, almendra, zanahoria por Alcoiama (Thermomix)

Introducción:
Ha sido una receta improvisada que ha salido muy bien. Iba a preparar un bizcocho de manzana y nueces para llevármelo a una comida de amigos, cuando miro en la nevera no quedaban yogures ni manzanas, así que he cambiado los ingredientes con lo que había en casa: almendras, dátiles y zanahorias, y nata de cocinar en lugar del yogur.
Ha quedado una textura melosa, muy agradable.
Como éramos más de 30 , he utilizado la bandeja del horno directamente en lugar de un molde. Si queréis hacerlo con un tamaño “normal” tenéis que usar la mitad de las medidas.

Le he puesto de nombre “Bizcocho de Elche”… por los dátiles y las almendras jejejejeje.

Ingredientes:
– 6 huevos grandes
– 400 gr de azúcar
– 100 gr de aceite
– Dos brics de nata de cocinar de 200 gr cada uno.(400 gr)
– 400 gr. de harina
– 2 sobres de levadura química
– Ralladura de limón/naranja ( la he puesto de la que tengo ya preparada en el congelador.
– 3 zanahorias grandes ( en la foto sólo hay dos, pero luego he añadido otra)
– Un puñado de almendra blanca (he olvidado pesarla, podéis haceros una idea de la cantidad según la foto. Yo calculo que habrá unos 200 gr)
– Un puñado de dátiles (tampoco los he pesado)
– Almendra cortada y azúcar por encima.

Instrucciones:
Lo he hecho con Thermomix, para quien no tenga la única diferencia es que tiene que rallar y/o trocear la almendra, las zanahorias y los dátiles. Montar los huevos con las varillas o batidora.

Con Thermomix:

-Pelar las zanahorias, picar en Thermomix unos segundos al 5/6. Reservar.
– Sin lavar el vaso: poner la almendra y picar fina. Reservar
– Ahora ponemos los dátiles (sin el hueso), y picamos unos segundos al 4, que queden a trocitos. Reservar.
– Sin lavar el vaso: Ponemos los 6 huevos y el azúcar (400 gr).
Programar 5 minutos a 37º ( el calor suave hace que los huevos suban mejor) a velocidad 3,5
– Añadir los dos brics de nata (400 gr), y 100 gr de aceite de girasol.
Mezclar 6 segundos a velocidad 3,5
-Añadir la harina (400 gr) y dos sobres de levadura química. Mezclar 10 segundos a Velocidad 3,5
– Añadimos al vaso la zanahoria, almendra y dátiloes que teníamos reservados y removemos manualmente con espátula y con cuidado ya que el vaso se queda muy lleno.
– Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear y volcamos la mezcla.
– Esparcimos almendra troceada por encima y espolvoreamos bien de azúcar en grano.
– El horno tiene que estar precalentado a 170/180 grados.
En el mío ha tardado 35 minutos.
Conviene que vigiléis para que no se pase. Para saber si está terminado hay que pinchar el biscocho y que el pincho salga seco.
Ahh muy importante: no se debe abrir el horno mientras el bizcocho está subiendo. Vigilar por el cristal o abriendo una rendija para echarle una ojeadita en directo. Cuando el aspecto nos dice que esta doradito (normalmente ha pasado media hora o más), es cuando pinchamos para ver si está hecho por dentro.

Decorar: al gusto. Hoy le he espolvoreado un poco de canela y he formado una flor con guindas, pero no le hace falta. Se puede servir tal como sale del horno que queda muy bonita.

