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Recetas de cocina para el día a día

Pastel de Carne con Foie por Mafalda

Ingredientes:
1 Kg de carne de ternera picada dos veces
¼ de carne de cerdo picada dos veces
200 gr. de foie
100 ml de vinagre de módena
50 m l. de brandy
2 huevos
1 tarrina de salsa al fungí de buittoni fresco
Sal
Pimienta

Instrucciones:
Mezclar bien las dos clases de carne con lo huevos batidos, el brandy y el contenido de la salsa al fungí y sazonarlo con sal y pimienta . Extender esta preparación sobre una lámina de aluminio y repartir por encima lel foie en trocitos. Envolver con cuidado la carne con los trocitos de foie formando un rollo bien prieto. Para que sea mas fácil ayudarse con el papel de aluminio para hacer el rollo. Enharinar el rollo y cocerlo en el horno precalentado a 180º durante 40 a 50 minutos. Reservarlo al calor y recoger el jugo que ha desprendido. Cocer el vinagre hasta reduzca hasta la mitad, añadir el jugo de la carne, salpimentar y reducir unos minutos mas. El pastel se puede servir caliente o frio y sin la sasla de la receta o con cualquier otra salsa, dulce o salada.

Bombones de foie por Irenemay

Introducción:
Una combinación deliciosa, ¡hay que animarse a probarlos!

Ingredientes:
Una cubitera de silicona
Chocolate de cobertura
Foie mi-cuit de buena calidad
Sal Maldon
Crema de vinagre balsámico

Instrucciones:
Derretir el chocolate al baño María o en microondas y pincelar con él los huecos de la cubitera. Poner en el congelador hasta que solidifique (tarda poco, se nota perfectamente cuando está). Volver a hacer una segunda capa de chocolate y poner de nuevo en el congelador.
Aplastar el foie con un tenedor y rellenar los huecos, apretando bien para que no queden partes vacías. Pincelar de nuevo con chocolate para hacer la base y poner en el congelador.
Desmoldar con cuidado y recortar los sobrantes de los lados.
Poner sobre cada bombón una gotita de crema de balsámico y unas escamas de sal.

Profiteroles rellenos de foie y caramelo. Receta de Navidad. Thermomix TM5

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Una mañana en el desayuno womargir nos comentó que habían hecho unos profiteroles rellenos de foie y caramelo y me encantó la idea
Así que el finde los probamos y nos encantaron
Los repetiré para Nochebuena y haré más rellenos para tener más variedad que en casa somos pocos y salen muchos
En la revista de Navidad de Thermomix viene otra versión, profiteroles al eneldo con relleno de trucha ahumada, si alguien quiere se la copio

 

Mousse de foie y queso de cabra con manzana caramelizada

Hoy os traigo un rico aperitivo para acompañar cualquier comida o cena especial, un paté en forma de mousse de queso de cabra y foie. Queda muy vistoso, está muy bueno y cunde bastante.

La receta es muy sencilla aunque requiere tiempo para que cuajen las distintas capas.

4.5 de 2 opiniones
Mousse de foie y queso de cabra con manzana caramelizada en Thermomix TM5
 
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Prep.
Cocción
Tiempo total
 
rico aperitivo para acompañar cualquier comida o cena especial, un paté en forma de mousse de queso de cabra y foie.
Autor:
Tipo de receta: Aperitivos
Personas: 8
Ingredientes
  • 200 g de foie micuit
  • 200 g de queso de cabra en rulo
  • 1 manzana
  • 100 g de agua
  • 400 g de leche
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta negra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de caramelo líquido
  • 7 hojas de gelatina
  • 30 g de vino Pedro Ximénez
  • Biscotes de pan tostado
Elaboración
  1. Pon las hojas de gelatina a hidratarse con agua fría.
  2. Pela y corta la manzana en láminas finas,
  3. Echa 100 g de agua en el vaso de tu Thermomix, mete el cestillo con las láminas de manzana. Riega con el zumo de limón y cocina 5 min / Varoma / vel 1..
  4. Cubre el fondo de un molde rectangular (14x22cm) con las láminas de manzana.
  5. Echa en el vaso 1 cucharada de caramelo líquido, 1 hoja de gelatina bien escurrida y bate 10 sg /vel 2.
  6. Echa el contenido del vaso en el molde y deja enfriar hasta que esté cuajada la gelatina.
  7. Añade al vaso 200 g de queso de cabra, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocina 2 min / 90º / vel 2.
  8. Pon 3 hojas de gelatina bien escurridas y pica 30 sg / vel 6.
  9. Deja enfriar el vaso hasta que la temperatura baje a 37º.
  10. Echa la mousse de queso poco a poco en el molde para no romper la capa de gelatina. Reserva en la nevera hasta que haya cuajado.
  11. Incorpora al vaso 200 g de foie micuit, 30 g de Pedro Ximénez, 200 g de leche, ½ cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta. Cocina 3 min / 90º / vel 2.
  12. Añade 3 hojas de gelatina bien escurrida y bate 30 sg / vel 6.
  13. Vuelve a dejar templar el vaso hasta que llegue a 37º y echa el mousse de foie en el molde con cuidado (la mousse de queso tiene que estar sólida antes).
  14. Reserva en la nevera un mínimo de 4 horas para que todo cuaje bien.

 

 

Ensalada de foie por Krismar

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¿Os acordáis del maravilloso fin de semana {Madrid.3.0}? En él cenamos cosas muy ricas, cosas que nunca había probado, cosas que llamaron mi atención, esta ensalada fue una de las cosas que me impactó por lo riquísima que estaba. Desde entonces llevaba con ganas de hacerla, pero … un día por otro y no daba con el momento de hacerla, pero mira … gracias a la convocatoria de Rosilet, por fin la he hecho !!!