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Recetas de cocina para el día a día

Solomillo al Hojaldre por Sussi

Introducción:
Lo hago con paté o con roquefort. El de la foto es con paté.

Ingredientes:
*Un trozo de solomillo de ternera (o un solomillo de cerdo), tamaño según los comensales
*Pimienta, sal y alguna hierba tipo tomillo, romero…
*Una lata de buen paté y nata o queso Roquefort y nata
*Una lámina de hojaldre congelado o fresco
*Un huevo batido.

Salsa de pate:
*Paté
*Nata President
*Un poquito de caldo de carne.

Instrucciones:
Sacar el hojaldre del congelador con antelación.
Atar el solomillo para evitar que se deforme y aliñar con la sal pimienta y las hierbas.
Poner aceite a fuego fuerte en una sartén y dorar muy bien el solomillo por todas las caras. Así evitaremos que encoja en el horno favoreciendo que el hojaldre quede más ajustado a la carne.
Extender la lámina de hojaldre, que sea unos 2 ó 3 cm más larga que el solomillo, y lo suficientemente ancha como para hacer un paquete. Poner el pate en el medio o el Roquefort, extendido para que llegue a todo el solomillo. Poner la carne encima y envolver como si fuese un regalo. Pegar las uniones con un poquito de agua.
Con los recortes de hojaldre decorar el «paquete». Pincelar con huevo batido y poner al horno, previamente calentado, durante 1/2 hora aprox. a 210º (más o menos según el tamaño del solomillo o cómo nos guste de hecho) hasta que se dore el hojaldre. Servir calentito, pero frío también está rico.

Acompañar con salsa de roquefort, si lo hemos untado con el queso, o con una salsa de pate, si lo hemos untado con pate
Salsa de pate:
Poner en un cazo al fuego el caldo, la nata y el paté (o solo la nata y el pate) remover con una cuchara de madera y dejar reducir hasta que la salsa espese.
Preparar la salsa roquefort con la Thermomix, según se explica en el libro

Pastel de Carne con Foie por Mafalda

Ingredientes:
1 Kg de carne de ternera picada dos veces
¼ de carne de cerdo picada dos veces
200 gr. de foie
100 ml de vinagre de módena
50 m l. de brandy
2 huevos
1 tarrina de salsa al fungí de buittoni fresco
Sal
Pimienta

Instrucciones:
Mezclar bien las dos clases de carne con lo huevos batidos, el brandy y el contenido de la salsa al fungí y sazonarlo con sal y pimienta . Extender esta preparación sobre una lámina de aluminio y repartir por encima lel foie en trocitos. Envolver con cuidado la carne con los trocitos de foie formando un rollo bien prieto. Para que sea mas fácil ayudarse con el papel de aluminio para hacer el rollo. Enharinar el rollo y cocerlo en el horno precalentado a 180º durante 40 a 50 minutos. Reservarlo al calor y recoger el jugo que ha desprendido. Cocer el vinagre hasta reduzca hasta la mitad, añadir el jugo de la carne, salpimentar y reducir unos minutos mas. El pastel se puede servir caliente o frio y sin la sasla de la receta o con cualquier otra salsa, dulce o salada.

Lomo Agridulce al Oporto por Azores

Ingredientes:
* Una cinta de lomo
* Un poco de aceite de oliva
* Un vaso de zumo de naranja
* Un vaso de agau
* La piel de dos naranjas, sólo pa parte de color
* 3 cucharadas de azúcar moreno
* Un vaso de vino de Oporto
* Sal y pimienta

Instrucciones:
Se cubre el fondo de una satén con aceite y se pone al fuego vivo para marcar el lomo. Cuando está bien dorado por todos lados, se riega con el vino de Oporto, y cuando ha evaporado el alcohol se añade el zumo de naranja y el vaso de agua, las pieles de la naranja cortadas en juliana (sólo la parete roja, para que no amargue), la sal y la pimienta y se deja cocer a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Si fuera necesario, se le puede añadir más agua.

Cuando se han consumido los líquidos y la carne está tierna, se rocía con el azúcar moreno, se pone el fuego vivo y se deja que se caramelice.