(ver en el recetario)

Ensalada Templada de Salmón con nueces caramelizadas por Ainos80

Ingredientes:
Ensalada gurmet (escarola rizada, col lombarda, canónigos y zanahoria rallada) de carrefour
1 filete de salmón por persona
hiervas provenzales (de carmencita)
pimienta
nueces (4-5 por persona, según tamaño)
mantequilla (1 cucharadita)
azúcar (2 cucharadas)
sal
aceite
vinagre de jerez
vinagre de módena

Instrucciones:
ponemos la mezcla de ensaladas en un bol y la salamos al gusto. Ponemos el salmón en la plancha fuerte a dorar, le ponemos sal, cuando le demos la vuelta le ponemos un poco de especias provenzales y pimienta negra molida. Cuando el salmón esté dorado lo sacamos, y cortamos a daditos.

Aderezamos la ensalada con una vinagreta de aceite y vinagre de jerez en estas proporciones: 2 de aceite por una de vinagre, sin pasarnos mucho. Movemos bien.

Mientras vamos haciendo las nueces caramelizadas, para ello, ponemos en una satén una pizquita de mantequilla y cuando esté derretida vertemos las nueces en cuartos y el azúcar, Removemos dando golpecitos al perol y sin dejar que se queme. Si queda demasiado espeso, poner unas gotitas de agua.

Ahora solo queda montar:

en un aro de emplatar ponemos las lechugas y el salmón aún caliente, aderezamos con unas gotitas de vinagre de módena y por último ponemos las nueces y el caramelo que haya salido.

(Ver en el recetario)

Salmorejo dos colores por Magari

Ingredientes:
6 tomates maduros
1/4 de barra de pan del día anterior
1 remolacha cocida
2 dientes de ajo
Vinagre
Aceite de oliva extra virgen
Agua
Sal

Instrucciones:
Humedece el pan duro en agua, esprime para que suelte el exceso y echa en el vaso de la batidora. Pica en grandes trozos los tomates, pelándolos antes si quieres, y ponlos encima. Pela los ajos, pártelos por la mitad, retírales el brote del centro para que sean más digestivos y échalos también. Agrega un chorro de aceite y un poco de vinagre al gusto.
Tritura todo con la batidora y corrige de sal. Si está demasiado espeso, puedes poner un poco más de agua o vinagre, si te gusta el sabor fuerte.
Divide el salmorejo y pon 1/3 en un recipiente, y el resto en otro. Al primero, añádele la remolacha cocida y vuelve a meter batidora.
Ahora sirve volcando sobre el mismo cuenco los dos recipientes, para que quede una mitad naranja y la otra rosa oscuro. Puedes dejarlo enfriar un rato en el frigorífico, para hacerlo más apetecible en los días de calor.
Decora con unas almendras trituradas y unas gotas de aceite.

(Ver en el recetario)

Ensalada de judías verdes y atún por EnLaLuna

Ingredientes:
Judías verdes 150 gr
Tomate 125 gr
Gambas, 50 gr
Atún, 1 lata
Cebolla 30 gr
Almendras 1 cta, 5 gr
Aceite 1 cta, 5 gr
Vinagre módena
Sal maldon
Sésamo, 1 cta, 2 grs
Flores de romero

Instrucciones:
Sencillo, que es una ensaladita!

Primero de todo cortamos a la francesa [esto es, en tiras finitas] las judías verdes, y las cocemos al dente [entre 7 y 10 minutos]. Aparte, cocemos las gambitas. Dejamos enfriar las dos cosas. Ya está lo difícil.

Ahora, pelamos y despepitamos el tomate y cortamos la carne en daditos. Guardamos la pulpa, que nos apaña mañana por la mañana una tostadita con aceite 🙂 y hasta las pieles pueden servir para que no se oxiden las alcachofas o las manzanas, si las necesitamos, en lugar de zumo de limón o perejil.

No es tontería hacer esto, lo de pelar y quitar las pepitas al tomate, la carne tiene un sabor infinitamente más suave que la pulpa.

Vale, tenemos… las judías verdes y las gambas cocidas, y el tomate en daditos. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla y vamos preparando el atún. Falta el aliño.

Ponemos una sartén a fuego medio, sin nada de aceite, y doramos la almendra, luego el sésamo y cuando esté ligeramente tostado todo, preparamos en la misma sartén [fuera del fuego, pero aún caliente] la vinagreta recogiendo el resto de los frutos secos. Es decir, que añadimos el aceite, el vinagre y la sal sobre el contenido de la sartén, mezclamos bien y solo falta montar la ensalada como más nos guste, y aliñarla.

Buen provecho!

(Ver en el recetario)

Bocaditos de tomate y ricotta por Clemenvilla

Introducción:
Un aperitivo o entrante fácil y muy resultón.

Ingredientes:
Para preparar el tomate:
– 3 Huevos.
– 90 gr. de harina.
– 1 bote de tomate para freír troceado.
– 80 gr. de olivas negras sin hueso ( troceadas).
– Sal y pimienta

Para preparar el queso:

– 1 huevo.
– 250 gr. de queso ricotta ( también puede ser requesón).
– 20 gr. de harina.
– Orégano.
– Sal y pimienta.

Instrucciones:
Primero freiremos el tomate como tengamos costumbre y esperaremos que se enfríe un poco.
En un bol batimos los huevos con el tomate, sal, pimienta y la harina. Añadimos las olivas troceadas y vertemos sobre un molde cuadrado bien engrasado.
Precalentamos el horno a 175º.
Batimos el queso con la sal, pimienta y el orégano, añadimos el huevo y la harina. Con una cuchara vamos poniendo cucharadas repartidas por encima del tomate y con un tenedor vamos mezclando un poco con el tomate, para que quede como un efecto marmolado.

Hornear unos 30 minutos a 175º.
Cuando esté frío desmoldamos y cortamos en cuadrados no muy grandes.

(ver en el recetario)

Chimeneas de jamón y lentejas con vinagreta de módena y especias

Ingredientes:
Lentejas (Con 1 tarro de cristal de lentejas cocidas me han salido 6 chimeneas)
Jamón de York (en lonchas, tantas como chimeneas queráis formar) Ni muy gruesas, ni muy delgadas, lo suficiente para que nos permitan trabajar con ellas
1 sobre de especias para ensalada ( he puesto de la marca Carmencita) o bien podéis especiar al gusto
Comino
Vinagre de Modena
Aceite de oliva
Zumo de 1/2 naranja
Hierbabuena o albahaca

Instrucciones:
Poner las lentejas en un colador grande y pasarlas por agua fría un poco, escurrir bien y colocarlas en un bol y reservar en el frigorífico.
(Conviene hacer esto un rato antes de formar el plato para que estén fresquitas).

En un cuenco poner el sobre de las especias, un poco de comino, el zumo de naranja, el aceite y el vinagre de Modena.( Cantidades de aceite y vinagre, mejor ir echando poco a poco hasta conseguir el punto de sabor de cada uno). Emulsionar bien.
Verter un poco de esta mezcla en las lentejas, reservar el resto, y volver a guardar en el frigorífico hasta el momento de formar las chimeneas.
(También podéis añadir un poco de albahaca si os gusta picadita o sustituir el vinagre de Modena, por cualquier otro, tal vez el de frambuesa si os gustan los sabores arriesgados). La combinación de especias ya es a gusto vuestro.

Elaboración de las chimeneas.
Coger una loncha de jamón de york, extenderla a lo largo, poner un surco de lentejas por un poco mas abajo del medio de la loncha, a todo lo largo sin llegar a los extremos, doblar la parte de abajo hacia arriba por encima de las lentejas, (no tiene que cubrirlas, simplemente se trata de hacer la base, como si dijéramos la parte de abajo de un sobre). Enrollar por un extremo e ir formando un rollo y sujetar el extremo final con un palillo para que no se abra.
Terminar de rellenar si fuera necesario.

Colocar en el plato o fuente de servir, regar por encima de las lentejas y bordeando las chimeneas con la vinagreta restante. Decorar con la hierbabuena o albahaca y degustar.

(Ver en el recetario)