Se deja enfriar y se sirve loncheado. Este lomo queda sin apenas salsa propia, y yo lo serviré con higos al whisky y los chutney que hice hace unos meses y que están en su punto, que son dos salsas agridulces ideales para acompañar este tipo de carnes

Pechuga de Pato con Uvas y Salsa de Oporto Blanco por Rosela

Ingredientes:
2 pechugas de pato
100 gr. de uva blanca
1 loncha gruesa de panceta
1 vaso de vino de oporto blanco
1 vaso de nata liquida
aceite
sal
pimienta
perejil picado

Instrucciones:
salpimentar las pechugas y marcarlas (formando rombos) por la parte grasienta con un cuchillo. Corta cada pieza en cuatro tacos y frie brevemente en una sarten sin aceite (primero por la parte de la piel ). pasa la carne bien dorada a una fuente apta para el horno y reserva hasta el ultimo momento.
retira la mitad de la grasa resultante de freir las pechugas y reserva. añade a la sarten el oporto y la nata. cocina.
posteriormente agrega a la salsa la grasa reservada y deja que reduzca el conjunto hasta que sepese la salsa. condimenta con sal y pimienta.
introduce la bandeja con el magret en el horno y deja que se cocine a 200º durante 3-4 min.
pica la panceta y saltea en una sarten con un chorrito de aceite. agrega las uvas y saltea. sirve los tacos de magret acompañados con un poco de salsa y una cucharada de uvas.

 

Delicias de Salmón en Camisa de Brioche por Mag

Introducción:
Es una receta del curso de cocina de Navidad

Ingredientes:
Para el fumet de pescado

230 gramos de gambas
50 gr de vino blanco
300 gra de leche entera

Para el sofrito

50 gr de mantequilla
50 gr de aceite
250 gr de champiñones laminados
1 diente de ajo laminado

Resto de ingredientes

__ Liquido de fumet de pescado
80 gramos de harina
10 mejillones
200 gr de nata líquida
50 gr de queso parmesano rallado
1 cola de salmón grandecita (limpia de piel y espinas y separada en dos mitades)
1 huevo para pintar
Masa de brioche como indica en la página 42 del libro básico
Sal, pimienta, nuez moscada.

Instrucciones:
Ponga los mejillones limpios en el recipiente Varoma. Eche en el vaso un litro de agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien los mejillones. Separelos de la concha, quiteles el borde negro y reserve.
Prepare el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos
Eche en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, junto con la leche y el vino, programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuele con un colador fino y reserve este liquido.

Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Añada los mejillones troceados y programe 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Incorpore la harina y programe 1 minuto velocidad 1 1/2y a continuación añada el liquido reservado (fumet), la nata, el queso rallado, pimienta, nuez moscada y sal.

Programe 9 minuto, 100º, velocidad 1 1/2, cuando termine añada los cuerpos de las gambas y rectifique de sal. Dejelo re`posar unos minutos para el relleno del pescado.

Prepare la masa brioche según se indica en la página 42 del libro básico. Cubra una bandeja de horno con papel de aluminio. Ponga encima la mitad de la masa estiradandola muy finita. Sobre ella ponga una de las mitades de la cola del salmón. Cúbrala con el relleno y ponga sobre ella la otra cola de slamón. Cubre con la otra mitad de la masa brioche, dándole la forma de pescado y sellando los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido.

Haga redondeles con los restos de la masa con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y pintelos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie. Hornee de 20 a 25 minutos a 180º 8 si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de lauminio Albal). Sirvalo acompañadp de una ensalada o a su gusto. Si no quiere hacer el pez puede hacer paquetitos pequeños.

Chimeneas de jamón y lentejas con vinagreta de módena y especias

Ingredientes:
Lentejas (Con 1 tarro de cristal de lentejas cocidas me han salido 6 chimeneas)
Jamón de York (en lonchas, tantas como chimeneas queráis formar) Ni muy gruesas, ni muy delgadas, lo suficiente para que nos permitan trabajar con ellas
1 sobre de especias para ensalada ( he puesto de la marca Carmencita) o bien podéis especiar al gusto
Comino
Vinagre de Modena
Aceite de oliva
Zumo de 1/2 naranja
Hierbabuena o albahaca

Instrucciones:
Poner las lentejas en un colador grande y pasarlas por agua fría un poco, escurrir bien y colocarlas en un bol y reservar en el frigorífico.
(Conviene hacer esto un rato antes de formar el plato para que estén fresquitas).

En un cuenco poner el sobre de las especias, un poco de comino, el zumo de naranja, el aceite y el vinagre de Modena.( Cantidades de aceite y vinagre, mejor ir echando poco a poco hasta conseguir el punto de sabor de cada uno). Emulsionar bien.
Verter un poco de esta mezcla en las lentejas, reservar el resto, y volver a guardar en el frigorífico hasta el momento de formar las chimeneas.
(También podéis añadir un poco de albahaca si os gusta picadita o sustituir el vinagre de Modena, por cualquier otro, tal vez el de frambuesa si os gustan los sabores arriesgados). La combinación de especias ya es a gusto vuestro.

Elaboración de las chimeneas.
Coger una loncha de jamón de york, extenderla a lo largo, poner un surco de lentejas por un poco mas abajo del medio de la loncha, a todo lo largo sin llegar a los extremos, doblar la parte de abajo hacia arriba por encima de las lentejas, (no tiene que cubrirlas, simplemente se trata de hacer la base, como si dijéramos la parte de abajo de un sobre). Enrollar por un extremo e ir formando un rollo y sujetar el extremo final con un palillo para que no se abra.
Terminar de rellenar si fuera necesario.

Colocar en el plato o fuente de servir, regar por encima de las lentejas y bordeando las chimeneas con la vinagreta restante. Decorar con la hierbabuena o albahaca y degustar.

(Ver en el recetario)

Rape con Almejas en Salsa Verde por Cracky


Una receta para ocasiones especiales. Ahora tenemos cerca la Navidad, a mi me encantan este tipo de platos para estas fechas.

Ingredientes:
800 gr de rape
16 almejas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 l de caldo de pescado
1/4 l de vino blanco
1 manojo de perejil
Harina

Instrucciones:
Cortar dos rodajas de rape de unos 2 cm de grosor. Enharinarlas.
Picar una cebolla y pochar en aceite de oliva a fuego medio.
Picar los dientes de ajo y añadir al aceite.
Una vez dorados la cebolla y el ajo añadir el rape enharinado. Mover la cazuela para que el rape suelte la gelatina. Se le da la vuelta al rape y se añaden las almejas. Movemos de nuevo la cazuela y añadimos 2 cucharadas de harina y la integramos. Rapidamente añadimos medio vaso de vino blanco y añadimos un fumet de pescado blanco (importante que sea de pescado blanco para que no oscurezca la salsa). Añadimos un puñadito de perejil muy picado y dejamos cocer 7 u 8 minutos. Servimos.
Como guarnición se pueden poner unas patatas cocidas.

(Ver esta receta en el recetario)

Menú de Navidad y muchas recetas para los platos de estas fiestas.

 

1Os dejo mi menú de Nochebuena y Navidad, falta por concretar cosas para los aperitivos pero la mayor parte está he de decir que este año me ha pillado el toro, creía que tenía un día más pero esta tarde empiezo
Todavía no he pensado todo lo de Nochevieja, así que lo iré actualizando poco a poco

Ya puestos, se me ha ocurrido añadir ideas de platos que hemos hemos probado.. hay muchos más que me gustaría probar pero mi familia no es tan grande algunos que no pueden faltar en estas fechas y también hay muchos que se me olvidan en este momento, pero espero añadirlos

Jamón asado con salsa agridulce con puré de patatas. Receta de Navidad. Thermomix TM5.

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El otro día preparé este jamón con vistas a que sobrara y guardarlo para Navidad pero no ha podido ser y tendré que repetirlo
Tenía claro que la salsa nos gustaría, es la inesperada de faraona y me parece práctica porque se puede hacer con antelación y calentar en el día
Lo acompañamos de puré de patatas, lo hice a primera hora y lo calenté en el horno con la carne, quedó estupendo